44 Sorten, gelesen an ihrer Chemie

Mild, süß und fruchtig, sehr geringe Bitterkeit und Schärfe im Vergleich zu robusten Sorten wie Picual oder Koroneiki. Botanisch zweifach nutzbar, wird aber industriell ganz überwiegend für Öl angebaut. Reift Mitte Dezember bis Mitte Januar.

Zweifach nutzbar, laut einer Quelle vor allem für Öl. Früh geerntet, um das Risiko von Pilzbefall zu senken. Intensiv aromatisch und fruchtig, geringe Säure, laut Erzeugern.

Keine Tafelolive — eine führende türkische Ölsorte. Frische, grüne, fruchtige, blumige Aromanoten; in einem vergleichenden Sensorik-Panel relativ geringe Fruchtigkeitsintensität.

Erbe: Eine regionale Volksüberlieferung (Website der Edremit-Olivenöl-GI-Organisation) besagt, „viele Olivenbäume der Region sind 300, 500 oder sogar 1000 Jahre alt” — ohne wissenschaftliche Datierung. Daily Sabah (2019) berichtet von rund 2 Millionen Olivenbäumen, die seit 1941 von berittenen Wächtern geschützt werden, belegt aber keine

Reine Ölsorte, nicht als Tafelolive verwendet. IOC: Ölqualität „etwas geringer als das kräftige Souri-Öl und andere feinere europäische Olivenöle”.

Mittlere Fruchtigkeit, leichte bis mittlere Bitterkeit und Schärfe, Noten von süßer Mandel, Artischocke, Tomate und frisch geschnittenem Gras. Das IOC bestätigt: reine Ölsorte — „nicht zum Tafelverzehr verwendet” — selbstfruchtbar, häufig als Bestäuber für die selbststerile Nocellara del Belice.

Beschrieben (über eine minderwertige Aggregatorquelle) als fruchtiges Öl mit bitteren und würzigen Noten; reift mittelspät (November–Dezember).

Erntenabhängig: Eine frühe Ernte im Gelbstadium ergibt ein frisch duftendes Öl mit angenehmer, ausgeprägter Bitterkeit und Würze; eine spätere Ernte im Dunkelstadium ein süßeres, runderes, weniger markantes Öl. Hohe Oxidationsstabilität.

Erzeuger- und Regionalquellen (nicht begutachtet) beschreiben ein intensiv schmeckendes Öl mit reifen Fruchtnoten und guter Balance aus Bitterkeit und Würze. In erster Linie eine Ölsorte. Eine begutachtete Sensorik-Studie speziell zu dieser Sorte wurde nicht gefunden.

Erbe: Ausgangspunkt des Xylella-fastidiosa-Ausbruchs („olive quick decline syndrome”), erstmals 2013 bei Gallipoli/Nardò festgestellt. Coldiretti (2024, Zehnjahresdaten): rund 21 Millionen Olivenbäume tot/vertrocknet in ganz Apulien, über 8.000 km² (40% der Region); in der Provinz Lecce 3 von 4 Oliven

Ölsorte. Gute bis hervorragende Ölqualität trotz vergleichsweise geringem Ertrag (rund 18–22%). Ausgeprägte Alternanz (zweijähriger Ertragswechsel).

In erster Linie eine Ölsorte. Öl aus früher Ernte hat ein intensiv fruchtiges Aroma, leicht bitteren und würzigen Geschmack; niedrigerer Ölsäure- und höherer Palmitinsäuregehalt als bei vielen mediterranen Sorten.

Erbe: Eine 2025 begutachtete Studie zur genetischen Vielfalt (Horticulturae/MDPI) genotypisierte 28 alte Olivenexemplare in 9 tunesischen Gouvernements und fand, dass „Chemlali Sfax” unter den hundertjährigen/monumentalen Exemplaren genetisch identisch mit einer anderen lokalen Sorte war, „Zalmati” — einige von Tun

Ölsorte, keine Tafelolive. Intensiv fruchtiges Aroma von grüner Mandel mit ausgeprägter Bitterkeit und Schärfe (IOC).

