La chimie derrière 44 variétés

Manzanilla Cacereña

Cáceres du Nord, Estrémadure · la seule variété autorisée par le règlement Gata-Hurdes DOP

Manzanilla Cacereña est une variété d'Estrémadure à double usage, et les trois organismes qui publient des chiffres pour elle ne sont pas d'accord sur sa quantité. Le catalogue mondial des variétés d'olives du CIO en fait la principale variété dans les provinces de Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ávila et Madrid, donne environ 64 000 hectares en Espagne, note qu'il est également présent au Portugal, et énumère Albareña, Asperilla, Alvellanilla, Azeiteira, Cacereña, Carrasqueño, Costalera, de Agua, Hembra, Manzanil, Morillo, Negrillo, Negrina, Perito, Redonda, Redondilla et Turiel parmi ses synonymes — Azeiteira et Negrina étant des noms portugais. Le ministère espagnol de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation donne un nombre plus restreint: son rapport ESYRCE 2024 sur les plantations d'olives (Subdirección General de Análisis, Coordinación y Estadística; NIPO 003-25-104-7) place Manzanilla Cacereña commerciale à 36 256 hectares, divisé en 14 116 ha d'oliveraie de table, 31 ha d'oliveraie à double aspiration et 22 109 ha d'oliveraie de moulin. Cette enquête ne porte que sur les plantations commerciales — 2 671 278 ha d'une superficie nationale d'olive de 2 830 330 ha — et exclut donc les peuplements abandonnés et non commerciaux. Le Consejo Regulador de la Gata-Hurdes DOP déclare sur sa propre page de variété que le cultivar occupe 48 000 hectares au nord de Cáceres seulement.

Son statut en droit repose sur deux instruments. L'Orden du 18 avril 2001 ratifiant le Reglamento de la Denominación de Origen Gata-Hurdes, publié dans le BOE no. 107 du 4 mai 2001, pages 16310-16317, réserve la désignation à l'article 5.1 aux huiles fabriquées exclusivement à partir de la variété Manzanilla Cacereña, avec toute autre variété admissible seulement après expérimentation, et énumère 84 municipalités d'Estrémadure à l'article 4.1. Le même ordre fixe l'acidité à 0,8 maximum, l'indice de peroxyde inférieur à 18, K270 inférieur à 0,18 et l'humidité et les impuretés à 0,1 % au maximum, avec un profil fruité, aromatique et sucré. Gata-Hurdes a inscrit le registre de l'UE par le biais du règlement (CE) no 148/2007 de la Commission du 15 février 2007 (JO L 46 du 16.2.2007, p. 14), sous la classe 1.5, «Huiles et graisses», dans le même acte que celui qui a enregistré Poniente de Granada, Mantequilla de Soria et l'Azeite do Alentejo Interior du Portugal. La variété est nommée pour la deuxième fois dans le seul document de l'Aceite Villiercas Ibores Jara PDO, référence de l'UE PDO-ES-02828, daté du 3 février 2022 et publié au Journal officiel C série du 29 juin 2023, qui exige un minimum de 75 % de Cornicabra, Manzanilla Cacereña et/ou Picual, permet jusqu'à 25 % d'Arbequina, Morisca et Verdial de Badajoz, couvre 18 municipalités de Cáceres et rapporte une superficie cultivée de 12 416 hectares.

Le catalogue du CIO décrit l'arbre comme étant de faible vigueur, d'habitude étalée et de densité moyenne du couvert, avec une floraison précoce et une entrée précoce en production, des rendements élevés et constants, et une faible force de rétention des fruits qui facilite la récolte mécanisée. Elle classe la variété comme double aptitude, sensible au verticillium et tolérante à la mouche et à la tuberculose, et bien adaptée aux sols pauvres et aux hivers froids; le fruit est de poids élevé, noir à maturité, avec de la pulpe qui se sépare facilement de la pierre. La Gata-Hurdes Consejo Regulador ajoute que les arbres atteignent environ 4 mètres, que les feuilles courent environ 50 mm par 10 mm, que la teneur en huile est d'environ 15 % sur la matière humide pour un rendement industriel de 10 à 12 pour cent, que la variété montre une faible sensibilité au roulement alternatif et une forte capacité d'enracinement à côté d'une faible vigueur, et qu'elle est habillée à la fois verte dans le style Campo Real et noire dans le style californien.

La chimie la plus complète publiée pour la variété provient de Montaño, Hernández, Garrido, Llerena et Espinosa, 'Fatty Acid and Phénolic Compound Concentrations in Huit différentes huiles d'olive vierge monovariétales d'Estrémadure et la relation avec la stabilité oxydative', International Journal of Molecular Sciences 17(11):1960 (2016), une étude soutenue par le ministère espagnol de la Science et de l'Innovation, le centre de technologie agro-alimentaire d'Estrémadure CTAEX et les fonds Junta de Estrémadure/FEDER, travaillant à partir d'échantillons prélevés sur trois dates de récolte dans au moins trois bosses par cultivar et traités sur un système Abencor. Pour Manzanilla Cacereña, l'équipe a signalé que l'acide oléique était à 78,40 %, la palmitique à 12,27 % et la linoléique à 4,84 %; que les phénols totaux étaient à 468,8 ± 348,2 mg/kg et que les o-diphénols étaient à 219,3 ± 176,3 mg/kg; et que le temps d'induction de Rancimat était de 51,8 ± 17,0 heures. Les écarts types sont aussi importants que l'étude les imprime et indiquent la répartition entre les sites et les dates plutôt qu'une valeur fixe. Dans le même tableau, Picual a atteint 80,67 % d'oléique avec 380,4 mg/kg de phénols totaux et 66,6 heures de stabilité, Cornicabra 77,36 % avec 632,6 mg/kg et 58,4 heures, et Arbequina 67,25 % avec 200,2 mg/kg et 29,8 heures, de sorte que Manzanilla Cacereña est restée deuxième sur l'acide oléique et à mi-chemin sur les phénols dans cet ensemble.

Aucun arbre monumental ou daté de cette variété n'est apparu dans les sources ouvertes pour cette note, et ni le catalogue du CIO ni le Gata-Hurdes Consejo Regulador ne proposent une étude génétique de la propagation du cultivar. Ce que le dossier montre, c'est une variété dont l'utilisation de l'olive de table et de l'usine est proche d'être divisée de façon égale dans la propre enquête du ministère, avec 14 116 hectares enregistrés comme plantation de table contre 22 109 hectares comme plantation de moulin en 2024.

Du dossier public: worldolivecatalogue.internationaloliveoil.org · mapa.gob.es · boe.es · eur-lex.europa.eu · pmc.ncbi.nlm.nih.gov · dopgatahurdes.com

Galega

Ribatejo, Alentejo et les Beiras · nommés dans cinq des six spécifications du DOP d'huile d'olive du Portugal

Galega, inscrite dans le catalogue mondial des variétés d'olive du CIO en tant que 'Galega vulgar' sous le Portugal, est l'olive traditionnelle du pays. Le catalogue énumère Galega, Galega miúda, Galega Vouginha, Molar, Molarinha, Negroa et Negrocha comme synonymes, le classe comme double usage pour l'huile et la table, et décrit un arbre de vigueur moyenne à forte avec une forme dressée et un couvert dense, un fruit de poids moyen et modérément allongé qui est noir à pleine maturité avec un contour faiblement asymétrique et un sommet aigu, de longues feuilles de largeur moyenne, et une pierre modérément allongée avec sept à dix rainures à l'extrémité basale. Il enregistre l'empreinte de la variété SSR à UDO-43 170/172, DCA3 237/251, DCA9 190/192, DCA16 163/179 et GAPU-101 183/199. L'entrée du catalogue ne contient pas de données sur les performances agronomiques, les maladies ou la chimie pétrolière, de sorte que celles-ci doivent être prises ailleurs. Dans l'ensemble, Sales et ses collègues constatent que « Galega vulgar » représente 80 % des oliviers du pays en 2007/08 et est tombé à environ 60 % au moment de leur étude, déplacé dans de nouvelles plantations par des cultivars introduits.

En droit, la variété est inscrite dans cinq des six appellations d'origine portugaises d'huile d'olive cataloguées par la DGADR dans son registre des Produits Tradicionais Portugais. Azeites do Norte Alentejano DOP (registre UE EUGI00000013101) exige un minimum de 65 % de Galega, avec Azeiteira, Blanqueta, Redondil et Carrasquenha tolérés à 5 % et Cobrançosa à 10 %, dans les concelhos des districts Évora et Portalegre. Azeite do Alentejo Interior DOP (EUGI00000013541) classe Galega Vulgar à 60 % avec Cordovil de Serpa et/ou Cobrançosa à un maximum de 40 % et d'autres variétés à 5 %, excluant expressément Picual et Maçanilha; cette désignation a été enregistrée dans le registre de l'UE par le règlement (CE) no 148/2007 de la Commission du 15 février 2007 (JO L 46 du 16.2.2007, p. 14). Azeite de Moura DOP (EUGI00000013221) fixe Cordovil à un minimum de 35 à 40 %, Verdeal à un maximum de 15 à 20 % et Galega comme le reste, sur les paroisses de Moura, Serpa et Mourão. Azeites do Ribatejo DOP (EUGI00000013229) est construit sur Galega et Lentisca sur 21 concelhos. Azeites da Beira Interior DOP, couvrant Azeite da Beira Alta et Azeite da Beira Baixa (EUGI00000013099), nomme Galega comme la plus grande partie aux côtés de Verdeal, Cobrançosa et Cordovil. La sixième, Azeite de Trás-os-Montes DOP (EUGI00000013226), nomme Verdeal transmontana, Madural, Cobrançosa, Cordovil et autres, et ne nomme pas du tout Galega.

La question de l'origine a été rouverte par la génétique. Sales, Šatović, Alves, Fevereiro, Nunes and Vaz Patto, «Accessing Ancestral Origin and Diversity Evolution by Net Divergence of an continued Domestic Domestication Mediterranean Olive Tree Variety», Frontières in Plant Science (2021), collaboration de l'Instituto de Tecnologia Química e Biológica António Xavier à l'Universidade NOVA de Lisboa, du Centre Bio R&D de l'Association BLC3, de l'Université de Zagreb et InnovPlantProtect, a prospecté 629 arbres et validé 595 — 356 classés comme centenaires et 273 comme anciens — dans dix districts portugais, les génotypant avec 14 marqueurs SSR dont 12 se sont révélés polymorphes. Ils ont résolu 95 genres distinctifs. Un des genres, C001, représentait 254 des 595 génotypes, soit 42,69 %, le deuxième étant le plus fréquent, soit 17,48 %; la diversité clonale était la plus élevée à Santarém, Lisboa, Portalegre et Évora. Les auteurs décrivent 'Galega vulgar' comme un mélange de germoplasme de la Méditerranée centrale et de l'Ouest portant l'admixture sauvage cultivée, signalent que les marqueurs cytoplasmiques l'associent à une lignée originaire de la Méditerranée orientale, y compris Chypre, et concluent pour une origine monoclonale ancestrale avec la diversification phénotypique subséquente par mutation somatique plutôt que par domestication indépendante répétée. Le document ne fait aucune référence à la Galice; l'étymologie populaire liant le nom à cette région espagnole n'est pas adressée par elle de toute façon.

Sur la composition en huile, les figures ouvertes les plus spécifiques viennent de Rodrigues, Peres, Vitorino, Peres, Cruz, Casal et Pereira, 'Azeites da cv. Galega Vulgar: influência da região de origem nas suas caraterísticas', présenté au 9o Simpósio Nacional de Olivicultura en 2021 et déposé dans la Bibliothèque numérique de l'Instituto Politécnico de Bragança. Travaillant à partir de sept bosquets à Alijó, Castelo Branco, Covilhã, Elvas, Mirandela, Penamacor et Vila Velha de Ródão, cette équipe a signalé la fraction monoinsaturée la plus élevée dans les huiles de Covilhã à 76,9 %, les tocophérols allant de 243,4 mg/kg à Mirandela à 394,1 mg/kg à Alijó avec des dérivés gamma-tocophérol élevés, hydroxytyrosol et tyrosol tombant de 325,2 et 112,8 mg/kg à Covilhã à 87,2 et 37,4 mg/kg à Mirandela, et une stabilité oxydative de 31,1 heures pour les échantillons de Covilhã. Tous les échantillons satisfaisaient à la classification extra vierge. Le quadruple écart en phénolique entre deux sites portugais d'un cultivar est le titre de l'étude, et aucun chiffre national pour Galega phénolique ne s'en déduit.

Le risque permanent est bactérien. Le Direção-Geral de Alimentação e Veterinária du Portugal énumère Olea europaea parmi les hôtes de Xylella fastidiosa et maintient des zones délimitées à travers les régions Norte, Centro, Lisboa e Vale do Tejo, Alentejo et Algarve, y compris Carvalhal et Marvão dans l'Alentejo, en vertu de Portaria n.o 243/2020 du 14 octobre 2020 et du règlement d'exécution (UE) 2020/1201 de la Commission. La page DGAV consultée ne confirme aucune découverte de la bactérie dans les oliveraies portugaises, et aucune source ouverte ici classe Galega elle-même comme sensible ou résistante.

