44 sorter, lästa på sin kemi

Mild, söt och fruktig, mycket låg bitterhet och skärpa jämfört med robusta sorter som Picual eller Koroneiki. Botaniskt en dubbelanvändningssort men odlas industriellt nästan uteslutande för olja. Mognar från mitten av december till mitten av januari.

Dubbelanvändning, olja är huvudsyftet enligt en källa. Skördas tidigt för att minska risken för svampsjukdom. Intensivt aromatisk och fruktig, låg syra, enligt producenter.

Ingen bordsoliv - en ledande turkisk oljesort. Färska, gröna, fruktiga, blommiga aromdrag; relativt låg fruktighetsintensitet i en jämförande sensorisk panel.

Arv: Ett regionalt folkligt påstående (webbplatsen för Edremit Olive Oil GI) hävdar att "många olivträd i regionen är 300, 500 eller till och med 1 000 år gamla" - ingen vetenskaplig datering anges. Daily Sabah (2019) rapporterar ~2 miljoner olivträd skyddade sedan 1941 av beridna vakter, men bekräftar inte

Renodlad oljesort, används inte som bordsoliver. IOC: oljekvalitet "något lägre än den starka Souri-oljan och andra mer delikata europeiska olivoljor".

Medelfruktig, lätt till medelstark bitterhet och skärpa, toner av söt mandel, kronärtskocka, tomat och nyklippt gräs. IOC bekräftar renodlad oljesort - "används inte för bordskonsumtion" - självfertil, används ofta som pollinatör för den självsterila Nocellara del Belice.

Beskriven (via en källa av lägre rang, en aggregator) som en fruktig olja med bittra och kryddiga toner; mognar mitt i till sent (november-december).

Skördeberoende: en tidig skörd i gulnandestadiet ger en friskt doftande olja med behaglig, uttalad bitterhet och skärpa; en senare skörd i mörkt stadium ger en sötare, rundare, mindre särpräglad olja. Hög oxidativ stabilitet.

Producent- och regionala källor (ej granskade) beskriver en intensivt smakande olja med mogna fruktiga toner och god balans mellan bitterhet och skärpa. Främst en oljesort. Ingen granskad studie med sensorisk panel specifik för denna sort hittades.

Arv: Epicentrum för utbrottet av Xylella fastidiosa, "olivens snabba nedgångssyndrom", först påvisat nära Gallipoli/Nardò 2013. Coldiretti (2024, tioårsdata): ~21 miljoner olivträd döda/uttorkade i Puglia, över 8 000 km2 (40 % av regionen); i provinsen Lecce, 3 av 4 oliver

Oljesort. God till utmärkt oljekvalitet trots jämförelsevis låg avkastning (~18-22 %). Uttalad växelbäring vartannat år.

Främst en oljesort. Olja från tidig skörd har intensiv fruktig arom, något bitter och kryddig smak; lägre oljesyra och högre palmitinsyra än många medelhavssorter.

Arv: En granskad studie av genetisk mångfald från 2025 (Horticulturae/MDPI) genotypade 28 gamla olivexemplar i 9 tunisiska guvernement och fann att bland hundraåriga/monumentala exemplar var "Chemlali Sfax" genetiskt identisk med en annan lokal sort, "Zalmati" - några av Tun

Oljesort, inte bord. Intensiv fruktig arom av grön mandel med uttalad bitterhet och skärpa (IOC).

Främst en oljesort. Robust, strukturerad olja uppskattad för grön/örtig arom, ren bitterhet och pepprig eftersmak, med toner av färskt gräs och torkad frukt; "tenderar att vara mindre bitter" än Verdeal Transmontana.

Intensiv, skarp, bitter och pepprig monovarietal olja; främst en oljesort. Oljesyra ~77 % (IOC).

Arv: Lokala källor hänvisar till ett specifikt gammalt exemplar, "Il patriarca Coratino", som "vissa källor" daterar till Karl den stores tid (700-800-talet) - inga namngivna forskare, betrakta det som ett vagt, overifierat lokalt påstående. Inget annat namngivet monumentalt Coratina-träd hittades.

Främst en oljesort. Fyllig munkänsla, medelstark till intensiv bitterhet och skärpa (PDO-beskrivningen för Montes de Toledo); hög oxidativ stabilitet och tokoferolinnehåll.

Arv: En producent, "Raíces de Gratitud" (Polán, Toledo), marknadsför olja från vad den kallar "omkring 500 hundraåriga olivträd, alla av sorten Cornicabra". Detta är en enskild säljares marknadsföringspåstående utan oberoende åldersverifiering - betrakta det som ett overifierat kommersiellt påstående. Ingen annan gam

Len, söt och aromatisk olja, gul till gammelguld, svaga mandeltoner, ingen bitterhet, bara lätt skärpa (DOP Bajo Aragóns regelbeskrivning). Genuin dubbelanvändning: bordsoliv och olja.