In erster Linie eine Ölsorte. Robustes, strukturiertes Öl, geschätzt für grün-krautiges Aroma, klare Bitterkeit und pfeffrigen Abgang, mit Noten von frischem Gras und Trockenfrüchten; „tendenziell weniger bitter” als Verdeal Transmontana.

Intensives, scharfes, bitteres und pfeffriges sortenreines Öl; in erster Linie eine Ölsorte. Ölsäure rund 77% (IOC).

Erbe: Lokale Quellen nennen ein bestimmtes altes Exemplar, „Il patriarca Coratino”, das „einige Quellen” in die Zeit Karls des Großen (8.–9. Jahrhundert) datieren — ungenannte Fachleute; als vage, unbelegte lokale Behauptung zu behandeln. Kein weiterer benannter monumentaler Coratina-Baum wurde gefunden.

In erster Linie eine Ölsorte. Dichtes Mundgefühl, mittlere bis intensive Bitterkeit und Schärfe (Beschreibung der g.U. Montes de Toledo); hohe Oxidationsstabilität und hoher Tocopherolgehalt.

Erbe: Ein Erzeuger, „Raíces de Gratitud” (Polán, Toledo), vermarktet Öl von, wie er sagt, „rund 500 hundertjährigen Olivenbäumen, alle der Sorte Cornicabra”. Das ist die Marketingaussage eines einzelnen Anbieters ohne unabhängige Altersprüfung — als unbelegte kommerzielle Behauptung zu behandeln. Kein weiterer alt

Weiches, süßes und aromatisches Öl, gelb bis altgold, leichte Mandelnoten, keine Bitterkeit, nur leichte Schärfe (regulatorische Beschreibung der DOP Bajo Aragón). Echt zweifach nutzbar: Tafelolive und Öl.

Mittlere, klar umrissene und anhaltende Bitterkeit mit etwas Schärfe; fruchtiges Aroma mit Noten von frischen Kräutern, Mandeln und grüner Walnuss. In erster Linie eine Ölsorte, keine Tafelolive.

Erbe: Der benannte Baum „La Farga de Arión” (Sorte Farga), auf dem Gut El Arión bei Ulldecona (Tarragona), gilt als ältester Olivenbaum Spaniens — gepflanzt um 314 n. Chr., rund 1.700–1.710 Jahre alt. Die Zuschreibung stammt von Antonio Prieto, Professor für Forstmesskunde (Dasom

Sehr intensive Fruchtigkeit, die sich auf mittlerem Niveau einpendelt; Noten von Grün, Gras, Artischocke, grüner Mandel und grüner Tomate; mittlere bis intensive Bitterkeit und Schärfe mit pfeffrigem Abgang. In Chianti-Classico-DOP-Cuvées für „Struktur und Länge” geschätzt.

Gute, komplexe sensorische Ölqualität laut portugiesischen agronomischen Quellen; wichtigster kommerzieller Nachteil sind unregelmäßiger Ertrag (Alternanz) und vergleichsweise geringe Menge. Verwendung für Öl und, gebeizt, als schwarze Tafeloliven.

Erbe: Kein monumentaler / alter Baumanspruch bestätigt wie die Galega-Kultivar speziell. Portugal hat in Galegas Kernland gut publizierte Behauptungen über extremes Alter - ein Baum in Herdade do Peso (Vidigueira, Alentejo) mit einer Umfangs-/Hohlstammmethode (UTAD) auf 3.712 Jahre datiert, und eine frühere

Echt zweifach nutzbare Sorte: hoch bewertet als Tafelolive und für Öl. Mittelfruchtiges Öl mit Noten von frisch geschnittenem Gras, grüner Mandel und Artischocke, ausgewogener milder Bitterkeit und sanftem, pfeffrigem Abgang. IOC: Ölausbeute vergleichsweise gering, aber „hoch geschätzt” für die Qualität; Oxidationsstabilität nur durchschnittlich.

