Olive Auction ha costruito questa pagina dal registro pubblico perché gli acquirenti trovino la tenuta. Chi la gestisce può rivendicarla senza alcun costo: completare la storia, mettere in vendita i lotti, rispondere agli acquirenti.
Dopo la rivendicazione confermiamo via e-mailTutto quanto è qui viene da fonti pubbliche: elenchi dei premi, registri di certificazione, gli inventari del territorio. Il resto della storia — la famiglia, l'uliveto, l'età vera degli alberi, il referto di laboratorio di quest'anno — può raccontarlo solo il frantoio, ed è la parte su cui gli acquirenti fanno offerte.
Pago Baldíos San Carlos frange da una tenuta unica nella Valle del Tiétar, nel comune di Majadas del Tiétar, in provincia di Cáceres, con gli uliveti sulle pendici della Sierra de Gredos vicino al monastero di Yuste, nella Vera. Il produttore fa risalire il legame della famiglia con l'agricoltura al Seicento, e descrive campi alimentati dall'acqua di fusione del Pico Almanzor che arriva lungo canali naturali di granito. Le olive crescono tra file di lamponi e impianti di arance e ciliegie, e il microclima della valle permette di cominciare la raccolta quindici giorni prima della data consueta.
Le regole che la tenuta pubblica sono precise: non si raccoglie nulla da terra, irrigazione e concimazione si fanno in modo selettivo per ala gocciolante, il frutto si frange pochi minuti dopo l'arrivo, l'estrazione resta sotto i 26°C e l'olio si conserva in atmosfera di azoto a 16°C costanti. L'acidità massima è data allo 0.1 per cento sia per l'Arbequina sia per la Cornicabra.
Da quel terreno escono quattro etichette: Full Moon e Pago Baldío San Carlos, entrambe Arbequina morbide; Oro San Carlos, un coupage di Arbequina e Cornicabra fatto solo con frutto raccolto il primo giorno di raccolta; e San Carlos Gourmet, soprattutto Cornicabra con un tocco leggero di Arbequina. Accanto a loro stanno aceti di Pedro Ximénez invecchiati cinque o dodici anni in rovere americano con il sistema delle criaderas y soleras. Per conto della tenuta stessa l'Arbequina ha preso sette medaglie d'oro consecutive dell'Estremadura e più di quaranta riconoscimenti internazionali, e Oro San Carlos si è piazzato nella Top 10 dell'indice World's Best Olive Oils per il 2014.
Dal registro pubblico: pagobaldiosancarlos.com
Un account produttore si apre in un minuto: nome, frantoio, regione. Colleghiamo questo profilo lo stesso giorno.
Dati di laboratorio, riferimenti degli alberi, date di raccolta, una fotografia: il modulo si compila a tocchi e chiede solo ciò per cui gli acquirenti pagano.
Asta con riserva confidenziale, oppure assegnazione a prezzo fisso. La esaminiamo e va online.
Il catalogo arriva a questa lista prima di andare sul sito. Alla chiusura della vendita ricevi da qui ogni prezzo di aggiudicazione, compresi quelli che hanno deluso.
Due email. Poi silenzio fino alla Vendita n. 2.
