Guglielmi

Historien hittills

1954 lade Saverio Guglielmi den första stenen till en kvarn i Andria, i Castel del Monte-trakten i Puglia, under åren strax efter kriget då så mycket av regionen byggdes upp igen. Lundarna kring Andria har alltid burit Coratina, Peranzana och Ogliarola, tre sorter som hör hemma i den här delen av Puglia, och familjen byggde sin kvarn kring dem. Tre generationer har drivit stället sedan Saverios dagar, och regeln han satte har hållit hela tiden: oliverna går från gren till press inom tolv timmar, för att det fönstret är det som håller en oljas syrahalt låg och dess smak skarp. Kvarnen växte vid sidan av den disciplinen — brukar nu ungefär 160 hektar under ekologisk certifiering och IGP — men pressregeln var det enda som aldrig var förhandlingsbar. Det är också den som fortsätter dyka upp i resultaten: guld vid New York International Olive Oil Competition, höga betyg från EVOOLEUM, ett erkännande som år efter år cirklar tillbaka till samma tolvtimmarsvana — olja från lundar som plockats och pressats samma dag sedan 1954.

Från det offentliga rekordet: olioguglielmi.it · lucianopignataro.it

Piana degli Ulivi Monumentali

Mellan Ostuni, Fasano och Monopoli räknar en regional lag varje gammalt träd för hand, samtidigt som sjukdomen som omformat Salentos lundar rör sig stadigt norrut.

Puglias regionala register omfattade 343 738 monumentala oliver vid sin senaste officiella räkning i juli 2021. Coldiretti angav pressiffran till 347 578 år 2023 och omkring 355 000 år 2024, cirka 250 000 inom Piana degli Ulivi Monumentali, kustslätten mellan Ostuni, Fasano och Monopoli. Ingen finns i Italiens nationella arvsträdsregister, som enligt lag 10/2013 rymmer noll Puglia-oliver; Piana går helt på det regionala spåret enligt regionallag 14/2007.

Den lagen ger monumentalstatus på en av tre grunder: erkänt historiskt eller antropologiskt värde, en stamdiameter på minst 100 centimeter, eller 70 till 100 centimeter med andra kvalificerande drag. En ägare eller kommun lämnar in en skriftlig scheda; Commissione Tecnicas utlåtande, bindande vid all avverkning eller flytt, leder till ett provisoriskt dekret i den regionala bulletinen, trettio dagar för invändningar, sedan ett slutgiltigt dekret. Arbetsregistret finns som ett GIS-lager på den regionala planeringsportalen, sit.puglia.it, ett internt verktyg utan offentligt sökgränssnitt.

Två appar ligger på var sin sida av den processen och förväxlas ständigt. AppOlea är verktyget för medborgarrapportering, vägen som en ägare eller förbipasserande flaggar ett träd för folkräkningen. App Ulìa är orelaterad, ett QR-kodssystem som spårar en flaska tillbaka till det specifika träd oljan pressats från.

Masserierna bär det levande minnet av siffrorna. Masseria Brancati utanför Ostuni uppger över 1 000 monumentala exemplar på 30 hektar, 800 formellt registrerade, och pressar Ogliarola vid sidan av Coratina; dess träd Grande Vecchio dateras till omkring 3 000 år, aldrig formellt daterat. I Fasano driver Masseria Appia Traiana ett adoptionsprogram som ger tolv liter om året per sponsrat träd, från påstådda 4 500 träd.

Söder om slätten har Xylella fastidiosa spridit sig i ett lapptäcke bortom sin gamla inneslutningslinje. Salentos kärnzon fick sin buffert nedskuren från fem kilometer till två i november 2024, medan nya utbrott under 2025 nådde så långt som Garganos Cagnano Varano och, i januari 2026, Valenzano, vilket satte bakterien i alla sex provinserna i Puglia. Mer än 2,6 miljoner träd har ryckts upp; universitetet i Bari beräknar de årliga lönsamhetsförlusterna till 132 miljoner euro, nära 3 miljarder euro sedan 2013. Återplanteringen lutar sig mot resistenta sorter: Leccino och FS-17/Favolosa redan etablerade, Lecciana och Leccio del Corno tillagda 2024, även om fonderna behandlat bara 440 av 9 000 ansökningar.

Ett parti från Piana bär sitt träds DGR-registreringsnummer och GIS-position i dossiern och, så här långt norr om Salento, en fytosanitär notering som bekräftar att lunden testats fri från Xylella fastidiosa.