Medelstark, väldefinierad och ihållande bitterhet med viss skärpa; fruktig arom med toner av färska örter, mandel och grön valnöt. Främst en oljesort, inte en bordsoliv.

Arv: Det namngivna trädet "La Farga de Arion" (av sorten Farga), på egendomen El Arión nära Ulldecona (Tarragona), uppges vara Spaniens äldsta olivträd - planterat ca 314 e.Kr., ~1 700-1 710 år gammalt. Påståendet togs fram av Antonio Prieto, professor i skogsuppskattning (dasom

Mycket intensiv fruktighet som lägger sig mot medel; toner av grönt, gräs, kronärtskocka, grön mandel och gröna tomater; medelstark till intensiv bitterhet och skärpa med pepprig eftersmak. Tillskrivs "struktur och längd" i DOP-blandningar från Chianti Classico.

God, komplex sensorisk oljekvalitet enligt portugisiska agronomiska källor; den främsta kommersiella nackdelen är oregelbunden ("växlande") och jämförelsevis låg avkastning. Används för olja och för inläggning som svarta bordsoliver.

Heritage: Inget monumentalt/gammalt anspråk bekräftat som Galega kultiverar specifikt. Portugal har välpublicerade extremålderskrav i Galegas hjärta - ett träd på Herdade do Peso (Vidigueira, Alentejo) daterat till 3 712 år via en omkrets / hollow-trunk metod (UTAD), och en tidigare

Genuin dubbelanvändningssort: högt rankad både som bordsoliv och för olja. Medelfruktig olja med toner av nyklippt gräs, grön mandel och kronärtskocka, balanserad mild bitterhet och mjuk pepprig eftersmak. IOC: oljeavkastningen jämförelsevis låg men "högt värderad" för kvalitet; oxidativ stabilitet endast medelmåttig.

Rik arom som för tankarna till friska, färska, optimalt mogna oliver och nyklippt gräs, karakteristisk bitterhet och skarp taktil förnimmelse (IOC); hög oxidativ stabilitet.

Enligt DOP-specifikationen för Colline Pontine: intensivt grön till gul med gyllene reflexer; medelstark till intensiv fruktig arom med en mandelton och karaktär av doftande gräs och gröna tomater; lätt till medelstark bitterhet och skärpa.

Främst en BORDSOLIV. IOC noterar att den "odlas huvudsakligen för svarta oliver i grekisk stil"; ~24 % av Greklands bordsolivsareal. Oljeanvändning är sekundär; IOC beskriver den bara kvalitativt som "medelavkastning av utmärkt olja rik på polyfenoler".

Ingen bordsoliv - används för den skyddade olivoljan (PGI) "Lesvos"/"Mytilene", ibland 100 % monovarietal. Djupt rotad, torktålig.

Arv: Formuleringen om "enskilda träd över 1 000 år gamla" passar inte rent på just Kolovi: enligt catsacoulis.gr infördes/återplanterades Kolovi (tillsammans med Adramytiani) medvetet på Lesvos som en köldtålig ersättning EFTER att en katastrofal frost förstört öns lundar i

Ingen bordsoliv - bara olja. Hög oljeavkastning; hög oljesyra och oxidativ stabilitet (IOC). Generellt fruktig med märkbar bitterhet och skärpa.

Mild och påfallande söt; låg till medelstark bitterhet och skärpa; toner av mandel, grönt gräs/äpple och subtil kronärtskocka. Bedömd som "den sötaste" med "klart lägst" intensitet i fruktighet, bitterhet och skärpa i jämförande sensorisk litteratur. Tillskrivs rundhet i Chianti Classico-blandningar.

Liten frukt (1,2-2,5 g), oljehalt 18-20 %. Beskrivs inte som en bordsoliv. Aromatisk med en något pepprig karaktär, väl lämpad för Korfus fuktiga klimat.

Arv: Turism- och producentkällor på Korfu uppger att venetianska styresmän (1300-1700-talet) systematiskt uppmuntrade olivplantering och utvidgade lundarna till påstådda "miljoner träd" vid 1700-talet. En källa garderar sig: "några [träd] uppskattas vara mer än femhundra år gamla" - en up

Oftast beskriven som främst en oljesort. Mild, balanserad olja utan den skarpa bitterhet som är typisk för södra Greklands gröna oliver, frisk fruktighet, delikat kryddig eftersmak.

Genuin dubbelanvändning - skild från "Manzanilla de Sevilla". Grundsort i DOP Gata-Hurdes; oljan är gulgrön, fruktig, söt, hög oljesyra (~78-80 %); låg avkastning. Flera kommersiella källor uppger att bordsolivsanvändningen i praktiken är ekonomiskt dominerande.

