Olive Auction a bâti cette page à partir du dossier public pour que les acheteurs trouvent le domaine. Ceux qui le font marcher peuvent la revendiquer sans frais : compléter l'histoire, mettre des lots en vente, répondre aux acheteurs.
Après une revendication, nous confirmons par e-mailTout ce qui figure ici vient de sources publiques : palmarès de concours, registres de certification, inventaires du territoire. Le reste de l'histoire, la famille, l'oliveraie, l'âge réel des arbres, la fiche de laboratoire de l'année, seul le moulin peut le dire, et c'est sur cette part que les acheteurs enchérissent.
Pago Baldíos San Carlos presse à partir d'un domaine unique dans la Valle del Tiétar, sur la commune de Majadas del Tiétar, en Cáceres, ses oliveraies sur les contreforts de la Sierra de Gredos près du monastère de Yuste, dans La Vera. Le producteur fait remonter le lien de sa famille à l'agriculture au XVIIe siècle, et décrit des champs alimentés par l'eau de fonte du Pico Almanzor arrivant par des canaux naturels de granit. Les oliviers poussent au milieu des framboisiers, des orangers et des cerisiers, et le microclimat de la vallée permet de commencer la cueillette quinze jours avant la date habituelle.
Les règles que publie le domaine sont précises : rien n'est ramassé au sol, l'irrigation et la fertilisation se font sélectivement au goutte-à-goutte, le fruit est moulu quelques minutes après son arrivée, l'extraction est tenue sous 26°C, et l'huile est conservée sous atmosphère d'azote à 16°C constants. L'acidité maximale est donnée à 0,1 % pour l'Arbequina comme pour la Cornicabra.
Quatre étiquettes sortent de ces terres : Full Moon et Pago Baldío San Carlos, toutes deux en Arbequina douce ; Oro San Carlos, un coupage d'Arbequina et de Cornicabra fait uniquement de fruits cueillis le premier jour de la récolte ; et San Carlos Gourmet, à dominante Cornicabra avec une touche légère d'Arbequina. À leurs côtés se tiennent des vinaigres de Pedro Ximénez vieillis cinq ou douze ans en chêne américain sur le système des criaderas y soleras. Selon le compte du domaine, l'Arbequina a pris sept médailles d'or d'Estrémadure consécutives et plus de quarante récompenses internationales, et Oro San Carlos s'est classée dans le Top 10 de l'index World's Best Olive Oils pour 2014.
Du dossier public : pagobaldiosancarlos.com
Un compte producteur prend une minute : nom, moulin, région. Nous y rattachons ce profil le jour même.
Chiffres de laboratoire, références d'arbres, dates de récolte, une photo : le formulaire se remplit du bout du doigt et ne demande que ce pour quoi les acheteurs paient.
Enchères avec réserve confidentielle, ou attribution à prix fixe. Nous vérifions, et le lot passe en vente.
Le catalogue part à cette liste avant d'aller sur le site. À la clôture de la vente, vous en recevez tous les prix d'adjudication, y compris ceux qui ont déçu.
Deux courriels. Puis le silence jusqu'à la Vente n° 2.
