Les grandes huiles ont toujours eu leurs collectionneurs. Il leur manquait une salle des ventes. Des bouteilles numérotées issues d'oliviers millénaires catalogués, des pressions riches en polyphénols accompagnées de leurs bulletins de laboratoire, des primeurs de première pression — jusqu'ici, ces huiles trouvaient preneur par des circuits parallèles et un peu de chance, ou disparaissaient dans la cuve de mélange, bradées pour une bouchée de pain. Olive Auction leur offre ce que le vin et les antiquités connaissent depuis des siècles : des enchères ouvertes et minutées, et un prix établi au grand jour.
Le principe est simple. Les moulins familiaux confient leurs lots. Les enchérisseurs laissent un maximum scellé et Olive Auction enchérit pour eux, palier après palier. À la chute du marteau, tout passe par Olive Auction : nous confirmons le résultat aux deux parties, transmettons les instructions de règlement, et le gagnant paie le moulin directement au prix d'adjudication — zéro frais acheteur. Le moulin nous signale l'expédition, le suivi arrive dans le compte de l'acheteur, et la vente ne se clôt qu'une fois la réception du colis confirmée. L'huile et l'argent circulent du moulin à l'acheteur ; chaque étape intermédiaire passe par Olive Auction.
Olive Auction tient aussi une bibliothèque : un index de 219 arbres anciens nommés, avec leurs numéros de catalogue et leurs sources, les profils des moulins autorisés à les presser, et un atlas de 44 cultivars lus au prisme de leur chimie. Chaque lot y est vérifié. Là où un registre recense un arbre, le dossier cite ce registre. Et l'index est jeune — des milliers d'arbres anciens catalogués restent dispersés dans les registres régionaux et les inventaires papier, et nous comptons les faire entrer un à un dans l'index, correctement attribués, jusqu'à ce que les bibliothèques d'arbres du monde disposent d'une référence centrale.
Pour l'heure, Olive Auction ne travaille qu'avec des moulins familiaux et des domaines indépendants.
