Apuntes de Olive Auction

Catorce almazaras, seis mil árboles

Entre el delta del Ebro y las sierras del Maestrat, tres provincias comparten un paisaje que parece una errata: 6,358 olivos con troncos de más de 3.5 metros de perímetro, cada uno medido, numerado e inscrito en un inventario público. Casi todos son de la variedad Farga, una variedad que apenas existe en ningún otro sitio, prensada aquí desde antes de que los pueblos de alrededor tuvieran sus nombres actuales.

Catorce almazaras tienen derecho a vender aceite bajo la marca de garantía del territorio. Algunas son cooperativas que prensan unos pocos bidones certificados por temporada; otras embotellan series numeradas que acaban en Harrods. Dentro de esa única clase certificada, la horquilla va de aproximadamente cuarenta a uno —llegando a 161,68 € por el Arbor Sacris de Miliunverd y 249,60 € por el vecino Oldfargus 2000—, la misma variedad, las mismas colinas, decidida casi por completo por quién cuenta la historia y dónde se escucha.

Esa diferencia es la razón de ser de Olive Auction. Un árbol catalogado es un hecho. Un boletín de laboratorio es un hecho. Lo que vale el aceite nunca fue un hecho: era lo que dijera la estantería más cercana. La puja abierta es como un hecho encuentra su precio.

Después de Xylella

Desde 2013, Xylella fastidiosa ha matado olivos por millones en todo el Salento. Las líneas de cuarentena avanzaron hacia el norte año tras año; olivares que llevaban treinta generaciones dando aceituna se quedaron grises en dos veranos. Es lo peor que le ha pasado al cultivo del olivo en Europa en memoria viva, y todavía no ha terminado.

Al norte de la epidemia, en la llanura costera entre Ostuni, Fasano y Monopoli, los olivares monumentales siguen en pie, protegidos por una ley regional que registra cada árbol, localizado por GPS, con su condición de monumental argumentada árbol a árbol según el tronco, la forma y la historia. El aceite de estos olivares carga ahora con algo que nunca antes había tenido que cargar: el peso de ser lo que queda.

Publicamos los lotes monumentales de Apulia con la referencia del registro en el dosier. Cuando un olivar ha sobrevivido a una epidemia, lo mínimo que puede hacer un catálogo es decirlo con precisión.

Cómo leer el dosier de un lote

La acidez libre indica el cuidado con que se trató la aceituna: el límite legal para virgen extra es 0.8%, y los lotes de esta subasta suelen rondar entre 0.1 y 0.3. El índice de peróxidos y los índices K siguen el rastro de la oxidación; las medianas de un panel acreditado para frutado, amargo y picante, sin ningún defecto, son lo que legalmente convierte a un aceite en virgen extra. Los polifenoles son el número por el que paga el mercado de la salud: 250 mg/kg dan derecho a la declaración de propiedades saludables de la UE sobre los lípidos sanguíneos, 500 es el nivel alto en fenoles, y existen análisis verificados por encima de 1,000 que se cotizan a precio de suplemento. El método importa: la declaración de la UE reconoce la medición por hidrólisis y HPLC, y esa es la que muestra el dosier.

Luego está el número que no existe: la edad certificada. Ningún laboratorio ha conseguido nunca datar madera de olivo viva más allá de los 680 años, porque el duramen más antiguo se pudre desde el centro del árbol hacia fuera, y un tronco ancho no es una partida de nacimiento. Todo «olivo milenario» del que hayas oído hablar es una atribución patrimonial.

Nuestros dosieres afirman por eso solo lo que se puede demostrar —número de catálogo, tronco medido, variedad, cosecha, química, calificación del panel— y dejan que la procedencia hable sin ceros prestados. Los coleccionistas notan la diferencia. También las almazaras que se ganaron sus números.

Lo que dicen las tablas de medallas

El concurso de Nueva York reunió este año 1,021 muestras de 29 países y repartió 464 medallas de oro. Italia se llevó el mayor número de premios, con 166. La sorpresa está justo debajo: Croacia, un país que se cruza en coche en una mañana, obtuvo 128 — 103 de ellas de oro —, y un solo productor griego, The Master Miller, se llevó diez medallas de oro él solo. Grecia convirtió 149 muestras en 106 premios. La guía Flos Olei de 2026 cuenta la misma historia desde otro ángulo: 500 productores de 57 países entraron en el libro, y 68 de ellos prensan solo en Istria, la región con mayor densidad de todas las que recoge la guía.

