Olive Auction ha costruito questa pagina dal registro pubblico perché gli acquirenti trovino la tenuta. Chi la gestisce può rivendicarla senza alcun costo: completare la storia, mettere in vendita i lotti, rispondere agli acquirenti.
Dopo la rivendicazione confermiamo via e-mailTutto quanto è qui viene da fonti pubbliche: elenchi dei premi, registri di certificazione, gli inventari del territorio. Il resto della storia — la famiglia, l'uliveto, l'età vera degli alberi, il referto di laboratorio di quest'anno — può raccontarlo solo il frantoio, ed è la parte su cui gli acquirenti fanno offerte.
Chiavalon lavora da Vodnjan, nell'Istria meridionale, e data il proprio verbale al 1997, quando una proprietà di famiglia di 50 ulivi — alberi che la famiglia colloca fra i 300 e i 400 anni — passò a Sandi Chiavalon, quattordicenne, dopo che il nonno si era ammalato. Il fratello Tedi è entrato accanto a lui. La tenuta porta oggi 12.000 alberi, per lo più varietà autoctone, con altri 10.000 coltivati a contratto: Buža, Istarska bjelica, Crnica, Moražola e Rožinjola, imbottigliati come Istra, Ex Albis, Romano, Atilio, Organic e Mlado. Il frutto si raccoglie presto e si spreme nel giro di poche ore da quando lascia l'albero, a freddo, in atmosfera controllata tenuta fra i 19 e i 21°C, e l'azienda ha sia la certificazione biologica sia una denominazione di origine protetta.
Il raccolto 2025 è stato il 29° di Chiavalon e il decimo spremuto nel proprio frantoio, che ha preso la certificazione Demeter il 24 febbraio 2024 e da allora può lavorare anche per altri coltivatori certificati Demeter. Il registro dei giudizi va anno per anno: un Oro alla NYIOOC World Olive Oil Competition nel 2021 per Ex Albis; nel 2025, il primo posto nella classe Blend International al Leone d'Oro sul Lago di Garda per Romano, il titolo di Best Olive Oil Hospitality in Europe da Il Magnifico a Firenze per il terzo anno consecutivo, e l'Olio Award di Der Feinschmecker che ha messo Istra al terzo posto fra i suoi cento oli, con Organic elencato accanto.
Dal registro pubblico: chiavalon.hr · istra.hr
Da un oliveto dell'isola di Pag con ottantamila alberi innestati su piante selvatiche a un unico tronco ancora raccolto a mano ogni ottobre, l'Adriatico tiene i suoi olivi antichi in uso attivo.
Sulla punta settentrionale dell'isola di Pag, i Giardini Olivi di Lun coprono circa 24 ettari con circa 80.000 alberi, la maggior parte dei quali oleaster selvatici innestati con legno coltivato secoli fa. Due esemplari all'interno dei giardini portano nomi propri: uno attribuito a circa 2.000 anni, confermato dal DNA come un unico albero continuo, e un secondo messo a circa 1.600 anni che produce ancora fino a 300 kg di frutta. La cooperativa Maslinarska zadruga Lun pressa e vende l'olio. I giardini si trovano all'interno di una riserva botanica di 23,6 ettari, la più ampia zona etno protetta dal 1975, anche se non nella lista tentativa dell'UNESCO.
Dall'altra parte dell'acqua, nel Parco Nazionale di Brijuni, un unico albero sull'isola di Veliki Brijun fu datato al radiocarbonio dall'Istituto Ruđer Bošković di Zagabria negli anni Sessanta a circa 1,600 anni. Viene ancora raccolto a mano ogni ottobre, con una resa di circa 30 chilogrammi di frutto che rendono circa 4.1 chilogrammi di olio, analizzato a 0.11 per cento di acidità libera e un numero di perossidi di 1.95. I danni di una tempesta degli anni Settanta furono riparati con cemento, e un tentativo del 2017 di dare all'olio un marchio commerciale insieme all'Università di Zagabria e al frantoio Palunko non ha ancora prodotto una linea di vendita stabile.
A sud lungo la costa, vicino a Mirovica tra Bar e Ulcinj, Stara Maslina è stata testata dalla Facoltà Forestale dell'Università di Istanbul nel 2015, che ha messo la sua età a 2.240 anni dall'analisi dei tessuti e della crescita-ring; figure più arrotondate di 2,242 a 2,250 circolano nella stampa. L'albero porta un coltivato chiamato Žutica ed è stato dichiarato monumento naturale nel 1957 o 1963; le fonti non sono d'accordo su cui. L'ingresso è addebitato al cancello, ad un tasso nominale con una concessione; porte aperte 08:00-18:00. Paving calcestruzzo intorno alla sua base è stato trovato nel 2023 per intrappolare l'acqua e causare dieback; il lavoro di drenaggio ha da allora portato nuovi germogli. Nessuna bottiglia porta il proprio nome dell'albero, ma i produttori di Bar che lavorano gli stessi boschetti Žutica, tra cui Barsko Zlato e Uljara Lučka, vendono commercialmente vicino.
L'Istria fornisce i mulini di lavoro della regione. A Vodnjan, Chiavalon pressa cinque varietà locali, Buža e Istarska bjelica tra loro, in gamme tra cui Romano e Ex Albis, tra cui un mezzo litro biologico. OIO Vivo, tra Pula e Vodnjan, opera 60 ettari e circa 15.000 alberi con la propria sala degustazione.
Il dossier di un lotto adriatico indica l'isola o il comune costiero di origine, la cultivar innestata e, dove esiste un'analisi, la lettura al radiocarbonio o il conteggio degli anelli alla base dell'età attribuita all'albero.
Un account produttore si apre in un minuto: nome, frantoio, regione. Colleghiamo questo profilo lo stesso giorno.
Dati di laboratorio, riferimenti degli alberi, date di raccolta, una fotografia: il modulo si compila a tocchi e chiede solo ciò per cui gli acquirenti pagano.
Asta con riserva confidenziale, oppure assegnazione a prezzo fisso. La esaminiamo e va online.
Il catalogo arriva a questa lista prima di andare sul sito. Alla chiusura della vendita ricevi da qui ogni prezzo di aggiudicazione, compresi quelli che hanno deluso.
Due email. Poi silenzio fino alla Vendita n. 2.