Du dossier public: worldolivecatalogue.internationaloliveoil.org · frontiersin.org · pmc.ncbi.nlm.nih.gov · tradicional.dgadr.gov.pt · bibliotecadigital.ipb.pt · eur-lex.europa.eu · dgav.pt

Picual

Jaén, Andalousie · 1 132 856 hectares en Espagne, 42,4 % de la superficie olive nationale, selon l'enquête MAPA de 2024

Picual est une variété Jaén qui est devenue la plus grande plantation d'oliviers en Espagne et l'une des plus grandes au monde. Le catalogue mondial des variétés d'olive du CIO donne son poids provincial en Andalousie comme 97 % de la superficie olive de Jaén, 40 % de Grenade et 38 % de Cordoue, enregistre plus de 850 000 hectares en Andalousie et note une large diffusion dans tous les pays producteurs. Elle énumère parmi ses synonymes Andaluza, Blanca, Corriente, de Aceite, de Calidad, Fina, Grosal, Jabata, Lopereño, Marteño, Morcona, Nevadillo Blanco, Nevado, Picúa, Redondilla, Salgar, Sevillano et Temprana. Le ministère espagnol de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation replace le chiffre national plus élevé: son rapport ESYRCE 2024 sur les plantations d'olives enregistre 1 132 856 hectares de Picual Grove commerciale, dont 1 125 101 ha sont des moulins, 7 570 ha de double aptitude et 184 ha de table, contre une superficie d'olive nationale commerciale de 2 671 278 ha et une superficie totale d'olive de 2 830 330 ha. Dans la carte des variétés du ministère, Picual représente 42,4 % de la superficie olive nationale, devant Hojiblanca 13,6 %, Arbequina 8,9 % et Cornicabra 8,5 %. García, Brenes, Romero et ses collègues, qui ont écrit dans European Food Research and Technology en 2002, affirment que les huiles picual représentent environ 25 % de la production mondiale d'huile d'olive.

La désignation la plus proche de la variété est Sierra Mágina. Elle a été enregistrée dans le registre de l'UE par le règlement (CE) n° 2107/1999 de la Commission du 4 octobre 1999, complétant l'annexe du règlement (CE) n° 2400/96, publié au JO L 258 du 5.10.1999, pages 3 à 4, dans le même acte que celui qui a enregistré Priego de Cordoue. La demande d'amendement publiée au JO C 332 du 30 décembre 2006, page 4, définit Picual comme la variété principale à un minimum de 90 % aux côtés de Manzanillo de Jaén; décrit une zone de seize municipalités de Jaén — Albánchez de Úbeda, Bedmar-Garcíez, Bélmez de la Moraleda, Cabra del Santo Cristo, Cambil, Campillo de Arenas, Cárcheles, Huelma, Jimena, Jódar, Larva, Mancha Real, Pegalajar, Solera et Torres, avec La Guardia de Jaén ajoutée par cet amendement — portant 64 009 hectares d'oliveraie, 84 % de la surface agricole utile; et fixe l'acidité à 0,5 maximum, l'indice de peroxyde à un maximum de 18, K270 à 0,20 et l'humidité et les impuretés à 0,1 % au maximum, les huiles étant très fruitées et légèrement amères et une couleur allant du vert intense au jaune doré selon la date de récolte et le pot. Cette modification a été approuvée par le règlement (CE) no 1157/2007 de la Commission du 3 octobre 2007, JO L 258 du 4.10.2007, page 15. Le picual est également désigné comme variété principale autorisée, au moins 75 % avec Cornicabra et Manzanilla Cacereña, dans le document unique Aceite Villiercas Ibores Jara (PDO-ES-02828, série JO C, 29 juin 2023); il est inscrit parmi les variétés secondaires acceptées dans le cahier des charges Aceite de Lucena; et le Priego de Córdoba Consejo Regulador le nomme comme l'une des trois variétés de cette désignation, aux côtés de Hojiblanca et Picuda.

Le catalogue du CIO fait état d'une vigueur moyenne, d'une habitude de propagation avec un couvert dense, d'une entrée précoce dans la production, d'une productivité élevée et constante, d'une période de floraison moyenne, d'une autofertilité et d'une maturation précoce, avec une faible force de détachement des fruits qui facilite la récolte mécanisée et la propagation végétative facile par des boutures et des semis. Il note un rendement élevé en matières grasses et une facilité de culture, une appréciation moyenne de la qualité de l'huile, un indice de stabilité élevé impliquant une résistance élevée à la rancidité et un pourcentage très élevé d'acide oléique. Sur la résistance, il énumère la tolérance au froid, à la salinité, à l'humidité excessive du sol, à la tuberculose et à la lèpre, ainsi que la sensibilité à la sécheresse, aux sols calcaires, aux taches foliaires, au verticillium et à la mouche d'olive.

La chimie publiée est exceptionnellement profonde pour un seul cultivar. García, Brenes, Romero et ses co-auteurs, « Étude des composés phénoliques dans les huiles d'olive vierges de la variété Picual », European Food Research and Technology 215:407–412 (2002), travaillant à Séville et échantillonnant différentes régions de la province de Jaén au cours des saisons de récolte 1999/2000 et 2000/2001, déclarent une teneur totale en polyphénols pour l'huile monovariétale comprise entre 300 et 700 ppm, l'aglycon de l'oleuropéine étant le composé prédominant suivi d'autres aglycons sécréoridoïdes et du pinoresinol lignan présent à environ 40 ppm; ils constatent également que deux ans dans le verre ambre n'ont produit que 30 % de composés phénoliques. Plus récemment, de Torres, Espínola, Moya, Cara Corpas, Vidal et Pérez-Huertas, « Potentiel maximal d'antioxydants dans l'huile d'olive vierge pictuelle », Foods 13(13):2093 (2024), de l'Université de Jaén, ont mesuré des maxima d'environ 771 mg/kg pour les fruits pluvieux à l'indice de maturité 3–4 et d'environ 761 mg/kg pour les fruits irrigués à l'indice de maturité 2.8, et ont constaté que l'élévation de la température de malaxation de 20 à 60 °C tout en réduisant le temps de mélange de 60 à 20 minutes a déplacé la teneur en phénol vers le haut. Dans la comparaison extrémadurienne de Montaño et de ses collègues (International Journal of Molecular Sciences 17(11):1960, 2016), Picual a rapporté l'acide oléique le plus élevé des huit cultivars à 80,67 % avec palmitique à 11,62 % et linoléique à 3,08 %, les phénols totaux à 380,4 mg/kg, les o-diphénols à 243,4 mg/kg et le plus long temps d'induction Rancimat à 66,6 heures.

L'arbre individuel le plus connu de la variété est l'Olivo de Fuentebuena à Arroyo del Ojanco, Jaén. La page patrimoniale de la municipalité donne une hauteur de 10 mètres, son circonférence du tronc de plus de 4 mètres de la base à la couronne, deux de ses branches à 2,10 et 2,80 mètres du périmètre et son volume de couvert de 260 mètres cubes, déclare qu'il a été déclaré Monumento Natural par la Junta de Andalucía, et rapporte qu'environ 1800 l'arbre a produit 850 kilogrammes d'olives en une seule saison, un chiffre qu'il relie à une entrée Guinness World Records. La même page expose deux traditions locales pour sa plantation — les frères mendiants après la Reconquista, ou une sainte branche du dimanche des Rameaux qui se trouve dans le sol le lendemain — et ne donne aucune date dendrochronologique ou génétique. Il n'indique pas la variété de l'arbre.

Du dossier public: worldolivecatalogue.internationaloliveoil.org · mapa.gob.es · eur-lex.europa.eu · link.springer.com · pmc.ncbi.nlm.nih.gov · arroyodelojanco.es · dopriegodecordoba.es

Hojiblanca

Lucena, Córdoba · La plus grande plantation de double aptitude en Espagne, 150 972 hectares de bosquet à double usage en 2024

Hojiblanca tire son nom espagnol de la face inférieure pâle de sa feuille et son plus ancien nom enregistré, Casta de Lucena, de la ville de Cordoue où il est originaire; le catalogue mondial des variétés d'olive du CIO énumère Casta de Lucena et Lucentino comme ses synonymes. Ce catalogue en fait la troisième variété cultivée de l'Espagne à plus de 265 000 hectares, distribuée à 43 % à Córdoba, 30 % à Málaga, 17 % à Séville et 10 % à Grenade. Le ministère espagnol de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation donne un nombre beaucoup plus important dans son rapport ESYRCE 2024 sur les plantations d'oliviers: 362 232 hectares de bosquets commerciaux inscrits sous «Hojiblanca o Lucentino», soit 13,6 % de la superficie olive nationale, après Picual. La composition de ce chiffre est ce qui marque la variété. Sur ces 362 232 hectares, 210 133 sont des plantations de moulins, 1 127 sont des plantations de table et 150 972 sont enregistrées en tant que plantations à double aptitude — la plus grande plantation d'oliviers à double usage de toute variété en Espagne — et plus de la moitié des 248 698 hectares de plantations commerciales à double aptitude sont enregistrés au niveau national.

En droit, la variété porte une désignation pour son propre compte. L'Aceite de Lucena PDO nécessite une huile vierge supplémentaire de Hojiblanca comme principale variété à plus de 90 %, avec Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanil et Chorruo acceptés comme variétés secondaires, dans les municipalités d'Aguilar de la Frontera, Benamejí, Encinas Reales, Iznájar, Lucena, Montilla, Moriles, Monturque et Rute, ainsi que la partie orientale du Puente Genil sur la rive droite du Genil. Les paramètres actuels proviennent d'une modification standard approuvée, l'ODP-ES-0760-AM02 de référence de l'UE du 9 juillet 2025, communiquée au Journal officiel C/2025/5414 et publiée au Journal officiel C série du 7 octobre 2025: acidité à un maximum de 0,5 %, indice de peroxyde relevé de 15 à un maximum de 19 meq O2/kg au motif que les huiles précoces peuvent être supérieures, K270 relevée à un maximum de 0,19, humidité à un maximum de 0,2 %, médianes organoleptiques d'au moins 3 pour le fruité et d'au moins 2 pour la ponction et l'amertume avec un défaut médian de zéro. Trois paramètres ont été mis en évidence par le même amendement: les polyphénols exprimés en pourcentage de l'acide caféique, parce que la méthode prescrite était considérée comme obsolète, exécutée par aucun laboratoire et reconnue par aucun organisme international ou législation de l'UE; les cires, qui ne sont ni différenciées ni liées à l'origine; et la couleur, au motif que la couleur verte provient de la chlorophylle plutôt que de la variété ou de l'origine et que les verres de dégustation sont opaques. Une phrase affirmant une grande stabilité et résistance à la rancissement a été supprimée comme redondante. Hojiblanca est également l'une des trois variétés les noms de Priego de Córdoba Consejo Regulador pour sa désignation, aux côtés de Picual et Picuda.

Le catalogue du CIO décrit un arbre d'une vigueur moyenne et d'une portance verticale, autocompatible avec un pollen moyen de qualité, à floraison moyenne à tardive et à maturation tardive, avec une productivité élevée mais alternée et une capacité moyenne d'enracinement. Le fruit est d'un poids élevé, modérément allongé, violet foncé à pleine maturité, de couleur ferme et très résistant au détachement, avec de la pâte difficile à séparer de la pierre; le catalogue note que la maturation tardive complique la récolte mécanique. Il met la teneur en huile faible et la stabilité oxydative faible tout en classant la qualité de l'huile élevée et la saveur prisée, et il enregistre la variété aussi bien adapté aux olives de table noires de style californien. Sur les tolérances, il énumère la résistance à la sécheresse, la tolérance au froid hivernal et la résistance aux sols crayeux, contre la sensibilité au repilo, à la tuberculose et au verticillium et seulement une résistance modérée à la mouche et à la lèpre.

La chimie monovariétale publiée pour Hojiblanca est plus mince que pour les autres grands cultivars espagnols. Borges, Serna, López, Lara, Nieto et Seiquer, «Composition et propriétés antioxydantes de l'huile d'olive extra vierge espagnole en ce qui concerne le cultivar, l'année de récolte et le stade de culture», Antioxydants (2019), de l'Estación Experimental del Zaidín du CSIC à Grenade, a comparé Hojiblanca avec Arbequina au cours des récoltes 2014 et 2015 au début et à la fin des étapes de récolte en utilisant les tests DPPH, ABTS et FRAP. Ils indiquent que les huiles de Hojiblanca présentaient une teneur en phénol plus élevée que l'Arbequina à chaque récolte et à chaque stade de récolte, et que les échantillons de Hojiblanca 2015 dépassaient 200 mg de coenzyme Q10 par litre, que les auteurs décrivent comme les valeurs les plus élevées documentées dans la littérature existante. Cette étude ne publie pas de profils comparatifs d'acides gras ni de chiffres individuels de tocophérol pour l'un ou l'autre cultivar. La spécification Aceite de Lucena offre le compte-rendu réglementaire de la signature sensorielle de la variété plutôt qu'en laboratoire: un fruité vert moyen à élevé avec une note d'amande attribuée à la variété Hojiblanca, un arôme d'herbe fraîchement coupée, et une légèreté et amertume appréciable et compensée, que la spécification attribue à la teneur en polyphénols totaux plus élevée des huiles cultivées sur les sols calcaires et riches en carbonate de la désignation, à des altitudes allant de 171 mètres à Puente Genil à 800 mètres à Iznájar.

