Olive Auction ha levantado esta página con registros públicos para que los compradores den con la finca. Quienes están al frente pueden reclamarla sin coste: completar la historia, publicar lotes, responder a los compradores.
Tras la reclamación, lo confirmamos por correoTodo lo que aparece aquí procede de fuentes públicas: listas de premios, registros de certificación, los inventarios del territorio. El resto de la historia —la familia, el olivar, la edad real de los árboles, el análisis de laboratorio de este año— solo puede contarlo la almazara, y es la parte por la que pujan los compradores.
Pago Baldíos San Carlos muele de una sola finca en el valle del Tiétar, en el municipio de Majadas del Tiétar, en Cáceres, con el olivar en las estribaciones de la sierra de Gredos, cerca del monasterio de Yuste, en La Vera. El productor data el vínculo de su familia con el campo en el siglo XVII, y describe unas tierras alimentadas por el deshielo del pico Almanzor que llega por canales naturales de granito. Los olivos crecen entre frambuesos y plantaciones de naranjo y cerezo, y el microclima del valle permite empezar la recolección quince días antes de lo habitual.
Las normas que publica la finca son concretas: no se recoge nada del suelo, el riego y la fertilización se hacen de forma selectiva por goteo, el fruto se muele a los pocos minutos de llegar, la extracción se mantiene por debajo de 26°C y el aceite se conserva en atmósfera de nitrógeno a 16°C constantes. La acidez máxima se da en el 0,1 por ciento tanto para la Arbequina como para la Cornicabra.
De esa tierra salen cuatro etiquetas: Full Moon y Pago Baldío San Carlos, las dos de Arbequina suave; Oro San Carlos, un coupage de Arbequina y Cornicabra hecho solo con fruto recogido el primer día de campaña; y San Carlos Gourmet, sobre todo Cornicabra con un toque ligero de Arbequina. Junto a ellas hay vinagres de Pedro Ximénez criados cinco o doce años en roble americano por el sistema de criaderas y soleras. Según la cuenta de la propia finca, la Arbequina ha logrado siete medallas de oro extremeñas consecutivas y más de cuarenta premios internacionales, y Oro San Carlos entró en el Top 10 del índice World's Best Olive Oils de 2014.
Del registro público: pagobaldiosancarlos.com
Abrir una cuenta de productor lleva un minuto: nombre, almazara, comarca. Asociamos este perfil el mismo día.
Cifras de laboratorio, referencias de los árboles, fechas de recolección, una foto: el formulario solo pide aquello por lo que paga el comprador.
Subasta con reserva confidencial, o asignación a precio fijo. Lo revisamos y sale publicado.
El catálogo llega a esta lista antes de publicarse en el sitio. Cuando la venta cierre recibirás todos los remates, incluidos los que decepcionaron.
Dos correos. Después, silencio hasta la Venta n.º 2.