El premio Mario Solinas del COI reunió 122 muestras este año. España sigue dominando el listado con 59, y luego llega la parte que merece atención: Túnez presentó 28 y Marruecos 12, y el primer premio de la categoría delicado fue para Al Kaabi, de Kairuán. El sur está llegando con números de laboratorio, y los trofeos lo están siguiendo. En la clasificación de EVOOLEUM para la campaña 2024/25, cuatro de los diez mejores aceites son Coratina.

Si lees estas tablas junto a este catálogo, el patrón es evidente: las medallas se concentran justo donde ya miramos nosotros —territorios de árboles antiguos, almazaras familiares pequeñas, química documentada—. Una insignia rellena una línea del dosier. El resto —el número de catálogo, el tronco medido y el análisis de este año— es lo que la sala realmente puja.

Territori del Sénia

El territorio de Taula del Sénia abarca quince municipios valencianos, nueve catalanes y tres aragoneses, desde la costa Vinaròs hasta Beceite y Valderrobres en las colinas aragonesas. Un árbol gana su lugar en el registro una vez que su tronco mide más de 3,50 metros en circunferencia a 1,30 metros de altura. La Mancomunitat Taula del Sénia y la Asociación Territorio SéniaQ han realizado el conteo desde 2008-09, fechada por el profesor Antonio Prieto de la Universidad Politécnica de Madrid. El catálogo ha crecido con cada encuesta: 4.080 árboles en el primer recuento, 5.767 mantuvieron el actual, 6.358 en el consenso de prensa ahora circulando, y reclamaciones de más de 7.000 en el más flojo. La FAO nombró al territorio un sistema mundialmente importante de patrimonio agrícola en 2018.

La concentración recae abrumadoramente en un puñado de pueblos. Ulldecona por sí sola tiene 1,524 árboles catalogados, la mayor concentración en un solo municipio. Canet lo Roig ha catalogado 1,115, más que las 760 personas que viven allí. La Jana cuenta 966, a razón de unos cincuenta árboles por kilómetro cuadrado, la densidad más alta del territorio. A partir de ahí las cifras bajan: Traiguera 589, Cervera del Maestre 219, hasta los tres ejemplares de Peñarroya de Tastavins, los árboles a mayor altitud del registro.

Dos olivares funcionan como museos al aire libre. El Museu Natural de l'Arión, en Ulldecona, reúne treinta y cinco árboles milenarios en una hectárea junto a la Vía Augusta, entre ellos La Farga de l'Arión, un tronco de 8.03 metros cuya plantación se atribuye a alrededor del año 314 d.C. y que se considera el árbol más antiguo atribuido de toda Iberia. El Museu Natural del Pou del Mas, en La Jana, conserva veintiún árboles de acceso libre, entre ellos La Farga del Pou del Mas, atribuido a aproximadamente el año 833 d.C.

El territorio ha llegado a dominar el AEMO, el concurso anual de España al olivo monumental, desde que la Farga de l'Arión de Ulldecona lo ganara en 2007. Árboles del Sénia se han llevado el título de nuevo en 2011, 2014, 2016, 2018, 2021, 2024 y 2025 — ocho victorias en total, más que ningún otro territorio. El Olivo de Sinfo de Traiguera, junto a la propia Vía Augusta, sumó un reconocimiento aparte en 2019: el de mejor olivo monumental del Mediterráneo de Recomed.

Entre catorce y diecisiete productores tienen la marca Farga Milenaria y trabajan alrededor de 700 árboles monumentales bajo normas que fijan la acidez en 0.6 o menos, auditadas por Norma Agrícola en Valencia. Otros 349 árboles con marca de garantía quedan fuera del territorio central, en Alcora, Amposta, Figueroles, Masdenverge y Sant Mateu.

Mucho del Sénia lleva el número de catálogo de su árbol, la posición GPS y la circunferencia del tronco en el dossier, y, donde el molinero sostiene la marca Farga Milenaria, una figura de acidez rociada rastreada a ese tronco todavía pendiente.