L'histoire documentée de la variété dans son quartier d'origine est présentée par l'Aceite de Lucena Consejo Regulador. Il enregistre plus de quarante sites romains des premier et deuxième siècles dans la région de Lucena, principalement les vestiges de domaines agricoles qui exportaient de l'huile et du vin; références de 714-715 CE à al-Yussana comme un lieu d'eau abondante, d'oliviers et d'arbres fruitiers; le dixième siècle de Lucena debout comme un centre commercial juif commercial des produits agricoles y compris l'huile; le 1752 Catastro de Ensenada montrant olive occupant entre un quart et la moitié du territoire que la désignation couvre maintenant; et Pascual Madoz's Diccionario géográfico-estadístico-histórico de España de 1845-1850 enregistrant l'huile en abondance et 106 moulins à huile. Il date du premier moulin à Rute à 1564, note que les huiles vierges de Puente Genil ont reçu la distinction OPTIMI OLEI EMPORIUM par l'association des oléiculteurs d'Espagne en 1935, date de la fondation de la Cooperativa Agrícola de Rute à 1949, et indique qu'en 1965 Hojiblanca représentait 40 pour cent des variétés à Iznájar, provenant de Lucena. Aucun arbre Hojiblanca monumental ou daté n'a été trouvé dans aucune source ouverte ici.

Du dossier public: worldolivecatalogue.internationaloliveoil.org · mapa.gob.es · eur-lex.europa.eu · dolucena.es · dopriegodecordoba.es · pmc.ncbi.nlm.nih.gov

Cornicabra

Toledo et Ciudad Real, Castilla-La Mancha · la seule variété que la spécification AOP Montes de Toledo permet

Cornicabra porte le nom de la courbe cornée de ses fruits et se concentre sur les Montes de Tolède et leurs plaines environnantes. Le catalogue mondial des variétés d'olive du CIO la classe comme la deuxième plus grande variété cultivée d'Espagne, occupant plus de 270 000 hectares dans les provinces de Ciudad Real, Toledo, Madrid, Badajoz et Cáceres, et énumère une synonymie exceptionnellement longue: Cabrilla, Común, Cornal, Cornatillo, Corneja, Cornetilla, Cornezuelo, Cornicabra Basta, Cornicabra Negra, Corniche, Corniche Menudo, Cornita, Corriente, Corval, Cuernecillo, de Aceite, del Piquillo, del Terreno, Longar, Longuera, Ornal et Osnal. Le Ministère espagnol de l ' agriculture, de la pêche et de l ' alimentation donne un chiffre inférieur et un rang différent : son rapport ESYRCE 2024 sur les plantations d ' olives enregistre 225 799 hectares de Cornicabra commercial, soit 8,5 % de la superficie nationale d ' olive, ce qui le place au quatrième rang derrière Picual à 42,4 %, Hojiblanca à 13,6 % et Arbequina à 8,9 %. L'enquête montre à quel point la variété est cultivée à peu près exclusivement pour l'huile: sur ces 225 799 hectares, 224 998 sont des moulins, 705 dual-aptitude et 96 tableau. Dans le même rapport, Castilla-La Manche représente 16,3 % de la superficie oléicole espagnole.

La principale position de la variété en droit est comme une désignation monovariétale. Le cahier des charges de l'AOP Montes de Toledo, numéro CE de dossier ES-PDO-0105-0083-19.09.2007, publié au Journal officiel C 236 du 1er octobre 2009 à la page 25, en vertu du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil, définit le produit comme de l'huile d'olive vierge extra obtenue à partir des fruits d'Olea europaea L. de la variété Cornicabra par des moyens mécaniques ou autres, et n'admet aucune autre variété. Il fixe l'acidité à un maximum de 0,7 degré, l'indice de peroxyde à un maximum de 15 meq O2/kg, K270 à un maximum de 0,15 et l'humidité et les impuretés à un maximum de 0,1 % chacun; il décrit l'huile comme étant très élevée en acide oléique et faible en acide linoléique avec une teneur élevée en polyphénol total conférant une stabilité marquée, et sensoriellement aussi dense en bouche, fruitée et aromatique avec une amertume et une ponction moyennes à intenses, sa couleur allant du jaune doré au vert intense selon la date et l'emplacement de la récolte. La zone est décrite comme 128 municipalités, 106 à Tolède et 22 à Ciudad Real, dans un district de précipitations annuelles de 400 à 600 mm sous un régime de température fortement continental. Le cahier des charges enregistre l'étape nationale de l'amendement en tant que résolution du 15 juin 2007 du ministère régional de l'agriculture, publié dans D.O.C.M. n° 142 du 6 juillet 2007; le registre de la Commission européenne date de la protection de l'UE de la désignation jusqu'en 2000. La Cornicabra est également désignée comme l'une des trois variétés principales autorisées, à un minimum combiné de 75 % avec Manzanilla Cacereña et Picual, dans le document unique pour l'Aceite Villiercas Ibores Jara AOP, référence de l'UE PDO-ES-02828, publié au Journal officiel C série du 29 juin 2023, plus de 18 municipalités de Cáceres et 12 416 hectares.

Le catalogue du CIO décrit un arbre de moyenne vigueur à port droit et à couvert moyen à dense, à entrée tardive dans la production, à productivité élevée et à rendement alternatif. Le fruit est de poids moyen, très allongé et fortement asymétrique avec un sommet aigu et une base tronquée, mûrissant tard et se tenant à l'arbre avec une forte résistance au détachement. Le catalogue enregistre un rendement élevé en matières grasses avec d'excellentes caractéristiques organoleptiques et une grande stabilité, note que la qualité de la pulpe convient également au traitement de table, et indique que la variété est particulièrement sensible à la tuberculose, au verticillium et au repilo, et est sujette à une attaque à la mouche. La maturation tardive et la forte rétention des fruits ensemble sont les traits qui portent sur la méthode de récolte.

Pour la composition, l'ensemble de données ouvert le plus complet est à nouveau Montaño, Hernández, Garrido, Llerena et Espinosa, International Journal of Molecular Sciences 17(11):1960 (2016), comparant huit monovarietals extrémaduriens à partir de trois dates de récolte dans au moins trois bosquets chacun sur un système Abencor, avec le soutien du ministère espagnol des Sciences et de l'Innovation, CTAEX et Junta de Extremadura/FEDER. Dans cette comparaison, Cornicabra a rapporté ce que les auteurs appellent les valeurs moyennes les plus élevées des phénols totaux des huit cultivars à 632,6 mg/kg, avec des o-diphénols à 339,3 mg/kg, de l'acide oléique à 77,36 %, de la palmitique à 12,12 % et de linoléique à 5,32 %, et un temps d'induction de Rancimat à 58,4 heures, soit une concentration de phénol bien supérieure aux échantillons Picual dans la même étude à 380,4 mg/kg, bien qu'avec un temps d'induction plus court que les 66,6 heures de Picual. Ces échantillons ont été cultivés dans l'Estrémadure plutôt que dans le coeur Castille-La Manche de la variété, que la spécification Montes de Toledo traite comme la source du caractère de l'huile.

Aucun arbre monumental ou daté de Cornicabra n'est documenté dans aucune source institutionnelle ouverte ici. Le compte du patrimoine propre de la spécification Montes de Toledo est une revendication sur la sélection plutôt que sur les arbres individuels: il attribue l'ajustement de la variété au district à la sélection naturelle effectuée par de nombreuses générations d'oléiculteurs sur des sols non fertiles sous pression végétale continue, et le Consejo Regulador de la désignation étend ce compte à travers la colonisation phénicienne et grecque. Le consortium décrit également ses bosquets comme de petites exploitations familiales dont la production est relativement faible par rapport aux autres districts.

Du dossier public: worldolivecatalogue.internationaloliveoil.org · mapa.gob.es · eur-lex.europa.eu · agriculture.ec.europa.eu · pmc.ncbi.nlm.nih.gov · domontesdetoledo.com

Cobrançosa

Trás-os-Montes, nord-est du Portugal · nommé dans quatre spécifications DOP d'huile d'olive portugaise, du nord-est à l'Alentejo

Cobrançosa est inscrit au catalogue mondial des variétés d'olives du Conseil oléicole international en tant que variété portugaise, avec les synonymes Quebrançosa, Salgueira et Verdeal Cobrançosa. L'entrée du catalogue est morphologique : faible à moyenne vigueur, port étalé, densité moyenne de la canopée, poids moyen des fruits, noir à pleine maturité, modérément allongé et fortement asymétrique, avec un apex arrondi portant un mamelon fort et une base tronquée, des feuilles recourbées longues et très allongées, et une pierre très allongée de poids élevé avec entre sept et dix rainures à l'extrémité basale. La même rubrique ne contient aucun chiffre pour la teneur en huile, l'autofertilité, la date de maturation ou la réponse à la maladie, de sorte que le dossier agronomique de cette variété doit être constitué à partir des spécifications et de la documentation d'essai plutôt que du catalogue.

Son statut en droit portugais s'étend sur quatre désignations. Le Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural's Produtos Tradicionais Portugais inscrit les noms Cobrançosa dans quatre désignations protégées: Azeite de Trás-os-Montes DOP, où les règles de production l'énumèrent aux côtés de Verdeal Transmontana, Madural et Cordovil; Azeites da Beira Interior DOP, où il apparaît sous le nom Verdeal Cobrançosa avec Galega et Cordovil; Azeites do Norte Alentejano DOP, où il est plafonné à un maximum de 10 pour cent contre un minimum de 65 pour cent Galega; et Azeite do Alentejo Interior DOP, où Cordovil de Serpa et/ou Cobrançosa peut atteindre ensemble 40 pour cent contre un minimum de 60 pour cent Galega Vulgar. Azeite de Trás-os-Montes et Azeite de Moura ont tous deux été inscrits au registre de l'UE par le règlement (CE) n° 1107/96 de la Commission du 12 juin 1996.

Le cahier des charges modifié de Trás-os-Montes, publié au Journal officiel le 19 août 2024 sous le numéro de dossier PDO-PT-0216-AM01, définit les termes dans lesquels la variété est travaillée. Le texte actuel exige que "o olivicultor deverá usingar as seguintes variatedades aconselhadas: Verdeal Transmontana, Madural, Cobrançosa e Cordovil", et l'amendement approuvé ajoute "outras variatedades tradicionais aprovadas pelo Agrupamento de productores". Le même document reproduit l'introduction de l'ancien caderno de especicações, qui décrit environ 40 000 hectares d'oliveraies Transmontano appartenant à 30 000 producteurs et produisant environ 8 millions de litres d'huile, soit environ 200 litres par hectare. L'amendement resserre l'acidité extra vierge d'un maximum de 1,0 à 0,8 %, maintient K232 à un maximum de 2,0 et K270 à 0,20, fixe les peroxydes à un maximum de 15 mg/kg, supprime les paramètres des alcools et des cires aliphatiques et élargit l'acide oléique de 72,0 à 82,0 à 68,0 à 83,0 %, ce qui est un changement que le demandeur attribue au changement climatique, principalement à la hausse de la température moyenne et de la sécheresse, ainsi qu'à une récolte antérieure adoptée pour réduire l'inoculum anthracnose. Le dossier indique également que le Portugal n'a jamais complété ni la fiche sommaire ni le document unique pour cette désignation.

La chimie a été signalée par des laboratoires nommés. Peres et co-auteurs, dans Food Chemistry en 2016, ont mesuré les huiles vierges de Galega Vulgar et de Cobrançosa au cours des étapes de maturation et sous des régimes pluvieux et irrigués, et ont signalé des phénols lipophiles supérieurs à 300 mg/kg et des phénols hydrophiles supérieurs à 600 mg/kg au début de la maturation, la forme didéchydrique de l'acide elénolique liée à l'hydroxytyrosol étant le principal composé phénolique des deux huiles, l'hydroxytyrosol libre et le tyrosol très bas, et les phénols totaux tombant entre l'indice de maturation 2.5 et 3.5. Marx et ses co-auteurs, dans Food Chemistry en 2021, ont suivi les huiles de Cobrançosa extraites industriellement par malaxation à 22, 28 et 34 °C, ont constaté que des températures plus élevées diminuaient la plupart des phénols détectés, y compris les formes liées d'hydroxytyrosol et de tyrosol, et ont signalé que chaque huile extraite industriellement testée soutenait encore l'allégation de santé européenne sur la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif; un papier d'accompagnement dans LWT a enregistré des extraits de pâte d'olive à 2 800-5 400 mg d'acide gallique équivalent par kilogramme de pâte. Rocha et ses co-auteurs, dans Food Research International en 2026, ont comparé les monovarietaux de Cobrançosa et Galega d'Alentejo, de Beira Interior et de Trás-os-Montes et ont décrit les huiles de Cobrançosa comme montrant un profil sensoriel vert intense avec un fruité vert élevé et des notes de tomate, de pomme et d'herbacées, identifiant 26 composés volatils dans les échantillons de Cobrançosa. Ferro et co-auteurs, dans Nutraceuticals en 2025, ont mesuré les fruits plutôt que l'huile et placé Cobrançosa parmi les sept cultivars les plus élevés, au premier point d'échantillonnage, plus de 60 g d'équivalents d'acide gallique par kilogramme de poids sec.

