Olive Heritage

Die Geschichte bislang

Olive Heritage bewirtschaftet einen Hain am Kap Mendra an der Bucht von Valdanos kurz vor Ulcinj, am südlichen Ende der montenegrinischen Küste. Es gibt den Besitz mit 25 Hektar Küstenland und mehr als 200 Bäumen an, Boden, den es als ererbt und von Hand im kleinen Maßstab bewirtschaftet beschreibt. Valdanos ist eine der alten Olivenlandschaften dieser Küste: Die eigenen Texte des Erzeugers zählen rund 18.000 Bäume in den Hainen dieses Südzipfels, einige davon auf mehr als 800 Jahre gesetzt — eine Zahl ohne Datierungsbeleg.

Das Verfahren ist schlicht dargelegt, Schritt für Schritt: Oliven reif von Hand gepflückt, am selben Tag bewegt, um Oxidation zu begrenzen, bei niedriger Temperatur kalt extrahiert, dann langsam dekantiert und in dunklem Glas abgefüllt. Das Öl selbst ist noch nicht aktenkundig: Der Erzeuger hat bisher weder eine Sortenaufteilung noch Analysen, Zertifizierungen oder Wettbewerbsergebnisse veröffentlicht.

Aus den öffentlichen Aufzeichnungen: oliveheritage.me

Die Alten der Adria

Von einem Hain auf der Insel Pag mit achtzigtausend wild veredelten Bäumen bis zu einem einzelnen Stamm, der noch jeden Oktober von Hand gepflückt wird — die Adria hält ihre alten Oliven in aktivem Gebrauch.

An der Nordspitze der Insel Pag bedecken die Olive Gardens of Lun rund 24 Hektar mit rund 80.000 Bäumen, die meisten von ihnen wilde Olea-Oleaster, die vor Jahrhunderten mit Kulturholz veredelt wurden. Zwei Exemplare innerhalb der Gärten tragen ihre eigenen Namen: einer auf rund 2.000 Jahre zurückgeführt, bestätigt durch die DNA als ein einziger zusammenhängender Baum, und ein zweiter auf etwa 1.600 Jahre, der immer noch bis zu 300 Kilogramm Früchte liefert. Die Genossenschaft Maslinarska zadruga Lun presst und verkauft das Öl. Die Gärten befinden sich in einem 23,6 Hektar großen botanischen Reservat, der breiteren Ethno-Zone, die seit 1975 geschützt ist, obwohl sie nicht auf der vorläufigen Liste der kroatischen UNESCO steht.

Auf der anderen Seite des Wassers, im Nationalpark Brijuni, wurde ein einzelner Baum auf der Insel Veliki Brijun in den 1960er-Jahren vom Zagreber Ruđer-Bošković-Institut per Radiokarbon auf rund 1.600 Jahre datiert. Er wird noch jeden Oktober von Hand gepflückt und liefert etwa 30 Kilogramm Frucht, die zu rund 4,1 Kilogramm Öl werden, geprüft mit 0,11 Prozent freier Säure und einer Peroxidzahl von 1,95. Sturmschäden aus den 1970er-Jahren wurden mit Beton ausgebessert, und ein Versuch von 2017, das Öl mit der Universität Zagreb und der Mühle Palunko kommerziell zu vermarkten, hat bislang keine feste Handelslinie hervorgebracht.

Südlich entlang der Küste, in der Nähe von Mirovica zwischen Bar und Ulcinj, wurde Stara Maslina 2015 von der Forstfakultät der Universität Istanbul getestet, die ihr Alter nach Gewebe- und Wachstumsringanalysen auf 2.240 Jahre ansetzte; rundere Zahlen von 2.242 bis 2.250 zirkulieren in der Presse. Der Baum trägt eine Sorte namens Žutica und wurde entweder 1957 oder 1963 zum Naturdenkmal erklärt; Quellen sind sich nicht einig darüber. Der Eintritt wird am Gate zu einem nominalen Preis mit einer Konzession berechnet; Tore öffnen 08:00 bis 18:00 Uhr. Betonpflaster um seine Basis herum wurde 2023 gefunden, um Wasser einzufangen und zu sterben; Entwässerungsarbeiten haben seitdem neue Triebe gebracht. Keine Flasche trägt den eigenen Namen des Baumes, aber Bar-Hersteller, die die gleichen Žutica-Haine betreiben, darunter Barsko Zlato und Uljara Lučka, verkaufen in der Nähe kommerziell.

Istrien beliefert die Mühlen der Region. Bei Vodnjan presst Chiavalon fünf lokale Sorten, Buža und Istarska bjelica unter ihnen, in Reihen einschließlich Romano und Ex Albis, einschließlich eines organischen Halbliters. OIO Vivo, zwischen Pula und Vodnjan, arbeitet 60 Hektar und etwa 15.000 Bäume mit einem eigenen Verkostungsraum.

Das Dossier eines Adria-Loses nennt die Herkunftsinsel oder Küstengemeinde, die veredelte Sorte und, wo Untersuchungen vorliegen, den Radiokarbon- oder Jahrringwert hinter dem zugeschriebenen Alter des Baumes.