La Piana degli Ulivi Monumentali

El registro regional de Apulia contaba 343,738 olivos monumentales en su último recuento oficial, en julio de 2021. Coldiretti situó la cifra de prensa en 347,578 en 2023 y en torno a 355,000 hacia 2024, unos 250,000 de ellos dentro de la Piana degli Ulivi Monumentali, la llanura costera entre Ostuni, Fasano y Monopoli. Ninguno figura en el registro nacional italiano de árboles patrimoniales, que bajo la Ley 10/2013 no incluye ni un solo olivo de Apulia; la Piana funciona por entero bajo la vía regional de la Ley Regional 14/2007.

Esa ley concede la condición de monumental por uno de tres motivos: valor histórico o antropológico reconocido, un diámetro de tronco de al menos 100 centímetros, o entre 70 y 100 centímetros junto con otros rasgos que califiquen. El propietario o el ayuntamiento presenta una scheda por escrito; el dictamen de la Comisión Técnica, vinculante para cualquier tala o traslado, da lugar a un decreto provisional en el boletín regional, treinta días de plazo para alegaciones, y después un decreto definitivo. El registro de trabajo vive como capa GIS en el portal regional de planificación, sit.puglia.it, una herramienta interna sin buscador público.

Dos aplicaciones se sitúan a ambos lados de ese proceso, y suelen confundirse entre sí. AppOlea es la herramienta de aviso ciudadano, la vía por la que un propietario o un simple viandante señala un árbol para el censo. App Ulìa no tiene relación con ella: es un sistema de código QR que traza una botella hasta el árbol concreto del que se prensó su aceite.

Las masserie guardan la memoria viva de esas cifras. Masseria Brancati, a las afueras de Ostuni, dice tener más de 1,000 ejemplares monumentales en 30 hectáreas, 800 de ellos registrados formalmente, y prensa Ogliarola junto con Coratina; su árbol Grande Vecchio se sitúa en unos 3,000 años, aunque nunca se ha datado formalmente. En Fasano, Masseria Appia Traiana lleva un programa de apadrinamiento que entrega doce litros al año por árbol patrocinado, de un total declarado de 4,500 árboles.

Al sur de la llanura, Xylella fastidiosa se ha extendido en manchas más allá de su antigua línea de contención. La zona núcleo del Salento vio recortar su franja de amortiguación de cinco kilómetros a dos en noviembre de 2024, mientras nuevos brotes a lo largo de 2025 llegaron hasta Cagnano Varano, en el Gargano, y, en enero de 2026, hasta Valenzano, dejando la bacteria presente en las seis provincias de Apulia. Se han arrancado más de 2.6 millones de árboles; la Universidad de Bari cifra las pérdidas anuales de rentabilidad en €132 millones, cerca de €3,000 millones desde 2013. La replantación se apoya en variedades resistentes: Leccino y FS-17/Favolosa ya asentadas, Lecciana y Leccio del Corno añadidas en 2024, aunque las ayudas solo han tramitado 440 de las 9,000 solicitudes.

Un lote de la Piana lleva en su dosier el número de registro DGR de su árbol y su posición GIS y, tan al norte del Salento, una nota fitosanitaria que confirma que el olivar ha dado negativo en las pruebas de Xylella fastidiosa.

Creta

En Ano Vouves, en el distrito de Kolymvari de Chania, el Olivo de Vouves tiene una circunferencia tronco de 12,5 metros y un diámetro de 4,6 metros. Las edades reclamadas oscilan entre 2000 y 5.000 años; el suelo del anillo se sitúa más cerca de 2.000, y la mayoría de las cuentas se asientan en algo cercano a 3.000. Wild rootstock fue injertado con la variedad Tsounati hace mucho tiempo, y el árbol fue declarado Monumento Natural por decisión regional en febrero de 1997. Un museo ha permanecido in situ desde octubre de 2009, dibujando unos 20.000 visitantes al año; el árbol proporcionó ramas de la corona para las Olimpíadas de Atenas 2004 y Beijing 2008.