En dehors du Portugal, la variété a été soumise à des essais. Une expérience de sept cultivivars super-haute densité plantée en juin 2008 à La Puebla de Montalbán, Toledo, et rapportée dans Horticulturae en 2023, comprenait Cobrançosa spécifiquement pour sa résistance au froid; ses huiles ont montré la plus grande intensité fruitée des sept sur les deux saisons notées, l'acide oléique à 68,9 pour cent et linoléique à 9,9 pour cent, et les auteurs l'ont groupé avec Cornicabra et Koroneiki comme cultivars avec la présence plus équilibrée d'attributs positifs. Álvarez et ses co-auteurs, dans Frontiers in Plant Science en 2026, ont échantillonné Cobrancosa parmi cinq variétés cultivées en Galice et ont placé sa micromorphologie foliaire dans un groupe avec Hedreira et Mansa Gallega, caractérisé par une cuticule et une lame plus minces et une densité trichome plus faible. Du côté des ravageurs, Rodrigues et ses co-auteurs ont signalé dans Crop Protection en 2025 que la femelle Philaenus spumarius, le principal vecteur européen de Xylella fastidiosa, était significativement attirée par Cobrançosa en automne chez cinq cultivars portugais traditionnels testés. Le patrimoine est mince: aucun arbre daté ou monumental de cette variété n'a été trouvé dans les sources ouvertes, le bosquet centenaire de Suçães près de Mirandela caractérisé par Rodrigues et co-auteurs dans Foods en 2021 contient six autres cultivars et non pas Cobrançosa, et l'atlas de filiation d'oliviers de 2026 construit à la Banque mondiale de la Germplasme Olive de Cordoue ne résout pas une filiation pour elle.

Extrait du dossier public: worldolivecatalogue.internationaloliveoil.org · eur-lex.europa.eu · tradicional.dgadr.gov.pt · pubmed.ncbi.nlm.nih.gov · europepmc.org · res.mdpi.com

Verdeal

Trás-os-Montes et Alentejo, Portugal · un nom couvrant au moins trois cultivars que le registre et les collections de germoplasme gardent séparés

Verdeal est un nom que le registre portugais joint à au moins trois entrées distinctes. Verdeal Transmontana appartient à Trás-os-Montes dans le nord-est et est la première variété inscrite dans les règles de production de l'Azeite de Trás-os-Montes DOP. Verdeal de Serpa, également donné comme Verdeal Alentejana, appartient à l'Alentejo et est une composante minoritaire captée de l'Azeite de Moura DOP. Parallèlement aux deux, un autre cultivar mineur Trás-os-Montes enregistré simplement comme Verdeal est traité par le Centro de Investigação de Montanha à l'Instituto Politécnico de Bragança et le laboratoire LAQV/REQUIMTE de l'Université de Porto comme séparé de Verdeal Transmontana dans leurs caractérisations publiées. La collection de référence olive du Portugal à Elvas, dont les adhésions ont été décrites dans Plantes en 2023, détient 'Verdeal de Serpa' et 'Verdeal de Trás-os-Montes' comme deux de ses dix-sept génotypes étudiés, ce qui est la déclaration institutionnelle la plus claire que les deux ne sont pas synonymes.

En droit, Verdeal Transmontana se trouve à l'intérieur de l'Azeite de Trás-os-Montes DOP, enregistrée par le règlement (CE) n° 1107/96 de la Commission du 12 juin 1996. La modification type publiée au Journal officiel le 19 août 2024 sous le dossier PDO-PT-0216-AM01 conserve le libellé selon lequel le producteur doit utiliser les variétés recommandées Verdeal Transmontana, Madural, Cobrançosa et Cordovil, et ajoute d'autres variétés traditionnelles approuvées par le groupe de producteurs; aucun pourcentage n'est fixé pour ces variétés. La désignation couvre Mirandela, Vila Flor, Alfândega da Fé, Macedo de Cavaleiros, Vila Nova de Foz Côa et Carrazeda de Ansiães avec les paroisses de Valpaços, Murça, Moncorvo, Mogadouro, Vimioso et Bragança; le groupe de producteurs est AOTAD et l'organisme de contrôle est Kiwa Sativa. Verdeal dans le sud est traité différemment : le record des Portugais de Produtos Tradicionais pour l'Azeite de Moura DOP, également enregistré par le règlement (CE) n° 1107/96, indique qu'« une variété de verdeal entra na composicão do azeite com um máximo de 15 - 20%, une variété de cordovil com um mínimo de 35 - 40% e a variétéade galega com a restante pourcentagem », dans les paroisses de Moura, Serpa et la paroisse Granja de Mourão, sous la Cooperativa Agrícola de Moura e Barrancos CRL et le même organisme de contrôle.

La chimie la plus complète publiée pour Verdeal Transmontana provient d'un bosquet centenaire. Rodrigues, Casal et ses co-auteurs, dans Foods en 2021, ont échantillonné un bosquet d'arbres centenaires à Suçães près de Mirandela (N 41°29′26.628′′, W 7°15′31.219′′), marquant vingt arbres de six cultivars mineurs, dont sept Verdeal Transmontana et deux Verdeal, et caractérisé les huiles sur cinq années de récolte consécutives de 2013 à 2017. La Transmontana verdienne est tombée dans le groupe oléique le plus élevé avec Redondal à des valeurs moyennes supérieures à 80 %, avec des acides gras monoinsaturés à 81,7 %, de l'acide linoléique à 2,74 %, du linolénique à 0,76 %, du palmitoléique à 0,64 %, de l'arachidic à 0,5 % et des acides gras polyinsaturés à 3,5 %. Les auteurs ont conclu que Redondal et Verdeal Transmontana ont toujours des proportions élevées et homogènes de monoinsaturés au fil des ans.

Le cultivar mineur enregistré comme Verdeal se comporte différemment dans le même bosquet et les mêmes mains. Ses huiles représentaient en moyenne 75,8 % d ' acide oléique, l ' acide palmitique le plus élevé des six à 13,5 %, la seule valeur palmitoléique supérieure à 1 % à 1,27 %, les acides gras monoinsaturés à 77,4 % et les acides gras saturés les plus élevés à 16,6 %. Dans l'étude complémentaire sensorielle et de composition publiée par le même groupe dans Food Research International en 2020, cv. Verdeal a montré les phénols totaux les plus faibles et les teneurs en vitamine E les plus faibles des six cultivars mineurs examinés, tandis que Redondal a montré la stabilité oxydative la plus élevée, les phénols totaux et la vitamine E. Pour Verdeal Transmontana en particulier, Malheiro et les co-auteurs ont tracé l'ensemble de la chaîne de transformation dans Food Research International en 2018 : les volatils ont augmenté à 130 mg/kg après centrifugation et clarification, et plus de 12 mois de volatils totaux ont diminué de 94 %, les composés phénoliques d'environ 50 % et la stabilité oxydative de 57 %, les attributs fruités, verts, amers et piquants tombant à leurs côtés, même si l'huile était encore classée comme extra vierge après un an.

L'Alentejo Verdeal apparaît principalement dans les essais plutôt que dans les monographies. C'était l'une des variétés de l'étude de l'acrylamide sur les variétés potentielles d'olive de table publiée dans le Journal of the Science of Food and Agriculture en 2023, où l'irrigation par déficit réglementé donnait des niveaux d'acrylamide plus faibles que les conditions pluviales pour Cordovil de Elvas, Picual et Verdeal Alentejana, qui est un record documenté de son utilisation comme olive de conservation plutôt que seulement comme composant de mélange. Il apparaît également comme une huile monovariétale parmi neuf variétés portugaises et espagnoles dans l'étude sur la discrimination en RMN publiée dans Foods en 2021. Ni Verdeal n'a d'entrée dans le catalogue mondial des variétés d'olive du CIO, dont la section portugaise contient Cobrançosa, Cordovil de Serpa et Galega Vulgar, et aucun arbre daté ou monumental de Verdeal n'a été trouvé dans aucune source ouverte pour cette note.

Extrait du dossier public: eur-lex.europa.eu · tradicional.dgadr.gov.pt · europepmc.org

Picholine Marocaine

Maroc, pays où le cultivar dominant du pays, dont la part du verger national se situe entre 80 et plus de 98 %

Picholine Marocaine est le cultivar sur lequel repose l'oléiculture marocaine, et les estimations publiées sur la mesure dans laquelle cette domination coule ne sont pas d'accord. Le catalogue mondial des variétés d'olive du CIO donne près de 858 400 hectares et 74 millions d'arbres, ce qui représente environ 80 % des vergers nationaux. Charafi et ses co-auteurs, qui ont écrit dans le African Journal of Biotechnology en 2007 de l'INRA Marrakech et de la Faculté des Sciences et Techniques de Marrakech, déclarent que plus de 98 % des oliviers marocains sont plantés dans ce cultivar, citant Boulouha et ses collègues en 1992 et Bamouh en 1998. Dans une résolution régionale, Bajoub et Ajal ont rapporté dans un volume d'InTech 2016 que 93,4 % du verger d'oliviers de Meknès était planté à Picholine Marocaine, dans une zone olive régionale de 43 000 hectares sur environ 400 700 hectares de territoire, desservie par 245 moulins dont 102 étaient des masras traditionnels, 91 semi-modernes et 52 modernes.

L'origine de la variété est signalée de deux façons différentes par deux organismes. Le catalogue du CIO décrit la diversification secondaire par des croisements consécutifs entre un génotype domestique introduit de la Méditerranée orientale et des oliviers sauvages locaux du bassin méditerranéen occidental. Gómez-Gálvez et ses co-auteurs, publiant en 2026 le premier atlas de filiation d'oliviers en biologie végétale BMC, sur la base de 840 cultivars génotypés avec un panneau de 96 marqueurs EST-SNP couramment utilisés à la Banque mondiale de la géroplasme d'olive de Córdoba, inférer solidement 'Picholine Marocaine' comme progéniture de la paire parentale 'Gordal Sevillana' × 'Lechín de Granada', la même paire qu'ils identifient derrière Cornicabra, Manzanilla de Sevilla et Cordovil de Serpa. Les deux comptes ne sont pas rapprochés dans aucune des deux sources.

En droit, le cultivar se trouve en dehors de toute désignation propre. Le cadre du Maroc est la loi no 25-06 sur les signes distinctifs d'origine et de qualité des denrées alimentaires et des produits agricoles et de la pêche, publiée par le Ministère de l'agriculture et de la pêche marine en 2008. Bajoub et Ajal enregistrent deux indications géographiques de l'huile d'olive en vigueur au Maroc au moment de leur chapitre 2016, l'IGP Ouazzane et l'ODP Tyout-Chiadma, et décrivent les travaux pluriannuels réalisés en vue d'une nouvelle désignation protégée de l'huile d'olive Meknès, y compris quatre saisons de culture de la qualité et des données de composition de 2010 à 2013 sur 298 échantillons de Picholine Marocaine provenant de douze usines industrielles. Aucune indication géographique attachée au cultivar lui-même, distincte d'un territoire, n'a été trouvée.

L'agronomie est comme l'indique le catalogue du CIO : vigueur moyenne, port de propagation, densité moyenne du couvert, floraison moyenne avec pollen partiellement auto-compatible, précocité moyenne améliorée sur sol plus frais, capacité d'enracinement moyenne, productivité élevée, faible résistance à l'effusion, sensibilité aux principaux insectes nuisibles et sensibilité à la tache de paon causée par le champignon Spilocaea oleagina. Le poids des fruits est moyen à 3 grammes et noir à maturité. Charafi et ses co-auteurs signalent que la défoliation des oliviers marocains peut atteindre 98 % au cours des années les plus humides, citant Tajnari en 1998, et décrivent la réaction de reproduction : trois clones choisis parmi la Picholine Marocaine, nommée Menara, Haouzia et M26, tous sensibles à la Spilocaea oleagina, ont été croisés en 1991 à l'INRA avec la Picholine résistante du Languedoc, et la population résultante a été vérifiée avec 35 locus microsatellites, ce qui a montré que 218 des 220 descendants analysés étaient légitimes et aucune progéniture provenant de l'auto-satisfaction de la Picholine Marocaine. Bajoub et ses co-auteurs ajoutent Dahbia comme troisième sélection clonale aux côtés de Haouzia et Menara dans leur journal 2017 International Journal of Molecular Sciences. Haouzia et Menara ont désormais leur propre catalogue du CIO : Haouzia à 24 % de teneur en huile, 12,4 % de palmitique, 70,47 % d'oléique et 12,42 % d'acide linoléique, polyphénols totaux de 400 ppm, 60 kg par arbre, alternance réduite et résistance élevée à la Spilocaea oléagina; Menara à 46,7 kg par arbre, 70 % d'enracinement, polyphénols totaux de 400 ppm et arômes décrits dans le catalogue comme de l'amande verte, de l'herbe et de l'artichaut.

