Los grandes aceites siempre han tenido coleccionistas. Nunca tuvieron una sala de subastas. Botellas numeradas de olivos milenarios catalogados, prensadas de alto contenido fenólico con analíticas de laboratorio publicadas, futuros de primera prensada: hasta ahora encontraban comprador por canales privados y con suerte, o desaparecían en el depósito a granel por una miseria. Olive Auction les da lo que el vino o las antigüedades tienen desde hace siglos: pujas abiertas y con plazo de cierre, y un precio que se descubre en público.
El modelo es sencillo. Los molinos familiares consignan sus lotes. Los pujadores dejan un máximo sellado y Olive Auction puja por ellos, un incremento cada vez. Cuando cae el martillo, todo pasa por Olive Auction: confirmamos el resultado a ambas partes, emitimos las instrucciones de liquidación y el ganador paga el precio de remate directamente al molino. El molino nos comunica el envío, el seguimiento aparece en la cuenta del comprador y la venta solo se cierra cuando tenemos constancia de que la caja ha llegado. El aceite y el dinero van del molino al comprador; cada paso intermedio pasa por Olive Auction.
Olive Auction también mantiene una biblioteca: un índice de 219 árboles antiguos con nombre, con sus números de catálogo y sus fuentes, perfiles de los molinos autorizados a prensar su fruto y un atlas de 44 variedades leídas a través de su química. Cada lote se coteja con el índice. Cuando un registro da fe de un árbol, el dossier nombra ese registro. Y el índice es joven: miles de ejemplares antiguos catalogados siguen dispersos por registros regionales e inventarios en papel, y nos proponemos incorporarlos todos al índice, correctamente atribuidos, hasta que las bibliotecas de árboles del mundo tengan una única referencia central.
De momento, Olive Auction trabaja únicamente con molinos familiares y fincas independientes.