En Kavousi, en el distrito de Ierapetra, al otro lado de la isla, el Olivo de Azorias mide 4.9 metros de diámetro y 14.20 metros de perímetro. Los recuentos de anillos sitúan su plantación en algún punto entre el 1350 y el 1100 a.C., una edad atribuida de entre 3,100 y 3,370 años. También es un injerto, la variedad mastoeidis trabajada sobre patrón silvestre, uno de los injertos en cultivo más antiguos que se conservan en cualquier parte. Su corona fue a parar a la ganadora del primer maratón femenino olímpico, corrido en Atenas en 2004.

Ambos árboles sobreviven por el mismo principio: un acebuche silvestre aporta el patrón, y una variedad cultivada injertada sobre él lleva madera fructífera que se renueva durante siglos mientras el tronco de debajo sigue ahuecándose y creciendo. Ese ahuecamiento es la razón por la que ningún método de datación ha conseguido cerrar la brecha entre un mínimo de 2,000 años y una cifra reclamada de 5,000.

La DOP Kolymvari de Chania incluye Vouves y se apoya sobre todo en Koroneiki, aunque el propio Vouves es Tsounati; el distrito prensa unas 90,000 toneladas de aceituna al año, cerca del 90 por ciento en virgen extra. La DOP Sitia, en Lasithi, abarca 47 pueblos y fija una acidez máxima del 0.2 por ciento, con reivindicaciones de cultivo que se remontan a la época minoica. Ninguna ley nacional única protege los árboles patrimoniales griegos; la protección pasa por decretos de prefectura y regionales dictados árbol por árbol, coordinados en toda la isla por SEDIK, la asociación de municipios olivareros cretenses. Los productores comercian con ambos árboles por su nombre: Terra Elaia embotella aceites bautizados directamente por cada olivar, mientras que una etiqueta de Kolymvari anuncia «árboles de 3,000 años» en textos de venta que la propia web del productor no repite, y que en cambio sitúa el olivar en la época veneciana.

El dosier de un lote cretense recoge su DOP, su variedad y cualquier línea reclamada hasta el tronco de Vouves o Azorias únicamente como atribución patrimonial, ya que no existe una edad certificada para un tronco que la datación nunca ha conseguido cerrar.

Los antiguos del Adriático

En la punta norte de la isla de Pag, los Olivares de Lun cubren unas 24 hectáreas con aproximadamente 80,000 árboles, la mayoría Olea oleaster silvestre injertada con madera cultivada hace siglos. Dos ejemplares dentro de los olivares tienen nombre propio: uno al que se atribuyen unos 2,000 años, confirmado por ADN como un único árbol continuo, y un segundo calculado en unos 1,600 años que todavía produce hasta 300 kilogramos de fruto. La cooperativa Maslinarska zadruga Lun prensa y vende el aceite, con unos ingresos registrados de €98,706 en 2023. Los olivares se encuentran dentro de una reserva botánica de 23.6 hectáreas, con la etno-zona más amplia protegida desde 1975, aunque no figura en la lista indicativa de la UNESCO de Croacia.

Al otro lado del agua, en el Parque Nacional de Brijuni, un único árbol en la isla de Veliki Brijun fue datado por radiocarbono por el Instituto Ruđer Bošković de Zagreb en la década de 1960 en unos 1,600 años. Todavía se recoge a mano cada octubre, con una cosecha de unos 30 kilogramos de fruto que rinden cerca de 4.1 kilogramos de aceite, analizado en 0.11 por ciento de acidez libre y un índice de peróxidos de 1.95. Los daños de una tormenta de los años setenta se repararon con hormigón, y un intento en 2017 de dar al aceite una marca comercial junto con la Universidad de Zagreb y la almazara Palunko todavía no ha cuajado en una línea de venta estable.

Más al sur por la costa, cerca de Mirovica, entre Bar y Ulcinj, Stara Maslina fue analizada en 2015 por la Facultad Forestal de la Universidad de Estambul, que fijó su edad en 2,240 años a partir de análisis de tejido y anillos de crecimiento; en la prensa circulan cifras más redondeadas, de 2,242 a 2,250. El árbol es de la variedad llamada Žutica y fue declarado monumento natural en 1957 o en 1963, según la fuente. Los visitantes pagan una entrada simbólica de €1, €0.50 con descuento; las puertas abren de 08:00 a 18:00. En 2023 se descubrió que el pavimento de hormigón alrededor de su base retenía agua y causaba decaimiento; desde entonces, las obras de drenaje han hecho brotar nuevos rebrotes.

