A Olive Auction montou esta página a partir de registos públicos para que os compradores encontrem a propriedade. Quem a dirige pode reclamá-la sem qualquer custo — completar a história, pôr lotes a leilão, responder aos compradores.
Depois da reclamação, confirmamos por emailTudo o que aqui está vem de fontes públicas — listas de prémios, registos de certificação, os inventários do território. O resto da história — a família, o olival, a verdadeira idade das árvores, o boletim de laboratório deste ano — só o lagar a pode contar, e é essa a parte em que os compradores licitam.
O Pago Baldíos San Carlos prensa a partir de uma única herdade no Valle del Tiétar, no município de Majadas del Tiétar, em Cáceres, com os olivais no sopé da Serra de Gredos, perto do Mosteiro de Yuste, em La Vera. O produtor data do século XVII a ligação da família à agricultura, e descreve campos alimentados pela água do degelo do Pico Almanzor, que chega por canais naturais de granito. As oliveiras crescem entre canas de framboesa e plantações de laranja e cereja, e o microclima do vale permite começar a apanha quinze dias antes da data habitual.
As regras que a herdade publica são específicas: nada se apanha do chão, a rega e a fertilização fazem-se seletivamente por gota-a-gota, o fruto é moído poucos minutos depois de chegar, a extração mantém-se abaixo dos 26 °C e o azeite é guardado em atmosfera de azoto a uns constantes 16 °C. A acidez máxima é dada como 0,1 por cento tanto para a Arbequina como para a Cornicabra.
Saem daquele chão quatro rótulos: Full Moon e Pago Baldío San Carlos, ambos Arbequina suave; Oro San Carlos, um coupage de Arbequina e Cornicabra feito apenas com fruto apanhado no primeiro dia de colheita; e San Carlos Gourmet, sobretudo Cornicabra com um leve toque de Arbequina. A seu lado ficam vinagres de Pedro Ximénez envelhecidos cinco ou doze anos em carvalho americano pelo sistema de criaderas y soleras. Pela conta da própria herdade, a Arbequina levou sete medalhas de ouro consecutivas da Estremadura e mais de quarenta prémios internacionais, e o Oro San Carlos entrou no Top 10 do índice World's Best Olive Oils de 2014.
Do registo público: pagobaldiosancarlos.com
Uma conta de produtor leva um minuto — nome, lagar, região. Associamos este perfil no mesmo dia.
Números de laboratório, referências das árvores, datas de colheita, uma fotografia — o formulário passo a passo só pede aquilo por que os compradores pagam.
Leilão com reserva confidencial, ou uma alocação a preço fixo. Analisamos e vai para o ar.
O catálogo chega a esta lista antes de entrar no site. Fechada a venda, recebe todos os martelos — incluindo os que desiludiram.
Dois emails. Depois silêncio até à Venda n.º 2.