Reiches Aroma, das an gesunde, frische, optimal reife Oliven und frisch geschnittenes Gras erinnert, charakteristische Bitterkeit und scharfe taktile Empfindung (IOC); hohe Oxidationsstabilität.

Laut Spezifikation der DOP Colline Pontine: intensiv grün bis gelb mit goldenen Reflexen; mittel bis intensiv fruchtiges Aroma mit Mandelnote und Duftgras-/Grüntomaten-Charakter; leichte bis mittlere Bitterkeit und Schärfe.

IN ERSTER LINIE EINE TAFELOLIVE. Das IOC merkt an, sie werde „vorwiegend für Oliven im griechischen Stil (schwarz) angebaut”; rund 24% der griechischen Tafelolivenfläche. Die Ölnutzung ist zweitrangig; das IOC beschreibt sie nur qualitativ als „mittlere Ausbeute an ausgezeichnetem, polyphenolreichem Öl”.

Keine Tafelolive — verwendet für das native Olivenöl extra der g.g.A. „Lesvos”/„Mytilene”, teils sortenrein. Tief wurzelnd, trockenheitstolerant.

Erbe: Die Erzählung von „einzelnen über 1.000 Jahre alten Bäumen” lässt sich nicht sauber gerade auf Kolovi beziehen: Laut catsacoulis.gr wurde Kolovi (mit Adramytiani) auf Lesbos bewusst als kältefester Ersatz neu gepflanzt, NACHDEM ein katastrophaler Frost die Haine der Insel zerstört hatte i

Keine Tafelolive — reines Öl. Hohe Ölausbeute; hoher Ölsäuregehalt und hohe Oxidationsstabilität (IOC). Im Allgemeinen fruchtig mit deutlicher Bitterkeit und Schärfe.

Mild und auffallend süß; niedrige bis mittlere Bitterkeit und Schärfe; Noten von Mandel, grünem Gras/Apfel und dezenter Artischocke. In der vergleichenden Sensorik-Literatur als „die süßeste” mit „deutlich der geringsten” Fruchtigkeit/Bitterkeit/Schärfe eingestuft. Sorgt in Chianti-Classico-Cuvées für Rundheit.

Kleine Frucht (1,2–2,5 g), Ölgehalt 18–20%. Nicht als Tafelolive beschrieben. Aromatisch mit leicht pfeffrigem Charakter, gut geeignet für das feuchte Klima Korfus.

Erbe: Tourismus- und Erzeugerquellen aus Korfu berichten, venezianische Herrscher (14.–18. Jahrhundert) hätten den Olivenanbau systematisch gefördert und die Haine bis zum 18. Jahrhundert auf angeblich „Millionen von Bäumen” ausgeweitet. Eine Quelle relativiert: „einige [Bäume] werden auf über fünfhundert Jahre geschätzt” — ein es

Meist als in erster Linie Ölsorte eingeordnet. Mildes, ausgewogenes Öl ohne die scharfe Bitterkeit südgriechischer grüner Oliven, frische Fruchtigkeit, zart würziger Abgang.

Echt zweifach nutzbar — zu unterscheiden von „Manzanilla de Sevilla”. Grundsorte der DOP Gata-Hurdes; Öl gelblich-grün, fruchtig, süß, hoher Ölsäuregehalt (rund 78–80%); ertragsschwach. Mehrere kommerzielle Quellen nennen die Tafelolivennutzung in der Praxis als wirtschaftlich dominant.

Öl- und Tafelnutzung dokumentiert. Ausgewogen fruchtig/bitter/scharf mit langer Haltbarkeit (IOC); Noten von Grün/Zitrone/Gras/Mandel, ausgeprägte Bitterkeit bei früher Ernte.