Pour ce qui est de la chimie, le catalogue du CIO indique un rendement en huile de 18 à 20 %, de l'acide oléique entre 70 et 80 %, des phénols en moyenne 297 ppm et indique que l'huile conserve une fluidité jusqu'à -12 °C. Bouymajane et ses co-auteurs, dans Molécules en 2020, ont caractérisé cinq échantillons monovariétaux commerciaux, chacun provenant des provinces de Chefchaouen, Taounate, Errachidia, Beni Mellal et Taza, récoltés entre octobre et décembre 2018, et ont déclaré l'acide oléique moyen à 76,1 p. 100, linoléique à 8,1 p. 100 et stéarique à 2,5 p. Bajoub et co-auteurs, travaillant sur 203 échantillons au cours des saisons 2012/2013 et 2013/2014 avec la spectrométrie de masse chromatographique liquide, ont identifié et quantifié 32 composés phénoliques avec de l'acide quinique et ont trouvé une caractéristique particulière aux huiles marocaines de Picholine parmi l'ensemble marocain, une faible teneur en flavonoïdes, avec les compositions phénoliques des huiles de Menara et Haouzia largement similaires les unes aux autres et Dahbia nettement différentes.

En ce qui concerne le risque de quarantaine, la recherche systématique de la littérature menée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments jusqu'au 24 mars 2017, publiée dans le Journal de l'EFSA, énumère la « marrocaïne picholine » parmi les plus de soixante variétés d'olives et sélections incluses dans les essais d'inoculation et de sentinelle sur quatre plantations expérimentales établies à l'intérieur de la zone infectée du sud des Pouilles contre Xylella fastidiosa subsp. pauca ST53; le rapport indique que les résultats de ces essais n'étaient pas disponibles au moment de la publication. Aucun arbre individuel daté ou monumental de ce cultivar n'a été trouvé dans les sources ouvertes.

Du dossier public: worldolivecatalogue.internationaloliveoil.org · academicjournals.org · intechopen.com · pmc.ncbi.nlm.nih.gov · europepmc.org

Chemlali

Sfax et Tunisie centrale-sud · la variété que le CIO enregistre à 17 arbres par hectare dans la forêt d'oliviers pluviales

Chemlali Sfax est enregistré dans le catalogue mondial des variétés d'olive du CIO comme étant originaire de la région de Sfax du centre de la Tunisie et comme étant cultivé dans tout le centre et le sud. Le catalogue présente 56 % des oliviers tunisiens et 69 % des oliviers totaux du pays sur les données de 2013 et le décrit comme la principale variété à huile du pays. Le plan de plantation qu'il enregistre est aussi distinctif que la part: traditionnellement 17 arbres par hectare dans des conditions pluviales à un espacement de 24 mètres sur 24 mètres. Mnasri Rahmani et ses co-auteurs, écrivant dans Horticulturae en 2025 de l'Olive Tree Institute de l'Université de Sfax avec l'Université de Bari, déclarent que la Tunisie possède plus de 200 variétés autochtones, mais que quatre-vingt-dix pour cent de la production d'olive est représentée par deux variétés hautement productives, Chetoui au nord et Chemlali au centre et au sud.

La description agronomique du catalogue est constituée d'un arbre à forte vigueur à croissance verticale et à couvert dense, à productivité élevée avec roulements alternatifs élevés sous pluie et milieu sous irrigués, à maturité précoce en novembre, à autofertilité, à taux de propagation moyen par boutures, à tolérance de sécheresse et à tolérance modérée de salinité, et à taux élevé de matières grasses atteignant 29 % sur le faible poids des fruits. En ce qui concerne la maladie et la réaction des ravageurs, la même entrée indique que la variété est extrêmement sensible au Verticillium dahliae, sensible à la mouche d'olive, très sensible au psyllid et modérément tolérante au mite d'olive.

La chimie du catalogue est un maximum de 59 % d'acide oléique, caractéristiquement bas, avec un niveau élevé d'acide palmitique, et un profil sensoriel donné comme un arôme fruité intense avec un goût légèrement amer et épicé. Sur le fruit plutôt que l'huile, Bouaziz, Chamkha et Sayadi ont rapporté dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2004 la première identification et quantification des composés phénoliques des olives Chemlali par maturation, la découverte de l'oleurope dans le composé abondant et l'augmentation pendant la maturation, une relation indirecte entre l'oleurope des fruits et l'hydroxytyrosol, une teneur phénolique totale variant de 6 à 16 g/kg exprimée en équivalents pyrogallol avec son niveau le plus élevé à la dernière période de maturation, et les valeurs de l'IC50 DPPH tombant de 3,2 à 1,5 μg/mL alors que l'activité antioxydante augmentait avec la maturation. Ghorbel et ses co-auteurs, publiant dans ACS Omega en 2025 avec un co-auteur de l'Office National de l'Huile de Sfax et de l'Olive Research Institute d'Izmir, ont examiné dix-huit échantillons vierges et dix-huit échantillons extra vierges tirés en grande partie de vergers de Chemlali à Sfax, Graïba, Meknesi et Kairouen, récoltés la dernière semaine d'octobre de la saison 2022/2023 à des indices de maturité entre 1,0 et 1,2, et ont rapporté que les huiles vierges portaient un profil pigment plus riche et une plus grande proportion d'acide oléique tandis que les échantillons extra vierges portaient plus d'acide palmitique. Dans une étude sur les consommateurs publiée dans Food Science & Nutrition en 2022, l'huile de chemlali obtenue par extraction en trois phases a été la deuxième des sept variétés testées avec un score de préférence de 55 pour cent, derrière Coratina, avec les moteurs de cette préférence donnée comme un profil amande, fruité et vert avec une faible amertume et pungness et une richesse en hexanal.

Le dossier génétique place Chemlali Sfax près du centre du germoplasme tunisien et nord-africain. Dans l'atlas de filiation d'oliviers de 2026 construit à la Banque mondiale de Córdoba à partir de 840 cultivars et 96 marqueurs EST-SNP, 'Chemlali Sfax' est l'un des dix nœuds les plus connectés du réseau pédigree, six cultivars égyptiens sont déduits comme descendants de la paire parentale 'Chemlali Sfax' × 'Balady', et le groupe stigmatique du cultivar est déduit comme G1. L'étude Horticulturae de 2025 sur les olives monumentales tunisiennes a échantillonné 28 spécimens anciens de sites archéologiques contenant des presses à huile puniques et romaines dans neuf gouvernorats, dont Sfax, ne choisissant que des arbres d'un diamètre de tronc de 3 à 8 mètres et utilisant le modèle de croissance, la structure et le diamètre du tronc comme approximations de l'âge; avec neuf microsatellites hautement polymorphes, les auteurs ont enregistré 67 allèles, un indice Shannon de 1,68 et une probabilité d'identité de 7,1 × 10−11, et ont identifié cinq paires d'exemples identiques à une parenté paire de 0,50, classés M25/Chemlali Tataouine, M1/Barouni, Chemlali Sfax/Zalmati, M28/Meski et M24/JEMRI BC. Dans la discussion, les anciens échantillons M25, M1, M28 et M24 sont appelés synonymes des cultivars locaux Chemlali Tataouine, Barouni, Meski et JEMRI BC respectivement, que les auteurs lisent comme preuve de l'antiquité de ces variétés tunisiennes.

Le cadre institutionnel autour de la variété est l'Office National de l'Huile, qui dirige le concours national pour la meilleure huile d'olive extra vierge tunisienne, dans sa neuvième édition en 2026, et qui rapporte que la Tunisie a remporté un record de 15 de 33 prix au prix Mario Solinas de qualité 2024 du Conseil oléicole international.

Extrait du dossier public: worldolivecatalogue.internationaloliveoil.org · europepmc.org · res.mdpi.com · onh.com.tn

Chetoui

Nord de la Tunisie, Béja et le pays de Mannouba · environ 12 % de la superficie olive nationale mais environ 30 % des arbres

Chetoui est enregistré au catalogue mondial des variétés d'olives du CIO comme étant originaire de Mannouba dans le nord de la Tunisie et comme étant cultivé dans presque toute la région du nord, sur près de 12 % de l'ensemble des superficies, tout en représentant 30 % de l'ensemble des oliviers, ce qui en fait la deuxième principale variété d'huile du pays. Le catalogue place les vergers du nord contre les très larges espacements pluvieux qu'il enregistre pour le centre et le sud, où Chemlali Sfax est traditionnellement planté à 17 arbres par hectare; il n'indique pas lui-même comment les deux chiffres se rapportent. Mnasri Rahmani et ses co-auteurs, à Horticulturae en 2025, font le même constat du côté de la production, écrivant que quatre-vingt-dix pour cent de la production d'olive tunisienne est représentée par Chetoui dans le nord et Chemlali dans le centre et le sud, les dix pour cent restants étant répartis entre des variétés mineures dans des zones marginales.

Le catalogue décrit un arbre d'une vigueur moyenne ayant une portance verticale à étalée, un roulement alternatif élevé et une faible vigueur dans des conditions aussi bien irriguées que pluviales, une maturité moyenne, une autocompatibilité et un bon taux de propagation par boutures, et un taux de graisse compris entre 24 et 28 % sur le poids moyen des fruits. En réponse au stress, la variété est extrêmement sensible au Verticillium dahliae, modérément sensible à la salinité et à la sécheresse, et résistante au mite d'olive. En ce qui concerne le climat, il est explicite que la variété se porte mieux dans les zones froides d'hiver et que la dégradation de la qualité de l'huile de Chetoui est observée sous un climat sahraoui à haute température, à forte intensité lumineuse et à faible pluviométrie, c'est ainsi que le catalogue explique l'aire de répartition nord de la variété.

Le catalogue met de l'acide oléique entre 63 et 70 % et décrit l'huile comme ayant un arôme fruité intense d'amande verte avec un goût amer et épicé, pour la production d'huile uniquement plutôt que pour l'utilisation de table. Le tableau de laboratoire le plus détaillé provient de Manai-Djebali et de co-auteurs, publiés dans le Journal polonais des sciences de l'alimentation et de la nutrition en 2023, qui ont caractérisé les huiles de Chétoui provenant de treize moulins de la région de Béja dans le nord de la Tunisie. Ils ont signalé une teneur totale en phénolique de 906,53 à 1 298,60 mg d'équivalents d'acide caféique par kilogramme, des tocophérols de 282,88 à 416,79 mg/kg, des acides gras saturés de 14,55 à 16,58 %, des monoinsaturés de 66,23 à 72,04 % et des polyinsaturés de 13,41 à 18,29 %, avec de la chlorophylle de 2,03 à 7,85 mg/kg et des caroténoïdes de 1,28 à 3,92 mg/kg. Les huiles de Testour II ont la teneur phénolique la plus élevée, tandis que celles d'Amdoun et de Dogga II sont les plus riches en chlorophylle et en pigments caroténoïdes, et la fraction polaire montre une capacité antioxydante plus élevée que la fraction non polaire du test DPPH. L'étude ne comprenait pas de panneau sensoriel.

Sur le risque de quarantaine, la recherche systématique de la littérature de l'Autorité européenne de sécurité des aliments jusqu'au 24 mars 2017 énumère Chetoui parmi les plus de soixante variétés d'olives et sélections plantées en inoculation et en essai sentinelle sur quatre plantations expérimentales établies à l'intérieur du Xylella fastidiosa subsp. Pauca ST53 zone infectée du sud des Pouilles, aux côtés de Chemlal de Kabylie, Meski et Picholine marrocaine; le rapport indique que les résultats de ces essais n'étaient pas disponibles au moment où il a été écrit. La question de savoir si une cote de sensibilité a été émise depuis pour la variété n'a pas été établie à partir des sources ouvertes ici.

Le patrimoine est mince. L'enquête Horticulturae 2025 sur les olives monumentales tunisiennes a échantillonné plusieurs spécimens anciens à Testour dans le gouvernorat de Béja, dans le coeur du pays de Chetoui, mais aucun des quatre arbres anciens qu'il a résolus comme synonymes de cultivars locaux nommés n'a été jumelé à Chetoui. Le cadre institutionnel est l'Office National de l'Huile, qui tient le concours national pour la meilleure huile d'olive extra vierge tunisienne et dont le compte rendu de la septième édition, pour la saison 2023/2024, enregistre des médailles d'or destinées aux producteurs des gouvernorats de Manouba, Béja, Bizerte et Tunis, tous situés dans l'aire nord de ce cultivar; l'Office rapporte également que la Tunisie a remporté 15 des 33 prix au prix Mario Solinas de qualité 2024 du Conseil oléicole international.

