Olive Auction ha levantado esta página con registros públicos para que los compradores den con la finca. Quienes están al frente pueden reclamarla sin coste: completar la historia, publicar lotes, responder a los compradores.
Tras la reclamación, lo confirmamos por correoTodo lo que aparece aquí procede de fuentes públicas: listas de premios, registros de certificación, los inventarios del territorio. El resto de la historia —la familia, el olivar, la edad real de los árboles, el análisis de laboratorio de este año— solo puede contarlo la almazara, y es la parte por la que pujan los compradores.
Chiavalon trabaja desde Vodnjan, en el sur de Istria, y data su propio registro en 1997, cuando una propiedad familiar de 50 olivos —árboles a los que la familia atribuye de 300 a 400 años— pasó a manos de Sandi Chiavalon, con catorce años, después de que su abuelo cayera enfermo. Su hermano Tedi entró con él. La finca lleva hoy 12.000 árboles, en su mayoría de variedades autóctonas, más otros 10.000 cultivados por contrato: Buža, Istarska bjelica, Crnica, Moražola y Rožinjola, embotellados como Istra, Ex Albis, Romano, Atilio, Organic y Mlado. El fruto se recoge temprano y se prensa a las pocas horas de salir del árbol, en frío y en atmósfera controlada entre 19 y 21°C, y la explotación tiene certificación ecológica y denominación de origen protegida.
La cosecha de 2025 fue la 29.ª de Chiavalon y la décima prensada en su propia almazara, que obtuvo la certificación Demeter el 24 de febrero de 2024 y desde entonces puede molturar para otros productores certificados Demeter. El registro de fallos va año a año: un Oro en la NYIOOC World Olive Oil Competition en 2021 para Ex Albis; en 2025, el primer puesto en la clase Blend International del Leone d'Oro, en el lago de Garda, para Romano, el título de Best Olive Oil Hospitality in Europe de Il Magnifico, en Florencia, por tercer año consecutivo, y el Olio Award de Der Feinschmecker, que situó Istra en el tercer puesto de sus cien aceites, con Organic en la lista a su lado.
Del registro público: chiavalon.hr · istra.hr
Desde un olivar de ochenta mil árboles injertados sobre pie silvestre en la isla de Pag hasta un único tronco que todavía se vendimia a mano cada octubre, el Adriático mantiene sus olivos antiguos en uso activo.
En la punta norte de la isla de Pag, los Jardines de Oliva de Lun cubren unas 24 hectáreas con aproximadamente 80.000 árboles, la mayoría de ellos salvaje Olea oleaster injertado con madera cultivada hace siglos. Dos especímenes dentro de los jardines llevan nombres propios: uno atribuido a alrededor de 2.000 años, confirmado por el ADN como un único árbol continuo, y un segundo puesto en alrededor de 1.600 años que todavía produce hasta 300 kilogramos de fruta. La cooperativa Maslinarska zadruga Lun presiona y vende el aceite. Los jardines se encuentran dentro de una reserva botánica de 23,6 hectáreas, la zona más amplia protegida desde 1975, aunque no en la lista provisional de la UNESCO de Croacia.
Al otro lado del agua, en el Parque Nacional de Brijuni, un único árbol en la isla de Veliki Brijun fue datado por radiocarbono por el Instituto Ruđer Bošković de Zagreb en la década de 1960 en unos 1,600 años. Todavía se recoge a mano cada octubre, con una cosecha de unos 30 kilogramos de fruto que rinden cerca de 4.1 kilogramos de aceite, analizado en 0.11 por ciento de acidez libre y un índice de peróxidos de 1.95. Los daños de una tormenta de los años setenta se repararon con hormigón, y un intento en 2017 de dar al aceite una marca comercial junto con la Universidad de Zagreb y la almazara Palunko todavía no ha cuajado en una línea de venta estable.
Sur a lo largo de la costa, cerca de Mirovica entre Bar y Ulcinj, Stara Maslina fue probada por la Facultad Forestal de la Universidad de Estambul en 2015, que puso su edad a 2.240 años de análisis de tejido y crecimiento; circularon en la prensa figuras más redondas de 2.242 a 2.250. El árbol lleva un cultivar llamado Žutica y fue declarado monumento natural en 1957 o 1963; las fuentes discrepan en qué. La entrada se carga a la puerta, a una tarifa nominal con una concesión; las puertas abren de 08:00 a 18:00. La pavimentación de hormigón alrededor de su base fue encontrada en 2023 para atrapar agua y causar descomposición; el trabajo de drenaje ha traído nuevos brotes. Ninguna botella lleva el propio nombre del árbol, pero los productores de Bar que trabajan los mismos groves Žutica, entre ellos Barsko Zlato y Uljara Lučka, venden comercialmente cerca.
Istria suministra los molinos de trabajo de la región. En Vodnjan, Chiavalon presiona cinco variedades locales, Buža e Istarska bjelica entre ellas, en rangos como Romano y Ex Albis, incluyendo un medio litro orgánico. OIO Vivo, entre Pula y Vodnjan, trabaja 60 hectáreas y unos 15.000 árboles con su propia sala de degustación.
El dosier de un lote adriático indica la isla o el municipio costero de origen, la variedad injertada y, cuando existe análisis, la lectura por radiocarbono o recuento de anillos que respalda la edad atribuida al árbol.
Abrir una cuenta de productor lleva un minuto: nombre, almazara, comarca. Asociamos este perfil el mismo día.
Cifras de laboratorio, referencias de los árboles, fechas de recolección, una foto: el formulario solo pide aquello por lo que paga el comprador.
Subasta con reserva confidencial, o asignación a precio fijo. Lo revisamos y sale publicado.
El catálogo llega a esta lista antes de publicarse en el sitio. Cuando la venta cierre recibirás todos los remates, incluidos los que decepcionaron.
Dos correos. Después, silencio hasta la Venta n.º 2.
