Olive Auction a bâti cette page à partir du dossier public pour que les acheteurs trouvent le domaine. Ceux qui le font marcher peuvent la revendiquer sans frais : compléter l'histoire, mettre des lots en vente, répondre aux acheteurs.
Après une revendication, nous confirmons par e-mailTout ce qui figure ici vient de sources publiques : palmarès de concours, registres de certification, inventaires du territoire. Le reste de l'histoire, la famille, l'oliveraie, l'âge réel des arbres, la fiche de laboratoire de l'année, seul le moulin peut le dire, et c'est sur cette part que les acheteurs enchérissent.
La famille de Paolo Cassini presse des olives à Isolabona, dans la Val Nervia ligure, depuis 1962, quand son grand-père Jean et son père Giannino ont monté le premier moulin, à meules de pierre et presse traditionnelle. Paolo a grandi dedans — à sept ans, il faisait déjà tourner la doseuse après l'école, remplissant les scourtins de pâte d'olive à la sortie du broyeur. Un gel sévère en 1985 a assez abîmé les oliveraies pour que son père ferme le moulin un temps. Paolo a tenu les arbres et, à la fin des années 1990, il s'est mis à racheter de petites parcelles d'oliveraie autour d'Isolabona, Dolceacqua, Camporosso et Apricale. Le domaine s'étend aujourd'hui sur dix hectares et quelque 2 000 Taggiasca en terrasses entre 150 et 550 mètres, dont certaines oliveraies que le producteur attribue aux moines bénédictins qui ont planté ici vers le XIIIe siècle pour éprouver ce que le sol pouvait donner. Paolo a modernisé le moulin en 1993 puis en 2008, en passant à une extraction inox à deux phases qui maintient les polyphénols et le fruité sans ajouter d'eau à la pâte. Le domaine est certifié biologique. Le fleuron, Extremum, est une monovariétale de Taggiasca qui a obtenu 98/100 chez Flos Olei, pris les Trois Feuilles du Gambero Rosso, et remporté le titre de meilleure huile biologique du monde au concours BIOL en 2021.
Du dossier public : oliocassini.it · oliocentrica.it · gamberorosso.it · olivevive.it
Un compte producteur prend une minute : nom, moulin, région. Nous y rattachons ce profil le jour même.
Chiffres de laboratoire, références d'arbres, dates de récolte, une photo : le formulaire se remplit du bout du doigt et ne demande que ce pour quoi les acheteurs paient.
Enchères avec réserve confidentielle, ou attribution à prix fixe. Nous vérifions, et le lot passe en vente.
Le catalogue part à cette liste avant d'aller sur le site. À la clôture de la vente, vous en recevez tous les prix d'adjudication, y compris ceux qui ont déçu.
Deux courriels. Puis le silence jusqu'à la Vente n° 2.