D'après le dossier public: worldolivecatalogue.internationaloliveoil.org · journal.pan.olsztyn.pl · res.mdpi.com · europepmc.org · onh.com.tn

Chemlal (Algérie)

Kabylie, Algérie · le premier cultivar pétrolier du pays, placé à 30 ou 40 % du verger national selon le corps que vous lisez

Le catalogue mondial des variétés d'olive du Conseil oléicole international présente ce cultivar sous le titre de "Chemlal de Kabilye", avec les synonymes Achemlal, Achamli et Achamlal, et attribue la caractérisation à I. Trujillo, D. Barranco et P. Morello. La feuille de catalogue est exceptionnellement nu: les champs pour les dénominations, l'origine et la diffusion, le but et la caractérisation agronomique sont vides, et ce que l'enregistrement porte en fait est la morphologie et une empreinte de cinq locus SSR (172/179, 237/251, 170/174, 144/148, 189/199). Sa part du verger algérien est rapportée à deux chiffres différents par deux organismes évalués par les pairs. Haddad, Gristina, Mercati, Saadi, Aiter, Martorana, Sharaf et Carimi, publiant l'analyse moléculaire de la collection algérienne officielle dans Genes 11(3):303 (2020), décrivent « Chemlal, une variété importante qui couvre 30% du verger algérien ». Douzane, Daas, Meribai, Guezil, Abdi et Tamendjari, écrivant à l'Institut national de recherche agronomique d'Algérie (INRAA), à l'Université de science et de technologie Houari Boumediene et à l'Université de Béjaïa (OCL 28:55 (2021), déclarent que «Chemlal est le cultivar le plus cultivé d'Algérie; il représente 40% de l'oliveraie algérienne»; Touati, Acila, Boujnah, Chehab, Ayadi et Debouba donnent les mêmes 40 pour cent dans la science alimentaire et la nutrition 10(6):1937-1949 (2022). Douzane et ses collègues prennent leurs chiffres nationaux de la série du ministère algérien de l'Agriculture (M.A.D.R, 2010 et M.A.D.R.P, 2018, Série des statistiques agricoles B) et rapportent que l'Algérie a produit 80 000 tonnes dans la campagne 2017/2018, neuvième dans le monde.

À l'échelle du district, l'image est à nouveau différente. Lachibi, Chehat et Belhouadjeb, dans l'OCL 26:12 (2019), ont étudié 63 exploitations d'oliviers de trois hectares ou plus à Jijel, au nord-est de l'Algérie, et ont trouvé Chemlal en deuxième place parmi les variétés déclarées à 25,71 %, derrière Al Hamra; Chemlal n'est pas indigène à Jijel, et les auteurs prennent la ligne d'altitude de 600 mètres comme seuil critique pour l'adaptation de la variété. La collection nationale de référence elle-même se trouve à l'Institut Technique de l'Arboriculture Fruitière et de la Vigne (ITAFV) à Takarietz, à environ 30 km de Béjaïa, dans un champ de 0,95 hectare établi entre 1947 et 1954; Haddad et ses collègues y ont génotypé 34 variétés algériennes avec 16 microsatellites nucléaires et six microsatellites chloroplastiques.

Aucune désignation protégée ne désigne la variété. Candiago, Marsoner, Tscholl et Fraga, en rassemblant une base de données mondiale sur les indications géographiques de l'huile d'olive dans Frontiers in Sustainable Food Systems 9:1641032 (2025), enregistrant 177 indications géographiques de l'huile d'olive dans douze pays — Argentine, Chili, Espagne, France, Grèce, Croatie, Italie, Maroc, Portugal, Slovénie, Tunisie et Turquie — et en n'en énumérant aucune en Algérie.

Sur l'agronomie, l'enregistrement du CIO ne donne que des descripteurs d'arbres et de fruits : forte vigueur, port étalé, densité moyenne de la canopée, longues feuilles larges avec axe longitudinal droit, poids moyen des fruits, noir à pleine maturité, fortement asymétrique avec un sommet aigu et une base tronquée, mamelon absent ou faible, et pierre de poids moyen avec sept à dix rainures basales réparties uniformément et sans mucron. Touati et ses collègues (2022) décrivent la variété comme ayant « une productivité élevée et peu de saison de production alternée » et comme « rustique et tardif, autostérile, et toujours associée à d'autres variétés qui assurent sa pollinisation comme les variétés Sigoise ou Azeradj ». Les travaux sur la propagation végétative ont passé par la culture tissulaire plutôt que par des boutures : Titouh, Moussa, Khelifi-Slaoui et Khelifi, du centre Béjaïa de l'INRAA et de l'École nationale d'agronomie d'Alger, ont rapporté à la cinquième conférence Olivebioteq (Amman, 2014) que 7 à 20 % des calli embryonnaires ont été obtenus à partir de radicules d'embryons zygotiques de Chemlal lorsque l'induction utilisait l'IBA ou l'ANA avec de la zéatine sur le milieu olive.

Le dossier de laboratoire est plus complet et divergent. Bendi Djelloul, Amrani, Rovellini et Chenoune, dans Comunicata Scientiae 11:e3247 (2020), ont analysé les huiles algériennes occidentales et ont retourné les valeurs les plus élevées de leur échantillon de Chemlal de Sidi Bel Abbès: polyphénols totaux 328,99 mg/kg, dérivés de l'oleuropéine 105,97 mg/kg, oléocanthal 102,43 mg/kg, dérivés ligstroside 83,49 mg/kg, lignans 35,93 mg/kg, lutéoline 10,16 mg/kg, apigénine 5,44 mg/kg et α-tocophérol 228,12 mg/kg. Touati et ses collègues (2022) ont échantillonné du chemlal dans trois zones bioclimatiques et ont déclaré de l'acide oléique à 67,51 % dans le Sétif (semi-aride), 62,62 % dans le Batna (aride) et 69,47 % dans le El Oued (saharien), de l'acide palmitique de 15,02 à 19,73 %, de l'acide linoléique de 10,96 à 13,01 %, des polyphénols totaux de 324,95 à 692,03 ppm et des tocophérols totaux de 115,13 à 345,65 mg/kg, le rendement en huile de Chemlal étant stable dans les trois zones. Faci, Douzane, Hedjal, Daas, Fougère et Lesellier, dans PLoS One 16(11):e0260182 (2021), ont suivi les fruits chimlaux de Bouira sur quatre dates de récolte au cours de la saison 2018 et ont enregistré l'acide oléique 68,31–72,94 pour cent, l'acide palmitique 12,50–17,19 pour cent, l'acide linoléique 8,23–11,51 pour cent, les phénols totaux 150,11–19,02 mg CAE/kg et les sécuridoides totaux 53,41–180,21 mg l'équivalent en tyrosol/kg, les récoltes antérieures donnant des charges phénoliques et pigmentaires plus riches.

L'évaluation sensorielle de la variété a été publiée par Douzane et ses collègues (2021), dont le groupe était composé de dix évaluateurs sélectionnés et formés sous la direction d'un chef de groupe certifié par le CIO. Des échantillons de chemlaux ont été prélevés à partir de M'chedellah (Bouira), Tizi Ouzou, Boumia (Batna), Aïn Touila (Khenchela), Aïn Ouessara (Djelfa) et Béjaïa, et le papier indique qu'ils « ont montré une différence remarquable dans leurs caractéristiques sensorielles; il varie de fruité mûr avec des caractères épicés et légèrement amers à fruité vert moyen avec une intensité de fruits plus prononcée, des attributs épicés et amers »; la même étude met l'acide oléique de Chemlal à 67 pour cent et note que tous ses échantillons dépassaient 14 pour cent d'acide palmitique. En tant qu'héritage, le disque offre la génétique plutôt que les arbres: Haddad et ses collègues ont trouvé un noyau génétique distinct de treize cultivars de la région montagneuse de Little Kabylie dans le nord-est de l'Algérie, et confirmé le profil distinct de Chemlal sans établir aucune relation avec les cultivars italiens.

Extrait du dossier public : worldolivecatalogue.internationaloliveoil.org · pmc.ncbi.nlm.nih.gov · ocl-journal.org · comunicatascientiae.com.br · narc.gov.jo · frontiersin.org

Souri

Levant, de Tyr à la Galilée · le génotype derrière environ 90 % des vieux oliviers survivants de la région, et l'huile de phénol la plus basse dans un essai variétal libanais

Le Catalogue mondial des variétés d'olives du CIO porte cette variété deux fois sous deux fichiers de pays, et les deux dossiers ne sont pas d'accord. La rubrique "Souri", déposée sous Israël, décrit une variété "autochtone à l'est de la Méditerranée", "cultivée traditionnellement dans des conditions pluviales en Israël pendant des centaines d'années", occupant "environ les deux tiers de la zone plantée d'oliviers" et se trouvant également au Liban, en Jordanie et en Syrie. L'entrée « Soury ou Sorani », déposée sous le titre Liban et feuille de données de Milad El Riachy, donne l'origine comme ville de Tyr au Sud Liban et la diffusion comme Nord et Sud Liban, et a été préparée dans le cadre du projet financé par l'Italie « Soutien social et économique aux familles de producteurs dans les régions marginales oléicoles du Liban (L'Olio del Libano) », mis en œuvre par l'Institut agronomique méditerranéen de Bari avec le Ministère libanais de l'agriculture et l'Institut libanais de recherche agricole (LARI), en référence à Chehade et aux collègues de 2012 caractérisation du principal germoplasme d'olive libanais.

Au Liban, la part publiée est la plus petite. El Riachy et ses co-auteurs, dans Plantes 12(14):2681 (2023), citant FAOSTAT, constatent qu'en 2020, les oliviers du Liban occupaient 74 188 hectares avec une production d'environ 160 000 tonnes, distribuaient 41 pour cent dans le nord, 36 pour cent dans le sud, 13 pour cent dans la Bekaa et 10 pour cent dans le mont Liban, et déclarent que les bosquets traditionnels sont plantés principalement avec 'Baladi', «représentant environ 70 pour cent de la production d'olive dans le pays, suivi de la variété 'Soury' ... représentant environ 20 pour cent». En Jordanie, J. Albatsh, du Ministère de l'agriculture, a indiqué à la cinquième conférence Olivebioteq (Amman, 2014) que la superficie plantée en olive a atteint 125 986 hectares en 2013, 77 % de la superficie des arbres fruitiers et 44 % de la superficie cultivée, 77,3 % de la superficie cultivée alimentée par la pluie et 22,7 % sous irrigation permanente, avec environ 87 % d'arbres au stade de la production et environ 80 % de la culture pressée pour l'huile. Pour Israël, le document du Centre de recherche et d'information de la Knesset intitulé « Le secteur des olives en Israël » (écrit par Gilad Natan, approuvé par Sharon Sofer, 30 août 2009) enregistre environ 200 000 dunames d'olives à huile en 2009, environ 80 % d'entre eux dans le secteur arabe et la plupart non irrigués alors que presque toutes les plantations du secteur juif sont irriguées, contre 180 000 dunames d'olives à huile et 22 000 dunames d'olives de table dans le plan sectoriel de 2002 soumis au Ministère de l'agriculture, et une production annuelle de 7 000 à 8 000 tonnes d'huile, soit environ la moitié de la consommation israélienne. En Syrie, le nom est utilisé différemment : l'examen du secteur autorisé par le GCSAR pour CIHEAM énumère « Souri » parmi les variétés de la région de Damas, séparément de « Sorani » d'Idleb.

Rien ne protège le nom en droit. Candiago, Marsoner, Tscholl et Fraga (Frontiers dans les systèmes alimentaires durables 9:1641032, 2025) énumérent 177 indications géographiques d'huile d'olive dans douze pays et n'en énumèrent aucune au Liban, en Israël, en Jordanie, en Syrie ou en Palestine. Le seul registre dans lequel la variété apparaît est l'Arche du goût de la Slow Food Foundation, qui énumère l'olive Souri sous Jordanie pour la région d'Al-Balqa et les hauts plateaux occidentaux, décrit une huile "caractérisée par un arôme fruité intense qui laisse un soupçon d'aurore dans la gorge lorsqu'elle est consommée", et enregistre le déplacement des variétés locales rustiques par les cultivars introduits comme la menace pour l'entrée.

Les deux dossiers du CIO divergent sur presque toutes les figures agronomiques. Le record d'Israël donne une vigueur relativement faible des arbres, un rendement faible avec un taux élevé de roulements alternatifs, une floraison mi-saison et une maturation verte, une teneur en huile « allant jusqu'à 25% dans les parcelles irriguées et 25-30% dans les parcelles pluviales », une propagation en partie par greffe et en partie par des boutures qui ne sont guère racinaires, une forte sensibilité à la Spilocaea oleagina et une résistance aux larves de léopard. Le record du Liban donne une vigueur moyenne, une portance de propagation et un couvert clairsemé; la production « même si elle est principalement alternée, est élevée »; l'autofertilité décrite comme étant légère et « très faible, donc elle exige la présence de pollinisateurs »; une tolérance élevée à la sécheresse et une faible tolérance à l'œil de paon, à la mouche d'olive, à la noctuelle d'olive et au verticillium; une teneur en huile « variant d'environ 28 % à 35 % lorsqu'elle est exprimée en poids frais et de 45 % à 51 % lorsqu'elle est exprimée en poids sec », la récolte de la mi-septembre à la fin d'octobre et d'octobre étant désignée comme étant la meilleure période pour l'huile; un faible rapport pulpe/pâte de 3,0 à 3,5; une consistance élevée pendant tout le mûrissement, de sorte que le risque de dommages de la manutention est très faible à condition que le stockage ne dépasse pas 24 à 48 heures; et un rapport force/poids de détachement des fruits autour de 1,6 N/g, qui convient aux machines à main ou aux agitateurs de tronc. La feuille libanaise indique également que le Δ-7-stigmasténol dépasse parfois le maximum de 0,5 % de la norme commerciale du CIO et doit être vérifié avant l'exportation.

