O grande azeite sempre teve colecionadores. Nunca teve uma sala de leilões. Garrafas numeradas de oliveiras milenares catalogadas, prensagens de alto teor fenólico com boletins de laboratório publicados, futuros de primeira prensagem — até agora encontravam comprador por vias discretas e sorte, ou desapareciam no depósito a granel ao preço de um óleo qualquer. A Olive Auction dá-lhes o que o vinho e as antiguidades têm há séculos: licitação aberta e cronometrada, e um preço descoberto em público.
O modelo é simples. Os lagares familiares consignam. Os licitantes deixam um máximo selado e a Olive Auction licita por eles, um incremento de cada vez. Quando o martelo bate, tudo passa pela Olive Auction: confirmamos o resultado a ambas as partes, emitimos as instruções de liquidação, e o vencedor paga ao lagar diretamente o preço de martelo — sem comissões para o comprador. O lagar reporta-nos a expedição, o rastreio surge na conta do comprador, e o leilão só encerra quando temos a confirmação de que a caixa chegou. O azeite e o dinheiro passam do lagar ao comprador; cada passo intermédio passa pela Olive Auction.
A Olive Auction mantém também uma biblioteca: um índice de 219 oliveiras antigas com nome, os seus números de catálogo e as suas fontes, os perfis dos lagares autorizados a prensá-las, e um atlas de 44 cultivares lidos pela sua química. Cada lote é confrontado com ela. Onde um registo contabiliza uma árvore, o dossier nomeia o registo. E o índice é jovem — milhares de árvores antigas catalogadas continuam dispersas por registos regionais e inventários em papel, e tencionamos trazê-las todas para o índice, corretamente atribuídas, até que as bibliotecas de árvores do mundo tenham uma referência central.
De momento, a Olive Auction trabalha apenas com lagares familiares e propriedades independentes.