Mittlere Fruchtigkeit mit Artischocken- und Krautnoten; ausgewogene, aber ausgeprägte Bitterkeit und scharfe Schärfe. Sorgt in Chianti-Classico-DOP-Cuvées für Bitterkeit und Pfeffer.

Erbe: L'Olivo di Sant'Emiliano (Bovara di Trevi, Umbrien) wird wiederholt als ältester Olivenbaum Umbriens bezeichnet — doch sowohl Alter als auch Sortenzuordnung sind ernsthaft umstritten. Alter: Dasselbe Forschungsprojekt (Pannelli et al.) nennt 1.599 ± 246 Jahre extrapoliert gegenüber nur 195 ± 30 Jahren aus R

Fruchtiges Öl mit auffälliger würziger Spitze, leichter Bitterkeit und Noten von Mandel/grünem Apfel. Eine kommerzielle Quelle beschreibt die Frucht „Morrut” auch als eigenständige Tafelolive — schwach belegt gegenüber der DOP-Literatur, die sie rein als Minderheitssorte für Ölcuvées behandelt.

Zweifach nutzbar: grün gepflückt für Tafeloliven (etwa September) oder reif für Öl (etwa November). Reich und fruchtig mit pfeffrigem Abgang; Ölgehalt rund 23%.

Erbe: Allgemein mit den alten terrassierten Olivenlandschaften des Westjordanlands verbunden (UNESCO-Welterbe-Terrassen von Battir, 2014). Der Baum „Al-Badawi” in Al-Walaja bei Bethlehem gilt weithin als einer der ältesten Olivenbäume der Welt: zwei unabhängige Teams (Italien und Japan) datier

Als Öl (DOP Valle del Belice, mind. 70%): mittlere bis intensive Fruchtigkeit mit grüner Tomate, geschnittenem Gras, Artischocke. IOC: Ölsäure rund 73–75%, Gesamtphenolgehalt als „niedrig” eingestuft. WICHTIG: Bekannt vor allem als TAFELolive („Castelvetrano-Oliven”), Öl ist zweitrangig — hält zwei getrennte DOPs.

Mittlerer Ölgehalt von guter Qualität mit mittlerem Ölsäuregehalt und mittlerer Stabilität (IOC); mäßig ausgeprägter Geschmack frischer Olivenfrucht mit mäßiger Schärfe und Bitterkeit.

Erbe: Kroatiens zwei bekannteste Behauptungen alter Oliven liegen im Oblica-Gebiet, doch keine Quelle bestätigt die Sortenidentität eines der Bäume als Oblica. „Mastrinka”, Kaštel Štafilić: angeblich >1.500 Jahre (Monumentaltrees.com modelliert 1.514 ± 50 Jahre); mehrere Quellen merken an, die Sorte des Baums „lasse sich nicht

Ogliarola Barese: mittel bis hoch intensives fruchtiges Öl, bitter und würzig, Noten von frischem Gras/grüner Mandel/Artischocke. Ogliarola Salentina: mittlere Fruchtigkeit, leichte anhaltende Pfeffrigkeit, leichte Bitterkeit, vergleichsweise ölsäurearm/palmitinsäurereich mit geringerer Oxidationsbeständigkeit.

Erbe: Kein bestimmter benannter alter Baum wurde für „Ogliarola” als solche gefunden. Ogliarola Salentina wird wiederholt als eine der beiden historischen Sorten — mit Cellina di Nardò — beschrieben, die den Großteil der jahrhundertealten Olivenlandschaft des Salento bildeten und unmittelbar an dem von Xylella getriebenen Mo teilhaben

Echt zweifach nutzbare Sorte: Tafelnutzung (grün nach spanischer Art, umgefärbt, oxidiert, schwarz, schwarz nach griechischer Art); die Ölnutzung ergibt ein Öl mit hohem Ölsäuregehalt (70–80%), geschätzt für seine Gefrierbeständigkeit (bleibt bis −12 °C flüssig).

