Olive Auction ha costruito questa pagina dal registro pubblico perché gli acquirenti trovino la tenuta. Chi la gestisce può rivendicarla senza alcun costo: completare la storia, mettere in vendita i lotti, rispondere agli acquirenti.
Dopo la rivendicazione confermiamo via e-mailTutto quanto è qui viene da fonti pubbliche: elenchi dei premi, registri di certificazione, gli inventari del territorio. Il resto della storia — la famiglia, l'uliveto, l'età vera degli alberi, il referto di laboratorio di quest'anno — può raccontarlo solo il frantoio, ed è la parte su cui gli acquirenti fanno offerte.
La Coopérative Tyout Chiadma, a Centre Meskala nel comune rurale di Meskala, provincia di Essaouira, è l'organismo di difesa e gestione della denominazione di origine protetta Tyout-Chiadma per l'olio d'oliva. Il registro nazionale delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine, pubblicato sugli atti del Ministero dell'Agricoltura, iscrive Huile d'olive Tyout Chiadma come voce 002, registrata il 25 febbraio 2010, lo stesso giorno della prima voce del registro, Argane. Il resoconto del dossier fatto dal Ministero stesso, presentato da Khadija Bendriss, responsabile della sua divisione etichettatura, a Reggio di Calabria il 21 ottobre 2010 e depositato presso il Consiglio oleicolo internazionale, divide il lavoro preparatorio in quattro fasi: studi preliminari nel 2002-2003, giustificazione del sito nel 2003-2004, stesura del disciplinare dal 2005 al 2008 e deposito della domanda il 9 gennaio 2009.
Quel dossier descrive una superficie piantata di 100 ettari lungo l'oued, 12.000 alberi e 120 agricoltori, a 360 m di altitudine su un suolo limoso-sabbioso, con gli olivi disposti sui due fianchi dell'Oued Tyout per 54 km. L'area delimitata scende a sud, sul versante Haha, fino al douar Takhfist, che comprende i sub-douar Ait Sghir, Ait Moulay, Ait Oudir, Imerzag, Sidi Brahim e Akremkdal, e sale a nord, sul versante Chiadma, fino ai douar Tyout, Zriba, Ait Chaïb, Bouhnayk, Taboujemaït e Laffirate. L'irrigazione si prende dalla sorgente Ain Sidi Rabie nell'oued, divisa in due seguias: Siguea Al Ain, che serve la sponda Haha in sette parti, e Siguea Targdelt, che serve la sponda Chiadma in sei. Il dossier registra una produzione di olive di 500 tonnellate, una resa media in olio del 18 per cento, una capacità del frantoio cooperativo principale di 2,5 tonnellate di olive al giorno su quindici ore e una campagna da un mese a 45 giorni che dà 20 tonnellate di olio extra vergine.
Il disciplinare è costruito attorno al frantoio tradizionale. La raccolta la fissa una cellula di controllo interna che riunisce gli agricoltori del sito di Tyout, su un indice di maturazione da 2,5 a 3,5 secondo il metodo Uceda e Frías del 1975; reti o teli sotto gli alberi sono obbligatori, il trasporto avviene in cassette di plastica e fra raccolta e molitura non possono passare più di 48 ore. Frangitura e gramolatura si fanno insieme sotto le molazze di pietra dei sistemi di frangitura più antichi, mosse elettricamente a 8-10 giri al minuto, con l'albero centrale e tutto il metallo della vasca in acciaio inox, la temperatura della pasta ferma a 22 °C e l'intera operazione entro un'ora. La pressatura usa fiscoli in fibra vegetale Kadim o in plastica, rinnovati ogni mese e lavati ogni giorno in soluzione tiepida di bicarbonato, in presse d'acciaio inox, con la pressione alzata progressivamente per non più di due ore. L'olio si separa poi per semplice decantazione in più fasi. Il disciplinare fissa l'acidità libera a 0,4 per cento o meno, l'acido oleico dal 65 al 70 per cento, un numero di perossidi sotto i 15 milliequivalenti di ossigeno per chilogrammo e l'umidità sotto lo 0,2 per cento, e descrive l'olio come giallo dorato con riflesso verde chiaro, di fruttato medio, con un aroma pronunciato di pomodoro e cardo. Le etichette devono portare la denominazione, la categoria extra vergine, il logo ufficiale DOP e il riferimento di Normacert sarl, l'organismo di certificazione e controllo riconosciuto.
La scheda del registro Terroir du Maroc del Ministero registra la cooperativa con circa 23 soci e specializzata nella produzione e commercializzazione di olio d'oliva delle due zone di Haha e Chiadma.
Dal registro pubblico: internationaloliveoil.org · terroirdumaroc.gov.ma · afripi.org
Un account produttore si apre in un minuto: nome, frantoio, regione. Colleghiamo questo profilo lo stesso giorno.
Dati di laboratorio, riferimenti degli alberi, date di raccolta, una fotografia: il modulo si compila a tocchi e chiede solo ciò per cui gli acquirenti pagano.
Asta con riserva confidenziale, oppure assegnazione a prezzo fisso. La esaminiamo e va online.
Il catalogo arriva a questa lista prima di andare sul sito. Alla chiusura della vendita ricevi da qui ogni prezzo di aggiudicazione, compresi quelli che hanno deluso.
Due email. Poi silenzio fino alla Vendita n. 2.
