Il grande olio ha sempre avuto i suoi collezionisti. Non ha mai avuto una sala d'aste. Bottiglie numerate da ulivi millenari catalogati, spremiture ad alto contenuto fenolico con le analisi di laboratorio pubblicate, future di prima spremitura — fino ad oggi tutto questo trovava acquirenti per vie traverse e con un pizzico di fortuna, oppure spariva nella cisterna dello sfuso al prezzo delle noccioline di scarto. Olive Auction dà loro ciò che il vino o le antichità hanno da secoli: offerte aperte e a tempo, e un prezzo che si scopre in pubblico.
Il modello è semplice. I frantoi familiari conferiscono. Gli offerenti lasciano un massimo sigillato e Olive Auction fa le offerte per loro, un rilancio alla volta. Quando cade il martello, tutto passa attraverso Olive Auction: confermiamo il risultato a entrambe le parti, inviamo le istruzioni di pagamento, e chi vince paga il frantoio direttamente al prezzo di aggiudicazione — zero commissioni per l'acquirente. Il frantoio ci comunica la spedizione, il tracciamento compare nell'account dell'acquirente, e la vendita si chiude solo quando abbiamo conferma dell'arrivo della cassa. L'olio e il denaro passano dal frantoio all'acquirente; ogni passaggio intermedio avviene attraverso Olive Auction.
Olive Auction mantiene anche una biblioteca: un indice di 219 alberi antichi con nome, con i loro numeri di catalogo e le rispettive fonti, i profili dei frantoi autorizzati a spremerne i frutti, e un atlante di 44 varietà lette attraverso la loro chimica. Ogni lotto viene verificato rispetto ad esso. Quando un registro censisce un albero, il dossier cita quel registro. E l'indice è giovane: migliaia di esemplari antichi già catalogati restano sparsi tra registri regionali e inventari cartacei, e intendiamo portarli tutti nell'indice, correttamente attribuiti, finché le biblioteche arboree del mondo non avranno un unico riferimento centrale.
Al momento, Olive Auction lavora solo con frantoi familiari e tenute indipendenti.