Istria suministra los molinos de trabajo de la región. En Vodnjan, Chiavalon presiona cinco variedades locales, Buža e Istarska bjelica entre ellas, en rangos como Romano y Ex Albis. OIO Vivo, entre Pula y Vodnjan, trabaja 60 hectáreas y unos 15.000 árboles con su propia sala de degustación.

El dosier de un lote adriático indica la isla o el municipio costero de origen, la variedad injertada y, cuando existe análisis, la lectura por radiocarbono o recuento de anillos que respalda la edad atribuida al árbol.

La Farga de l'Arión

El Territori del Sénia se extiende por veintisiete municipios entre Cataluña, la Comunidad Valenciana y Aragón, todos construidos en torno al mismo río modesto y al mismo hábito: catalogar cada olivo cuyo tronco mida más de 3.50 metros de perímetro a la altura del pecho. El registro llega a 6,358 árboles según el consenso de prensa actual, con cálculos recientes más laxos que superan los 7,000. Solo Ulldecona reúne 1,524 de ellos, la mayor concentración registrada en un único municipio en cualquier parte, y entre los más antiguos está el número de catálogo 1,878, La Farga de l'Arión.

Su tronco mide 8.03 metros de circunferencia. En 2015, la Universidad Politécnica de Madrid realizó un análisis por radiocarbono de la madera y obtuvo una fecha de plantación en torno al año 314 d.C., una edad atribuida de unos 1,704 años que lo sitúa, según la evidencia actual, por delante de cualquier otro olivo atribuido en Iberia. La Generalitat de Catalunya ya lo había declarado árbol monumental en 1997, basándose solo en el grosor del tronco, dieciocho años antes de que llegara el resultado del laboratorio.

El árbol crece dentro del Museu Natural de l'Arión, una hectárea junto a la antigua Vía Augusta en terrenos vinculados a la familia Porta i Ferré, que reúne en total treinta y cinco ancianos catalogados, entre ellos el cercano Olivo Mater, un tronco de 6.65 metros apodado El Pulpo que todavía da alrededor de 150 kilogramos de aceitunas Farga la mayoría de los otoños. Los visitantes acceden al olivar con cita previa, a través de un único teléfono, el 619 770 869, que se transmite de guía en guía y a través de la oficina municipal de turismo.

La Farga de l'Arión consta como ganadora del premio nacional español al olivo monumental, el AEMO, en 2007, inscrita allí bajo un nombre ligeramente distinto, Farga de l'Ariol, que todas las fuentes tratan como este mismo árbol. Su variedad, la Farga, ha construido desde entonces su propia marca de garantía, Farga Milenaria: aceite prensado solo a partir de árboles inventariados y nunca trasplantados, con la acidez limitada al 0.6 por ciento, molturado bajo temperatura regulada y auditado por la NORMA agrícola de Valencia. Entre catorce y diecisiete productores trabajan actualmente los cerca de 700 árboles monumentales que cubre la marca. Es ese colectivo, y no una botella concreta del número de catálogo 1,878, el que lleva la variedad de este árbol al comercio general del aceite.

El Olivo de Vouves

En una loma baja de Ano Vouves, sobre Kolymvari, en el oeste de Creta, se alza un tronco de 12.5 metros de perímetro y 4.6 metros de diámetro, ahuecado por la edad hasta adoptar una forma que de lejos parece varios árboles fundidos en uno. En realidad es un solo árbol, injertado hace mucho tiempo sobre un patrón silvestre con la variedad Tsounati, a veces llamada «mastoide». Los cretenses llaman al árbol Elia Vouvon, el olivo de Vouves.

Nadie puede darle una cifra firme a su edad. Los recuentos de anillos en troncos huecos no son fiables ni en Grecia ni en Chipre, y ningún olivo en ninguno de los dos países tiene una edad acordada científicamente. Las estimaciones para Vouves han ido de 2,000 a 5,000 años. Los estudios basados en anillos encuentran un mínimo en torno a 2,000, y los relatos cretenses suelen decantarse por 3,000. La cifra es una atribución, sostenida más por la repetición que por ningún análisis concreto.

