Olive Auction a bâti cette page à partir du dossier public pour que les acheteurs trouvent le domaine. Ceux qui le font marcher peuvent la revendiquer sans frais : compléter l'histoire, mettre des lots en vente, répondre aux acheteurs.
Après une revendication, nous confirmons par e-mailTout ce qui figure ici vient de sources publiques : palmarès de concours, registres de certification, inventaires du territoire. Le reste de l'histoire, la famille, l'oliveraie, l'âge réel des arbres, la fiche de laboratoire de l'année, seul le moulin peut le dire, et c'est sur cette part que les acheteurs enchérissent.
La Coopérative Tyout Chiadma, au Centre Meskala, dans la commune rurale de Meskala, province d'Essaouira, est l'organisme de défense et de gestion de l'appellation d'origine protégée Tyout-Chiadma pour l'huile d'olive. Le registre national des indications géographiques et des appellations d'origine, publié d'après les pièces du ministère de l'Agriculture, inscrit l'Huile d'olive Tyout Chiadma sous le numéro 002, enregistrée le 25 février 2010, le même jour que la toute première inscription du registre, l'Argane. L'exposé du dossier par le ministère, présenté par Khadija Bendriss, chef de sa division de la labellisation, à Reggio de Calabre le 21 octobre 2010 et déposé auprès du Conseil oléicole international, découpe le travail préparatoire en quatre phases : études préliminaires en 2002–2003, justification du site en 2003–2004, rédaction du cahier des charges de 2005 à 2008, et dépôt de la demande le 9 janvier 2009.
Ce dossier décrit une surface plantée de 100 hectares le long de l'oued, 12 000 arbres et 120 agriculteurs, à 360 m d'altitude sur un sol limono-sableux, les oliviers installés sur les deux rives de l'Oued Tyout sur 54 km. L'aire délimitée descend au sud, côté Haha, jusqu'au douar Takhfist, qui réunit les sous-douars Ait Sghir, Ait Moulay, Ait Oudir, Imerzag, Sidi Brahim et Akremkdal, et remonte au nord, côté Chiadma, jusqu'aux douars Tyout, Zriba, Ait Chaïb, Bouhnayk, Taboujemaït et Laffirate. L'irrigation est prise à la source Ain Sidi Rabie dans l'oued et se divise en deux seguias : la Siguea Al Ain, qui alimente la rive Haha en sept parts, et la Siguea Targdelt, qui alimente la rive Chiadma en six. Le dossier consigne une production d'olives de 500 tonnes, un rendement moyen en huile de 18 %, une capacité du moulin principal de la coopérative de 2,5 tonnes d'olives par jour sur quinze heures, et une campagne d'un mois à 45 jours donnant 20 tonnes d'huile vierge extra.
Le cahier des charges est bâti autour du moulin traditionnel. La récolte est fixée par une cellule de contrôle interne réunissant les agriculteurs du site de Tyout, sur un indice de maturité de 2,5 à 3,5 selon la méthode d'Uceda et Frías de 1975 ; les filets ou bâches sous les arbres sont obligatoires, le transport se fait en caisses plastique et il ne doit pas s'écouler plus de 48 heures entre la cueillette et la trituration. Broyage et malaxage se font ensemble sous des meules de pierre des plus anciens systèmes de trituration, entraînées électriquement à 8 à 10 tours par minute, l'axe central et tout le métal de la cuve de broyage en inox, la température de la pâte plafonnée à 22 °C et l'opération entière limitée à une heure. Le pressage se fait sur scourtins en fibre végétale de Kadim ou en plastique, renouvelés chaque mois et lavés chaque jour au bicarbonate tiède, dans des presses en inox, la pression montant progressivement pendant deux heures au plus. L'huile est ensuite séparée par simple décantation en plusieurs phases. Le cahier des charges fixe l'acidité libre à 0,4 % au plus, l'acide oléique de 65 à 70 %, un indice de peroxyde inférieur à 15 milliéquivalents d'oxygène par kilogramme et une humidité inférieure à 0,2 %, et décrit l'huile comme jaune doré à léger reflet vert, moyennement fruitée, à l'arôme prononcé de tomate et de cardon. L'étiquette doit porter l'appellation, la catégorie vierge extra, le logo officiel AOP et la référence de Normacert sarl, l'organisme agréé de certification et de contrôle.
La fiche du registre Terroir du Maroc du ministère consigne la coopérative comme comptant environ 23 adhérents et comme spécialisée dans la production et la commercialisation d'huile d'olive des deux terroirs de Haha et de Chiadma.
Du dossier public : internationaloliveoil.org · terroirdumaroc.gov.ma · afripi.org
Un compte producteur prend une minute : nom, moulin, région. Nous y rattachons ce profil le jour même.
Chiffres de laboratoire, références d'arbres, dates de récolte, une photo : le formulaire se remplit du bout du doigt et ne demande que ce pour quoi les acheteurs paient.
Enchères avec réserve confidentielle, ou attribution à prix fixe. Nous vérifions, et le lot passe en vente.
Le catalogue part à cette liste avant d'aller sur le site. À la clôture de la vente, vous en recevez tous les prix d'adjudication, y compris ceux qui ont déçu.
Deux courriels. Puis le silence jusqu'à la Vente n° 2.
