Köstem Organik Zeytin Çiftliği

A história até aqui

A Köstem Organik Zeytin Çiftliği foi criada por Levent e Güler Köstem em 2004, no que o relato da própria quinta dá como a aldeia de Nohutalan, em Urla, Esmirna, em terreno que a mesma página coloca na rota dos ventos vindos da baía de Ildır, em Çeşme, e da baía de Zeytineli, em Urla. O relato passa a palavra ao Dr. Levent Köstem, que descreve visitas a lagares em laboração enquanto reunia as coleções para um museu do azeite, a descoberta de quanto do azeite do país era feito e guardado em más condições, uma viagem a Espanha e depois a visão do lagar da quinta de oliveiras da família Rosenberg, em Datça, ainda impecável na manhã seguinte a uma noite de prensagem — a partir do que, escreve, o seu único objetivo passou a ser um lagar tão higiénico como um bloco operatório. A unidade foi desenhada para que a prensagem, a armazenagem e o engarrafamento tivessem cada um o seu próprio circuito; a sala de armazenagem foi construída isolada das oscilações de temperatura; a lavagem e a trituração foram afastadas da batedeira e do decantador; e as zonas de prensagem ficaram vedadas a todos menos aos técnicos de serviço. A quinta afirma que a azeitona chega ao lagar no máximo quatro horas depois da apanha, que todo o azeite ali prensado passa pelo seu próprio laboratório e que é classificado pelas suas características químicas para cubas de uma e duas toneladas, em vez de cubas grandes.

A loja da quinta lista os seus azeites por variedade, entre elas Memecik, Erkence, Tirilye e Yamalak Sarısı a par da siciliana Tonda Iblea, e vende-os a par dos restantes produtos da herdade. Nenhuma entidade certificadora é nomeada nas páginas que a quinta publica.

O museu da família fica na mesma herdade. A sua página institucional regista que o museu foi planeado a partir de 2002 em conjunto com Ali Ertan İplikçi, que materiais e coleções foram reunidos ao longo dos anos seguintes, e que a Köstem Kültür, Eğitim ve Müzecilik Vakfı foi constituída para que o museu sobrevivesse aos seus fundadores; a página fixa o objetivo de reunir, à escala de um para um, todos os sistemas de trituração de azeitona alguma vez usados na Turquia, e descreve o resultado como um museu de tecnologia, o segundo museu industrial do país depois do museu Koç. Dá 20.000 metros quadrados de área total, com 5.650 metros quadrados cobertos, mais de 500 árvores plantadas no jardim da frente segundo um princípio de arboreto, e uma coleção de variedades de oliveira do Egeu e do resto da Anatólia no jardim das traseiras. O Visit İzmir, guia da câmara metropolitana de Esmirna, regista o museu como aberto desde novembro de 2017 na aldeia de Uzunkuyu, em Urla, e repete esses números de área. A sua entrada separada sobre a instalação oleícola de Clazómenas, em Urla, data a instalação do século VI a.C., regista-a como encontrada nas escavações de 2004-2005 e como a mais antiga instalação de azeite conhecida na Anatólia, e credita a sua reposição em funcionamento a um projeto conduzido pelo Prof. Dr. Güven Bakır e por Ertan İplikçi.

Do registo público: dukkan.kostemciftligi.com · kzmurla.com · visitizmir.org