Lo que consta por escrito es más preciso. La Región de Creta lo declaró Monumento Natural mediante la Decisión 603, el 17 de febrero de 1997. Un pequeño museo abrió a su lado en octubre de 2009 y hoy atrae a unos 20,000 visitantes al año, la mayoría recorriendo el corto camino desde el aparcamiento para plantarse bajo su copa. Coronas cortadas de sus ramas viajaron para coronar a los ganadores en los Juegos Olímpicos de Atenas en 2004 y en los de Pekín en 2008.

El árbol en sí no da ningún aceite embotellado con su propio nombre. El comercio de este tramo de Chania se mueve bajo la DOP Kolymvari, construida sobre Koroneiki, la variedad dominante en la región. La propia Tsounati de Vouves no participa en ese comercio. El árbol viejo sigue siendo el punto de referencia de la región y su residente más visitado, y la economía del aceite a su alrededor creció a partir de un árbol completamente distinto.

Stara Maslina

A cinco kilómetros de Bar, en la carretera hacia Ulcinj, en el pueblo de Mirovica, un único olivo cobra su propia entrada: un euro en la puerta, cincuenta céntimos con descuento, abierto de ocho de la mañana a seis de la tarde. Los montenegrinos lo llaman simplemente Stara Maslina, el Olivo Viejo.

Un análisis de tejido y anillos de crecimiento realizado en 2015 por la Facultad Forestal de la Universidad de Estambul fijó su edad en 2,240 años. Desde entonces, la prensa regional ha redondeado la cifra al alza en algunos casos, a 2,242 o 2,250, aunque la fórmula que ha cuajado en las guías turísticas es la más sencilla: «más de 2,000 años». Es una cifra atribuida, procedente de un único estudio de laboratorio, y hace de Stara Maslina uno de los olivos más antiguos registrados en todo el Adriático.

Incluso su estatus de protección arrastra una pequeña discrepancia. Las referencias en serbio sitúan su declaración como monumento natural, spomenik prirode, en 1957; la prensa montenegrina da 1963. No ha aparecido ningún registro oficial primario que resuelva cuál de los dos años es el correcto.

El árbol es de la variedad Žutica, de fruto amarillo, la que domina el cultivo del olivo alrededor de Bar. En los últimos años, admirarlo desde lejos no ha bastado para mantenerlo en pie: en 2023 se descubrió que el pavimento de hormigón colocado en torno a su base retenía agua en las raíces, provocando un decaimiento lo bastante serio como para exigir obras de drenaje. Desde entonces se han reportado nuevos brotes.

Ninguna botella lleva el nombre propio de Stara Maslina. Lo que da el árbol, más allá de los ingresos por entradas, es un punto de referencia vivo para la variedad Žutica que productores regionales como Barsko Zlato prensan y venden como el aceite cotidiano de Bar. El árbol antiguo vigila una industria construida a partir de esquejes de su misma especie; nada de ese comercio pasa por su propio fruto.

Las Hermanas de Noé

Dieciséis olivos crecen juntos a unos 1,000 metros de altitud en Bcheale, en las montañas del norte del Líbano, conocidos colectivamente como las Hermanas Olivo de Noé. El nombre remite a una leyenda local que vincula el olivar con la historia de Noé, con edades atribuidas a los árboles de entre cinco y seis mil años.

En 2024, un estudio de radiocarbono revisado por pares analizó por fin la madera del más viejo de los dieciséis. El resultado: 1,163 años, con un margen de error de 131 años en cualquier dirección. Es una fracción de lo que dice la leyenda, y aun así es la edad más antigua confirmada por la ciencia para un olivo vivo, por delante de cifras mayores reclamadas para árboles en otros puntos del Mediterráneo que nunca se han analizado de esta manera. Los troncos huecos son difíciles de sondear, y eso ha mantenido la mayoría de las afirmaciones sobre olivos milenarios en el terreno de la atribución. La de Bcheale es la única cifra de este campo que una revisión por pares ha respaldado de verdad.

El Líbano no tiene ninguna ley de protección para los olivos. El Ministerio de Turismo ha clasificado de manera informal seis de las hermanas de Bcheale como monumentales, un gesto administrativo más que una norma legal, y un estudio académico ha encontrado cientos de árboles centenarios más por todo el país sin ninguna protección.