Reine Ölsorte (keine Tafelolive). Robustes, sehr stabiles Öl, intensiv im Geschmack mit starker Bitterkeit und Schärfe, getragen von sehr hohem Ölsäuregehalt (rund 75–82%).

Erbe: Der „Olivo de Fuentebuena” (Arroyo del Ojanco, Jaén) gilt als über 1.000 Jahre alt und ist als größter Olivenbaum der Welt im Guinness-Buch geführt; zum „Monumento Natural de Andalucía” erklärt. Nachrichtenquellen (Nov. 2025) nennen ihn „principalmente” Picual. Das Alter ist Experten

Regional- und Baumschulquellen beschreiben ein sehr fruchtiges, süßes Öl, leicht bitter und würzig, mit Noten von grünem Apfel und Banane. Im Gegensatz dazu ergab ein begutachteter Vergleich von neun spanischen sortenreinen Ölen (Reboredo-Rodríguez et al., MDPI Agriculture 2021), dass die getestete Sevillenca-Probe den NIEDRIGSTEN Fruchtigkeitswert der

k.A. als eigenständig unterscheidbare Sorte. Laut dem zusammengeführten IOC-Eintrag deckungsgleich mit dem Souri-Profil.

Zweifach nutzbar (Öl und Tafel), vor allem für Öl geschätzt: kräftig, aromatisch, pfeffriger Abgang. Ölgehalt bis 25% bei Bewässerung, 25–30% im Regenanbau (IOC).

Erbe: Stark verbunden mit den „Schwestern-Olivenbäumen Noahs” (Hain von Bshaale/Bcharre mit 16 Bäumen, Nordlibanon). Lokale Überlieferung nennt ein Alter von 5.000–6.000+ Jahren, geknüpft an eine Sintflut-Legende. UMSTRITTEN: eine 2024 begutachtete Studie (Camarero, Touchan, Valeriano, Bashour & Stephan, De

Ausgeprägt mild: mäßig intensive Fruchtigkeit mit Tendenz zur Süße, geringe Bitterkeit, geringe Schärfe — ausdrücklich als sanfter als typische mittel-/süditalienische Sorten beschrieben. Noten von Pinienkern, roher Artischocke, Veilchen, getrockneter Feige und Mandel, weicher/buttriger Abgang.

In erster Linie eine TAFELolive, ungewöhnlicher Art: Der Pilz Phoma oleae entbittert die Frucht auf natürliche Weise am Baum — die einzige griechische Olive mit dieser Eigenschaft. Eine geringe/sekundäre Ölnutzung ist dokumentiert, doch weder Sensorik-Beschreibung noch Phenoldaten zum Öl selbst wurden gefunden — die Ölnutzung ist klar zweitrangig und dünn belegt.

Verdeal Transmontana: in erster Linie eine Ölsorte, ausgeprägte pflanzliche/grasartige und trocken-grün-fruchtige Aromen, sehr ausgeprägte Bitterkeit und Schärfe; höchste oxidative Stabilität (16,9 h) unter regionalen Sorten in einer vergleichenden Studie. Verdeal Alentejana/de Serpa: doppelter Verwendungszweck - Öl-Mischkomponente und handwerkliche grüne Tafelolive

k.A. — keine belegte Sensorik-/Verkostungsbeschreibung speziell für Wildoleaster-Öl als Kategorie gefunden.

Erbe: Mehrere benannte alte Einzel-Oleaster werden beansprucht, mit weiten, größtenteils unbelegten Altersspannen. SARDINIEN — „S'Ozzastru” bei Luras: offizielles Erbematerial nennt eine ungenannte „Experten-Schätzung” von 3.000–4.000 Jahren, ohne Methode; eine regionale Tourismusquelle ist offener,