La chimie est contestée de la même manière. La fiche du CIO sur le Liban indique que l'acide oléique est « environ 67 % » et « une teneur en polyphénol relativement élevée (environ 400 mg/kg d'huile) ». El Riachy et ses collègues (Plantes 12:2681, 2023), qui ont testé des variétés locales et européennes à Al Abdeh dans le nord du Liban (18 m) et à Aabra dans le sud du Liban (180 m), sont revenus pour « Soury » une teneur phénolique totale de 204,42 ± 86,36 mg GAE/kg — la plus faible de toutes les variétés locales et européennes par rapport à 586,64 mg/kg pour Bianchera et 574,06 mg/kg pour Coratina — avec un taux d'oléocanthal à 73,02 mg/kg et d'oléacéine à 25,05 mg/kg, l'acide palmitique à 17,76 % (le plus élevé de l'essai), l'acide oléique à 66,65 % (le plus bas), l'acide linoléique à 10,11 %, un rendement en huile industrielle de 8,41 ± 1,73 % et un indice de maturation très tardif de 0,65 ± 0,37. LARI a effectué son propre relevé antérieur de douze variétés libanaises, rapporté par El Riachy, Breidi, Abou-Sleymane et Chalak à Olivebioteq 2014 à partir de fruits cueillis à la fin d'octobre 2013 et analysé par GC-FID, a donné 'Soury' d'Iaal un acide oléique de 64,9 %, palmitique de 12,0 %, linoléique de 14,4 % et stéarique de 4,5 % avec de l'huile sur matière humide de 27,9 %, et 'Soury' d'Ain Baal un acide oléique de 67,5 % avec de l'huile sur matière humide de 30,4 %, le plus élevé des douze échantillons.

La partie la plus importante du dossier est génétique. Barazani, Dag et Dunseth, dans Frontiers in Plant Science 14:1131557 (2023), rapportent que sur 27 cultivars locaux décrits dans la première moitié du XXe siècle, la terminologie actuelle conserve cinq noms principaux — Nabali Baladi, Nabali Muhassan, Mailsi, Souri et Souri Rumi — et que «la majorité des oliviers vivants (90 %) dans la région du sud-est de la Méditerranée appartiennent à un seul LLM (LLM1)», associé à Souri, citant Barazani et ses collègues (2014); la même revue indique que «le choix du cultivar Souri a permis l'expansion de la zone oléicole dans le sud-est de la Méditerranée dans des habitats plus arides», et note que les producteurs locaux considèrent «Souri Rumi» comme un reste d'oliviers de l'époque romaine. Adi, Dag, Ben-Dor, Gabay et Barazani, dans Frontiers in Plant Science 16:1547174 (2025), travaillant à l'Institut des Associés français de l'Université Ben-Gurion et à l'Institut Volcani de l'Organisation de recherche agricole, écrit que « l'abondance généralisée de MLL1 en tant qu'arbre fruitier a confirmé son identification comme cultivar Souri commun », a trouvé la capacité photosynthétique nette de MLL1 significativement supérieure à celle du génotype traditionnel MLL7 utilisé comme porte-greffe, et a trouvé le cultivar moderne Barnea le plus sensible à la sécheresse des groupes testés. Sur les arbres eux-mêmes, Camarero, Touchan, Valeriano, Bashour et Stephan, à Dendrochronologia 84:126181 (2024), travaillant à l'Instituto Pirenaico de Ecología, au Laboratoire de recherche sur les arbres de l'Université de l'Arizona, à l'Université américaine de Beyrouth et à l'Université libanaise, le radiocarbone daté le plus ancien arbre échantillonné dans l'oliveraie de Noah à Bshaaleh, dans le nord du Liban, à 1 161 ± 131 ans, a calculé l'âge de régression = 37,56 + 1,835 × diamètre à partir du diamètre, du nombre des anneaux et des dates 14C à travers les pays méditerranéens, et a conclu que la plupart des oliviers anciens sont centenaires plutôt que millénaires.

Du dossier public: worldolivecatalogue.internationaloliveoil.org · pmc.ncbi.nlm.nih.gov · narc.gov.jo · fs.knesset.gov.il · om.ciheam.org · frontiersin.org · doi.org · fondazioneslowfood.com

Nabali

Palestine et Jordanie · un nom couvrant deux formes génétiquement distinctes, celui « amélioré » donnant environ un tiers moins de pétrole

Le catalogue mondial des variétés d'olive du CIO énumère cette variété une fois, comme "Nabali Baladi" sous Jordanie; sa table variétale pour N tient seulement cette entrée et Nocellara del Belice, de sorte que le catalogue ne porte aucun fichier palestinien et aucun document distinct pour la deuxième forme du nom. La feuille de données Nabali Baladi est un fragment : les dénominations et les synonymes, l'origine et la diffusion, les sections de finalité et de caractérisation agronomique sont tous vides, et la substance est morphologique et moléculaire – moyennement vigoureuse, port dressé, densité moyenne de la canopée, poids élevé des fruits, légèrement à modérément allongé, violet foncé à pleine maturité, faiblement asymétrique avec un sommet arrondi et une base tronquée, mamelon absent ou faible, pierre de haut poids avec sept à dix rainures basales réparties uniformément et un mucron présent; allèles SSR UDO-43 210/216, DCA3 243/247, DCA9 170/192, DCA16 122/124, GAPU-101 189/197.

Sur la distribution, les chiffres institutionnels sont nationaux plutôt que variétaux. J. Albatsh, du Ministère jordanien de l'agriculture, a indiqué à la cinquième conférence Olivebioteq (Amman, 2014) que la superficie plantée d'oliviers atteignait 125 986 hectares en 2013, soit 77 % de la superficie totale plantée d'arbres fruitiers et 44 % de la superficie effectivement cultivée de la Jordanie; 77,3 % de la superficie d'oliviers était alimentée par la pluie et 22,7 % sous irrigation permanente, environ 87 % des arbres étaient au stade de la production, environ 80 % de la production était huilée et les cultivars dominants étaient nommés Nabali, Rassei et Souri. Barazani, Dag et Dunseth (Frontiers in Plant Science 14:1131557, 2023) indiquent que les 27 cultivars locaux décrits dans la première moitié du XXe siècle sont divisés dans la terminologie actuelle en cinq cultivars principaux — « Nabali Baladi, Nabali Muhassan, Mailsi, Souri et Souri Rumi » — et que les tests génétiques place Nabali Muhassan dans un groupe distinct du groupe MLL1/Souri. La variété apparaît également en dehors de son aire de répartition principale : l'étude de LARI sur les huiles libanaises à douze variables a permis d'observer 'Nabali' à Kfarchakhna dans le nord du Liban. Le projet ARTOLIO, publié dans le cadre du programme ENI CBC Med en décembre 2022, décrit Nabali Baladi comme étendu dans toute la Palestine, extrêmement résistant à la sécheresse, récolté en septembre pour les olives de table et en novembre pour l'huile, avec une teneur en huile de 23 % et des fruits dont la pulpe est difficile à séparer.

Aucune désignation ne protège le nom. Candiago, Marsoner, Tscholl et Fraga (Frontiers dans les systèmes alimentaires durables 9:1641032, 2025) dressent la liste de 177 indications géographiques d'huile d'olive dans douze pays et n'en enregistrent aucune en Palestine, en Jordanie, au Liban, en Syrie ou en Israël.

Le différend le plus documenté concerne la deuxième forme du nom. Selon A. Assaf, dans Acta Horticulturae 356:432–437 (1994), le cultivar à tissus mous commercialisé en Cisjordanie était « Improved Nabali » (Muhassan en arabe) et il a déclaré qu'il n'existait aucune sélection scientifique ou documentée pour justifier son amélioration; il a signalé un rendement en huile d'au moins 25 pour cent inférieur au Souri traditionnel, des « fruits mous aqueux ayant ... une qualité inférieure à celle de l'huile », une susceptibilité à l'infestation par les insectes de fruits, de troncs et de branches, des problèmes de pressurage mécanique au moyen d'un engorgement par centrifuge et une capacité réduite de décapage; il a recommandé de renommer le cultivar, d'arrêter de nouvelles plantations et de greffer des plantes existantes à Souri. La mesure sur le terrain au Centre national de recherche agricole de Jordanie porte sur l'écart de rendement : R. Ahmad et S. Ayoub, déclarant à Olivebioteq 2014 des travaux effectués à la station de recherche Raba dans le gouvernorat d'Al-Karak sur des arbres âgés de quinze ans en 2011 et 2012, ont tabulé Nabali Baladi à 2,8 g de poids de fruits et à 27,8 % de teneur en huile de fruits en poids frais contre Nabali Mohassan à 3,9 g et 18,6 %.

Les deux formes sont génétiquement séparables. Obaid, Abu-Qaoud et Arafeh, dans Biotechnology & Biotechnology Equipment 28(5):813–817 (2014), ont génotypé huit accessions — quatre Nabali Baladi, trois Nabali Mohassan et un Surri — avec cinq amorces de microsatellites (U9935, U9928, GAPu103, DCA9, DCA16) donnant 17 allèles dont 15 polymorphes (88,2 %) et ont trouvé le dendrogramme séparant les deux groupes Nabali en groupes distincts malgré leurs noms arabes similaires, Surri ne montrant que 32 % de similitude avec les échantillons Nabali Baladi. Cependant, le nom n'est pas stable dans toutes les collections : Al-Kilani, Taranto, D'Agostino, Montemurro, Belaj, Ayoub, Albdaiwi, Hasan et Al-Abdallat, dans Frontiers in Plant Science 15:1437055 (2024), génotypé 48 accessions de la Banque de la Germplasme Olive de Jordanie et 338 arbres collectés sur le terrain avec des tests SNP convertis par KASP, et a constaté que « Kfari Baladi, Arabi Tafilah, Ketat, Kfari Romi, Nabali Baladi-2 et Sourani partageaient le même génotype » avec le cultivar libanais 'Baladi' et ses synonymes, aux côtés de 73 génotypes jordaniens précédemment non signalés et de quatorze erreurs de collecte ou d'étiquetage erronées chez les donneurs.

La chimie publiée est mince. Houshia, abuEid, Zaid, Shqair, Zaid, Nashariti, Noor et Al-Rimwai, dans OCL 26:38 (2019), ont travaillé sur l'huile extra vierge Nabali Baladi du gouvernorat de Djénine (32,40° N, 35,28° E) récoltée entre octobre et décembre 2014, 2015 et 2016, ont rapporté des valeurs initiales de peroxyde de 5,57, 3,72 et 3,02 respectivement pour les trois années, et ont constaté une augmentation rapide de l'acidité, de la valeur du peroxyde et de ΔK avec l'exposition au soleil et à l'air alors que les concentrations de caroténoïdes et de chlorophylles diminuaient. Pour l'utilisation des olives de table, Ahmad, Mehyar et Othman, dans Grasas y Aceites 72(1):e396 (2021), ont analysé les olives de Nabali Baladi vert jordanien fermentées par la méthode spontanée traditionnelle — un produit qu'ils ont déclaré n'avait jamais été étudié auparavant en Jordanie — et ont rapporté 19,3 g d'huile par 100 g, 70 % d'acide oléique, 306 mg de polyphénols totaux par 100 g et 3 g de fibres alimentaires par 100 g. L'enquête libanaise de LARI (El Riachy, Breidi, Abou-Sleymane et Chalak, Olivebioteq 2014) a donné « Nabali » de Kfarchakhna un acide palmitique de 15,5 %, le plus élevé des douze variétés échantillonnées, avec 65,3 % d'acide oléique, 11,6 % linoléique, 2,7 % stéarique, huile sur matière humide 23,7 % et un indice de maturation de 1,3 à la fin d'octobre. Pour l'antiquité profonde le record est régional plutôt que variétal: Barazani, Dag et Dunseth datent les premières preuves pour la production d'huile d'olive dans le sud du Levant à des milliers de fosses d'olive concassées sur le site submergé de Kfar Samir à environ 7 600-7 000 BP, la culture à grande échelle de la palynologie à environ 6 500 BP, et une poussée de l'âge du Bronze précoce dans le pollen d'olive.

D'après le dossier public : worldolivecatalogue.internationaloliveoil.org · narc.gov.jo · ishs.org · pmc.ncbi.nlm.nih.gov · ocl-journal.org · grasasyaceites.revistas.csic.es · enicbcmed.eu · frontiersin.org

Sourani

Idleb et Alep (Syrie), deuxième part de la superficie oléicole syrienne à 29,4 %, mais pas d'entrée séparée dans le catalogue du CIO

Le catalogue mondial des variétés d'olive du CIO n'a pas d'entrée sous ce nom. Sa table variétale pour S contient quatre notices - Salonenque (France), Sigoise (Algérie), Souri (Israël) et « Soury or Sorani » (Liban) - donc le catalogue traite Sorani comme une dénomination alternative du Soury libanais, donnant l'origine comme ville de Tyr au Sud Liban et la diffusion comme Nord et Sud Liban, sur une fiche de données de Milad El Riachy préparée par le MAI-Bari, Ministère libanais de l'Agriculture et le projet LARI « L'Olio del Libano ». Dans le catalogue, le nom se présente comme une dénomination alternative de Souri, sans son propre enregistrement.