El aceite del olivar se embotella y se vende bajo una etiqueta sin ánimo de lucro, lo más parecido que tiene Bcheale a una identidad comercial. No lo confundas con TIME Olive Oil, cultivado en California a partir de material de injerto de la variedad Beladi que comparte ADN con las hermanas de Bcheale: misma línea genética, distinto suelo. Un lote que reclame procedencia de Bcheale debería remontarse a estos dieciséis árboles a 1,000 metros de altitud en el norte del Líbano.

S'Ozzastru

En Luras, en las colinas de Gallura, al norte de Cerdeña, el árbol al que todos llaman il Patriarca no es, en sentido estricto, un olivo. S'Ozzastru es un olivastro: un olivo de tipo silvestre que nunca ha sido injertado con una variedad cultivada y productora de fruto.

Su tronco suele medirse entre 11.5 y 12 metros de circunferencia. Un estudio, tomado justo en la base y no a la altura estándar de medición, registró 18.6 metros, un recordatorio de cuánto dependen estas cifras del punto exacto por donde pasa la cinta alrededor de un tronco viejo y contrafuertado. Investigadores de la Universidad de Sassari han atribuido al árbol una edad de entre 2,500 y 4,000 años. Localmente circula una afirmación más audaz, de más de 5,000 años, sin respaldo en los propios hallazgos de la universidad.

Cerdeña protege otros olivastros de escala parecida. Sa Tanca Manna, en Cuglieri, un tronco de diez metros, sobrevivió a un incendio forestal en 2021 y rebrotó desde la raíz; el más pequeño Olivastri di Santa Maria Navarrese, en Baunei, mide 8.40 metros de perímetro. El registro nacional italiano de árboles monumentales, un sistema mucho más joven, ha crecido hasta 4,944 árboles tras su novena actualización, en octubre de 2025, 431 de ellos en Cerdeña. La propia protección de S'Ozzastru es anterior a ese sistema nacional por más de dos décadas: la región de Cerdeña lo declaró monumento naturale en 1991, al amparo de la ley regional 31 de 1989.

Nunca ha sido injertado, y ninguno de sus frutos ha pasado nunca por una almazara. S'Ozzastru no da ninguna botella ni ningún número de lote. Luras lo conserva como monumento y como hito genético: el patrón silvestre sin injertar que ya estaba en Gallura antes de que existiera ningún huerto injertado. Todo visitante que sube a plantarse bajo su copa está mirando directamente a ese árbol más viejo y más salvaje.

Olivo de Sinfo

Con 10.2 metros de perímetro, el Olivo de Sinfo tiene el tronco más grueso de todos los árboles catalogados en el Territori del Sénia, más ancho incluso que La Farga de l'Arión, en la vecina Ulldecona. Crece en Traiguera, uno de los quince municipios valencianos del inventario, donde actualmente hay 589 árboles en el registro.

Su edad exacta se ha resistido a una respuesta. Falta una sección del tronco, lo que ha dejado la datación directa sin resultado concluyente, de modo que el árbol solo lleva una edad atribuida de posiblemente más de 2,000 años, sin la fecha única por radiocarbono que resolvió la cuestión para su vecino de Ulldecona. Se alza cerca del trazado de la antigua calzada romana, la Vía Augusta, un olivo Farga injertado hace mucho tiempo sobre patrón de acebuche, y sigue en manos privadas, cuidado por su propietario, José Manuel Alemany.

Al árbol le ha ido bien en competición, incluso sin una fecha de nacimiento fijada. Ganó el premio nacional español al olivo monumental, el AEMO, en 2018. Al año siguiente, Recomed lo nombró Mejor Olivo Monumental del Mediterráneo, por delante de otros doce candidatos de seis países, el único reconocimiento internacional de este tipo registrado entre los árboles con nombre propio del territorio del Sénia.

Como árbol Farga, inventariado y nunca trasplantado, el aceite prensado de las aceitunas de Sinfo podría optar a la marca de garantía Farga Milenaria que cubre los árboles monumentales del territorio, siempre que se muela según las normas de acidez y temperatura de la marca. No hay constancia de si su propio fruto ha pasado alguna vez por ese proceso en un año concreto. Lo que sí consta es un propietario que cuida un árbol posiblemente de más de dos mil años, junto a una calzada romana, y un historial de premios que va de un concurso regional a uno continental.