Olive Auction hat diese Seite aus öffentlichen Aufzeichnungen angelegt, damit Käufer das Gut finden. Wer dahintersteht, kann sie kostenlos übernehmen — die Geschichte vervollständigen, Lose einstellen, Käufern antworten.
Nach der Übernahme bestätigen wir per E-MailAlles hier stammt aus öffentlichen Quellen — Listen der Auszeichnungen, Zertifizierungsregister, die Inventare der Anbaugebiete. Den Rest der Geschichte — die Familie, den Hain, das wahre Alter der Bäume, das Laborblatt dieses Jahres — kann nur die Mühle erzählen, und genau darauf bieten die Käufer.
Les Moulins Mahjoub mahlt in Tebourba im tunesischen Medjerda-Tal und datiert den Betrieb auf 1896; die Familie setzt ihre eigenen Wurzeln im Ort ins 18. Jahrhundert, auf Boden, der seit römischer Zeit für Getreide, Oliven und Marktgemüse bewirtschaftet wird. Der Ablauf im Winter hat sich kaum verändert. Chetoui-Oliven werden ab dem späten Herbst von Hand gepflückt, wenn sie von Grün nach Schwarz umschlagen, unter Granitmühlsteinen zerkleinert und kalt in Scourtins gepresst, Matten aus Naturfaser, in einer vertikalen Presse gestapelt. Danach wird das Öl à la feuille getrennt, von Hand vom Vegetationswasser abgehoben statt in einer Zentrifuge geschleudert — ein Verfahren, das auf dem Hof durch alte Mühlsteine verankert ist, die die Eltern von Majid Mahjoub dort ausgruben und die die Familie in karthagische Zeit datiert. Was herauskommt, ist ungefiltert, erste Kaltpressung, von der Farbe eines grünen Apfels, und geht in Formate zu 25 cl, 50 cl, einem Liter und drei Litern.
Das gesamte Sortiment, Öl wie Eingelegtes, wird als biologisch und vegan geführt, eine Entscheidung, die die Familie eher an die Bodengesundheit als allein an die eigenen Felder bindet. Majid Mahjoub spricht öffentlich für den Betrieb, Ghazi Mahjoub ist als landwirtschaftlicher Leiter verzeichnet; vier Generationen sind auf dem Land verzeichnet, mit Bienen als Bioindikatoren, Olivenwasser, das in die Haine zurückgeht, und Ackerbohnen, die zwischen den Ernten untergepflügt werden. Tafeloliven reifen allein in Salz und Zeit: Meski von Hand eingeritzt, Sahli klein und dunkel, beide neun Monate in natürlicher Salzlake; die Liste des Erzeugers schreibt diesen Sahli-Oliven 2002 und 2009 SOFI Silver Outstanding Awards zu.
Aus den öffentlichen Aufzeichnungen: moulinsmahjoub.com · rogerscollection.us
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