Le bilan du secteur syrien sépare les deux noms et donne à Sorani une grande position indépendante. A. Al Ibrahem et M. Abdine, de la Commission générale de la recherche agricole scientifique (GCSAR) à Idleb, avec A. Dragotta, dans "Le secteur de l'huile d'olive en Syrie" (Options Méditerranéennes Série A n° 73, CIHEAM, Bari, 2007, p. 17 à 34, partie du plan stratégique national syrien pour la qualité de l'huile d'olive), font état de la superficie d'olive syrienne à 544 000 hectares et environ 80 millions d'arbres, soit environ 10 % de la superficie totale cultivée et 65 % de la superficie des arbres fruitiers, citant les chiffres de 2005 du Ministère de l'agriculture, contre 249 000 hectares et 26,6 millions d'arbres en 1980. Environ 72,20 % de l'oléiculture est concentrée dans le nord-ouest (Idleb–Alep) et la côte (Lattakia–Tartous). Le document indique que cinq variétés forment environ 89,3 % de la superficie totale cultivée, et que le tableau 1 place Sorani deuxième à 29,4 % de la superficie totale — derrière la zaïté à 33,13 % et devant Doebli à 11,71 %, Khoderi à 10,0 % et Kaissy à 4,78 % — ont une double fonction, avec une teneur en huile de 22,7 à 25,9 % du poids frais et une distribution donnée sous le nom d'Alep-Idleb-Hama-Daraa. Dans le même document, la liste des variétés limitées à une seule région, "Sorani" est attribuée à Idleb tandis que "Souri" est énuméré séparément parmi les variétés de Damas aux côtés de Dan, Hemplasi et Jlot. Ces deux attributions sont attribuées au livret du projet "Caractérisation des principaux cultivars d'olive syriens" (2006), qui avait caractérisé onze variétés à ce moment-là, sur un nombre estimé à 75, dans le cadre d'un programme exécuté avec le Conseil oléicole international.

La chimie publiée pour le Sorani syrien provient du propre laboratoire du GCSAR au Département de Recherche Olive à Idleb, que le même rapport décrit comme entièrement équipé et mis à niveau dans le cadre du projet et comme ayant analysé plus de 900 échantillons d'huile au cours de la première année suivant la méthodologie du CIO. Son tableau intermédiaire donne à Sorani une teneur totale en polyphénol de 559 mg/kg, des stérols totaux de 1 363 mg/kg, de l'acide oléique de 68 %, de K270 de 0,20, de K232 de 1,80 et de ΔK de 0,004 — la valeur de polyphénol la plus élevée parmi les cinq cultivars tabulés. Sur le caractère sensoriel, le rapport attribue à la mise à l'essai de panneaux "une forte intensité de saveur fruitée avec un arôme fort de tomate verte (comme pour Sorani)". Sur les parasites, où la léopard (Zeuzera pyrina) cause de graves dommages aux variétés sensibles telles que la zaïté dans le nord et Dan dans le sud, le rapport indique que « la variété Sorani semble avoir une certaine tolérance ». Il note également que certaines variétés syriennes présentent un Δ-7-stigmasténol légèrement au-dessus de la limite standard du CIO, la même mise en garde à l'égard de la feuille de soury libanaise du CIO. Tubeileh, Turkelboom, Abdeen et Al-Ibrahem, dans Acta Horticulturae 791:409–413 (2008), ont comparé Sorani avec Zeiti et Qaisi dans trois zones de précipitations syriennes et ont trouvé une teneur en pétrole à la récolte légèrement inférieure dans la zone la plus sèche pour Sorani et Zeiti mais non affectée pour Qaisi.

Là où le nom voyage, il se détache de Souri. Al-Kilani, Taranto, D'Agostino, Montemurro, Belaj, Ayoub, Albdaiwi, Hasan et Al-Abdallat, dans Frontiers in Plant Science 15:1437055 (2024), ont génotypé 48 accessions de la Banque du Germplasme d'Olive de Jordanie avec des tests SNP convertis par KASP et ont rapporté que « plusieurs accessions de JGBOC (Sourani, Kfari Baladi, Arabi Tafileh, Ketat et Nabali Baladi-2) partageaient également les mêmes génotypes SNP avec Kfari Baladi », et que ces adhésions « partageaient le même génotype avec le cultivar libanais 'Baladi' et ses synonymes ». Sur cette preuve, l'adhésion de la banque de gènes jordanienne 'Sourani' porte le génotype 'Baladi'. Aucune désignation protégée n'existe pour fixer le nom dans aucun de ces pays : Candiago, Marsoner, Tscholl et Fraga (Frontiers dans les systèmes alimentaires durables 9:1641032, 2025) enregistrent 177 indications géographiques d'huile d'olive dans douze pays et aucune en Syrie, Liban, Jordanie, Palestine ou Israël.

Du dossier public: worldolivecatalogue.internationaloliveoil.org · om.ciheam.org · ishs.org · pmc.ncbi.nlm.nih.gov · frontiersin.org

Barnea

Les vergers intensifs irrigués d'Israël · environ 25 pour cent d'entre eux, totalement incompatibles, et cultivés uniquement sur ses propres racines

Le catalogue mondial des variétés d'olives du CIO classe Barnea sous Israël et le décrit comme « le plus dominant dans les vergers d'oliviers intensifs israéliens (25 %), avec « une certaine diffusion dans certains nouveaux pays producteurs comme l'Australie, la Nouvelle-Zélande et l'Argentine ». Son objectif est énuméré comme huile seule, et l'entrée note que « les arbres sont bien adaptés à la récolte mécanique à l'aide de shakers de tronc ». La page du catalogue n'a pas d'historique de reproduction ni de mention d'origine. Le seul instrument a révélé que le cultivar est un brevet de plante américain détenu par le programme d'élevage lui-même : la demande d'olivier « ASKAL » (US 2011/0107475 P1, déposée le 30 octobre 2009, publiée le 5 mai 2011, accordée en tant que PP22293 le 6 décembre 2011), dont les inventeurs sont Shimon Lavee, Benjamin Avidan et Yair Manni et dont le cessionnaire est l'Organisation de recherche agricole d'Israël, ministère de l'Agriculture. Ce document fait état d'un croisement réalisé en 1990 à Bet Dagan, en Israël, découvert à partir de la descendance en 1993 et sélectionné en 1994, et indique : « La femelle ou le parent de semence est l'Olea europaea 'MANZANILLO' (non breveté), et le mâle ou le parent de pollen est la variété Olea europaea 'BARNEA' (non breveté). » Son tableau comparatif donne à Barnea une hauteur maximale d'arbre d'environ 4,5 mètres, une portance de croissance, une taille plus élevée que celle de Askal, une maturation tardive des fruits et une teneur en huile de 2 à 3 % inférieure.

Le secteur dans lequel Barnea a été planté est documenté par le Knesset Research and Information Center journal "Le secteur de l'olivier en Israël" (écrit par Gilad Natan, approuvé par Sharon Sofer, 30 août 2009). Le plan de développement de 2002 présenté par l'Olivier Board au Ministère de l'Agriculture a enregistré 180 000 dounams d'olives d'huile, dont 170 000 dounams alimentés par la pluie et 10 000 dounams irrigués, une production moyenne de 6 000 tonnes d'huile d'olive par an par rapport à la consommation israélienne de 14 500 tonnes, et 22 000 dounams séparés d'olives de table, principalement dans le secteur juif, tous irrigués et assurés. D ' ici à 2009, on dénombre environ 200 000 dounames d ' olives à huile, dont 80 % dans le secteur arabe, où la plupart des bosquets restent non irrigués alors que presque tous les bosquets du secteur juif sont irrigués, et où la production annuelle de 7 000 à 8 000 tonnes de pétrole, soit environ la moitié de la consommation nationale. Sur les 20 000 dunam plantés depuis 2002, presque tous se trouvaient dans le secteur juif, principalement dans les vallées de Beit She'an et de Jezreel, les contreforts de Judée et le Néguev occidental et septentrional. Le CIO indique sa part de 25 % pour les vergers intensifs, qui est la fraction irriguée du plan de 2002 et du document de 2009.

Aucune indication géographique ne s'attache à la variété ou à l'huile d'olive israélienne. Candiago, Marsoner, Tscholl et Fraga (Frontiers in Sustainable Food Systems 9:1641032, 2025) énumérent 177 indications géographiques d'huile d'olive dans douze pays et n'en énumèrent aucune en Israël. La seule protection enregistrée dans l'orbite de la variété couvre le cultivar dérivé Askal, et le brevet enregistre Barnea elle-même comme non breveté.

L'agronomie publiée est cohérente entre les sources. L'entrée du CIO donne une forte vigueur, « un rendement très élevé avec un taux moyen de roulement alternatif », une floraison relativement précoce et une maturation verte avec une maturation noire complète en milieu de saison, une teneur en huile des fruits matures d'« environ 18 pour cent (une moyenne de 2 tonnes/ha), une propagation « des boutures qui s'enracinent facilement » avec la variété « seulement cultivée sur ses propres racines », une grande sensibilité aux larves de léopard et une sensibilité au stress hydrique d'été. Shemer, Biton, Many, Avidan, Ben-Ari et Lavee, dans Acta Horticulturae 1057:191-197 (2014), ont établi que Barnea est « totalement auto-incompatible »; dans la pollinisation croisée artificielle Picual, Coratina et Askal ont produit des taux d'ensemble de fruits semblables à la pollinisation ouverte tandis que Arbequina était significativement plus faible, et l'analyse de paternité moléculaire basée sur la SSR a identifié Picual comme le pollinisateur le plus fréquent des arbres de Barnea dans les vergers commerciaux même lorsqu'ils étaient situés plus loin, ce qui a conduit les auteurs à recommander la plantation Picual vers le haut. Adi, Dag, Ben-Dor, Gabay et Barazani, dans Frontiers in Plant Science 16:1547174 (2025), ont testé Barnea contre les génotypes traditionnels de Levantine et l'olive sauvage et l'ont trouvé le plus sensible au stress hydrique : sous une sécheresse sévère à 10 % de l'évapotranspiration réelle, il a montré des réductions d'environ 1,3 fois dans la teneur relative en eau et d'environ 2,0 fois dans le potentiel hydrique de la tige, décrit comme « une forte réponse du cultivar de Barnea à des conditions d'ETa réduites ».

La chimie la plus complète pour la variété provient d'une expérience de fécondation de six ans. Zipori, Yermiyahu, Dag, Erel, Ben-Gal, Quan et Kerem, dans le Journal of the Science of Food and Agriculture 103(1):48–56 (2022, numéro du 15 janvier 2023), travaillant pour l'Institut Volcani de l'Organisation de recherche agricole à Gilat avec l'Université agricole Sichuan et l'Université hébraïque de Jérusalem, a effectué des traitements de 2011 à 2016 dans un verger de Barnea cultivé de manière intensive sur la plaine côtière sud d'Israël près de Kibboutz Negba. Les polyphénols totaux sont tombés de 274 mg par kg d'huile au taux d'azote le plus bas à environ 163 mg par kg à 300 kg N par hectare; l'acide oléique a diminué d'environ 64 % à environ 62 %; l'acide palmitique est resté à environ 14,5 à 14,9 % et n'a pas été significativement affecté par l'azote; l'acide linoléique a augmenté avec l'azote; l'acidité libre a varié de 0,68 %, dans la catégorie extra vierge, à 1,14 %, dans la catégorie vierge; et les valeurs de peroxyde sont demeurées inférieures à 20 mmol O2 par kg pour tous les traitements. L'entrée du CIO enregistre le jugement commercial selon lequel « la qualité de l'huile d'olive de Barnea est acceptée comme étant un peu inférieure à la forte huile Souri et à d'autres huiles d'olive européennes plus délicates ». Une étude réalisée en 2024 dans des molécules de 230 échantillons d'huile d'olive vierge de Californie et d'Israël a utilisé les fruits Barnea, Souri et Arbequina de la ferme d'olivier de Geshur, dans le nord d'Israël, avec une évaluation sensorielle par le panel sud reconnu par le CIO et le panel sensorielle appliqué reconnu par l'AOCS à Fairfield, en Californie, tous deux en appliquant la méthode COI/T.20/Doc. No 15/Rev; Des échantillons de barnéa dans ce travail ont été délibérément exposés à des températures de congélation pour générer des défauts givrés pour le modèle de prédiction.

Aucune revendication patrimoniale ne s'attache à Barnea : chaque source ouverte la traite comme une sélection du XXe siècle qui se propage végétativement pour les vergers irrigués et récoltés mécaniquement, et le dépôt de brevet de l'Organisation de recherche agricole la traite comme une variété nommée existante plutôt qu'une race terrestre héritée.

D'après le dossier public: worldolivecatalogue.internationaloliveoil.org · image-ppubs.uspto.gov · ishs.org · pmc.ncbi.nlm.nih.gov · frontiersin.org · fs.knesset.gov.il