Coopérative Tyout Chiadma

La historia hasta hoy

La Coopérative Tyout Chiadma, en el Centre Meskala, dentro de la comuna rural de Meskala, provincia de Essaouira, es el organismo de defensa y gestión de la denominación de origen protegida Tyout-Chiadma de aceite de oliva. El registro nacional de indicaciones geográficas y denominaciones de origen, publicado a partir de los expedientes del Ministerio de Agricultura, recoge la Huile d'olive Tyout Chiadma con el número 002, inscrita el 25 de febrero de 2010, el mismo día que la primera entrada del registro, el Argane. La exposición del expediente hecha por el propio Ministerio, que presentó Khadija Bendriss, jefa de su división de etiquetado, en Reggio di Calabria el 21 de octubre de 2010 y quedó depositada en el Consejo Oleícola Internacional, ordena el trabajo preparatorio en cuatro fases: estudios previos en 2002-2003, justificación del emplazamiento en 2003-2004, redacción del pliego de condiciones de 2005 a 2008 y presentación de la solicitud el 9 de enero de 2009.

Ese expediente describe una superficie plantada de 100 hectáreas a lo largo del oued, 12.000 árboles y 120 agricultores, a 360 m de altitud sobre un suelo limoso-arenoso, con los olivos dispuestos en las dos vertientes del Oued Tyout a lo largo de 54 km. La zona delimitada llega por el sur, del lado Haha, hasta el aduar Takhfist, que comprende los subaduares Ait Sghir, Ait Moulay, Ait Oudir, Imerzag, Sidi Brahim y Akremkdal, y por el norte, del lado Chiadma, hasta los aduares Tyout, Zriba, Ait Chaïb, Bouhnayk, Taboujemaït y Laffirate. El riego se toma del manantial de Ain Sidi Rabie, en el oued, repartido en dos seguias: la Siguea Al Ain, que alimenta la margen Haha en siete partes, y la Siguea Targdelt, que alimenta la margen Chiadma en seis. El expediente registra una producción de aceituna de 500 toneladas, un rendimiento graso medio del 18 por ciento, una capacidad de la almazara principal de la cooperativa de 2,5 toneladas de aceituna al día en quince horas, y una campaña de un mes a 45 días que produce 20 toneladas de aceite virgen extra.

El pliego se construye en torno a la almazara tradicional. La recolección la fija una célula de control interno que reúne a los agricultores del sitio de Tyout, sobre un índice de madurez de 2,5 a 3,5 por el método de Uceda y Frías de 1975; las mallas o lonas bajo los árboles son obligatorias, el transporte se hace en cajas de plástico y no pueden pasar más de 48 horas entre la recolección y la molienda. La molturación y el batido se hacen a la vez bajo muelas de piedra de los sistemas de molienda más antiguos, accionadas eléctricamente a 8 o 10 vueltas por minuto, con el eje central y todo el metal de la pila en acero inoxidable, la temperatura de la pasta limitada a 22 °C y el conjunto de la operación a una hora. El prensado emplea capachos de la fibra vegetal Kadim o de plástico, renovados cada mes y lavados a diario en solución templada de bicarbonato, en prensas de acero inoxidable, con la presión subida de forma progresiva durante dos horas como máximo. Después el aceite se separa por simple decantación en varias fases. El pliego fija la acidez libre en un 0,4 por ciento o menos, el ácido oleico entre el 65 y el 70 por ciento, un índice de peróxidos por debajo de 15 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo y una humedad inferior al 0,2 por ciento, y describe el aceite como amarillo dorado con un matiz verde claro, de frutado medio y con un aroma pronunciado a tomate y cardo. Las etiquetas deben llevar la denominación, la categoría virgen extra, el logotipo oficial de la DOP y la referencia de Normacert sarl, el organismo de certificación y control autorizado.

La ficha de la cooperativa en el registro Terroir du Maroc del Ministerio la recoge con unos 23 socios y especializada en la producción y comercialización de aceite de oliva de las dos zonas de Haha y Chiadma.

Del registro público: internationaloliveoil.org · terroirdumaroc.gov.ma · afripi.org