Både olje- och bordsanvändning dokumenterad. Balanserad karaktär av fruktighet, bitterhet och skärpa med lång hållbarhet (IOC); toner av grönt, citron, gräs och mandel, uttalad bitterhet vid tidig skörd.

Medelintensiv fruktighet med toner av kronärtskocka och örter; balanserad men uttalad bitterhet och kryddig skärpa. Tillskrivs bitterhet och peppar i DOP-blandningar från Chianti Classico.

Arv: L'Olivo di Sant'Emiliano (Bovara di Trevi, Umbrien) utpekas ofta som Umbriens äldsta olivträd - men både ålder och sorttillhörighet är verkligt omtvistade. Ålder: samma forskningsprojekt (Pannelli et al.) anger 1 599±246 år extrapolerat mot bara 195±30 år från r

Fruktig olja med en märkbar kryddig ton, lätt bitterhet och smaktoner av mandel och grönt äpple. En kommersiell källa beskriver separat "Morrut"-frukten som även använd som fristående bordsoliv, svagt underbyggt jämfört med DOP-litteraturen som behandlar den enbart som en oljeblandningssort i minoritet.

Dubbelanvändning: plockad grön för bordsoliver (~september) eller mogen för olja (~november). Rik och fruktig med pepprig eftersmak; oljehalt ~23 %.

Arv: Allmänt förknippad med antika terrasserade olivlandskap på Västbanken (UNESCO-världsarvet Battirs terrasser, 2014). Trädet "Al-Badawi" i Al-Walaja nära Betlehem utpekas allmänt som ett av världens äldsta olivträd: två oberoende team (Italien och Japan) radi

Som olja (DOP Valle del Belice, min. 70 %): medelstark till intensiv fruktighet med toner av grön tomat, nyklippt gräs och kronärtskocka. IOC: oljesyra ~73-75 %, total fenolhalt bedöms som "låg". VIKTIGT: den främsta berömmelsen är som BORDSOLIV ("Castelvetrano-oliver"), oljan är sekundär - har två separata DOP:er.

Medelhög oljehalt av god kvalitet med medelhög oljesyrahalt och stabilitet (IOC); måttligt särpräglad smak av färsk olivfrukt med måttlig skärpa och bitterhet.

Arv: Kroatiens två mest kända påståenden om forntida oliv finns på Oblica-område, men ingen källa bekräftar sorttillhörigheten hos något av träden som Oblica. "Mastrinka", Kaštel Štafilić: uppges vara >1 500 år (Monumentaltrees.com modellerar 1 514±50 år); flera källor noterar att trädets sort "kan inte

Ogliarola Barese: medelhög fruktig olja, bitter och kryddig, toner av färskt gräs, grön mandel och kronärtskocka. Ogliarola Salentina: medelfruktig, lätt ihållande pepprighet, lätt bitterhet, jämförelsevis låg oljesyra/hög palmitinsyra med lägre oxidativ motståndskraft.

Arv: Inget specifikt namngivet gammalt träd hittades för "Ogliarola" som sådant. Ogliarola Salentina beskrivs upprepade gånger som en av de två historiska sorterna - med Cellina di Nardò - som utgjorde huvuddelen av Salentos sekelgamla olivlandskap och drabbades direkt av Xylella-mo

Genuin dubbelanvändningssort: bordsanvändning (grön i spansk stil, vändande, oxiderad, svart, svart i grekisk stil); oljeanvändning ger olja med hög oljesyra (70-80 %) uppskattad för sin fryständighet (förblir flytande ned till -12 °C).

Renodlad oljesort (ingen bordsoliv). Robust, mycket stabil olja, intensivt smaksatt med stark bitterhet och skärpa, driven av mycket hög oljesyrahalt (~75-82 %).

Arv: "Olivo de Fuentebuena" (Arroyo del Ojanco, Jaén) uppges vara 1 000+ år gammalt och är noterat i Guinness rekordbok som världens största olivträd; förklarat till "Monumento Natural de Andalucía". Nyhetskällor (nov. 2025) uppger att det "principalmente" är Picual. Åldern är expert

Regionala källor och plantskolor beskriver en mycket fruktig, söt olja, något bitter och kryddig, med toner av grönt äpple och banan. I motsättning fann en granskad jämförelse av nio spanska monovarietala oljor (Reboredo-Rodríguez et al., MDPI Agriculture 2021) att Sevillenca-provet som testades hade LÄGST fruktighetspoäng av de

n/a som en självständigt egen sort. Enligt IOC:s samlade uppgifter överensstämmande med Souri-profilen.

Dubbelanvändning (olja och bord), främst värderad för olja: stark, aromatisk, pepprig eftersmak. Oljehalt upp till 25 % bevattnad, 25-30 % regnbevattnad (IOC).

Arv: Starkt förknippad med "Sisters Olive Trees of Noah" (lunden i Bshaale/Bcharre med 16 träd, norra Libanon). Lokal folktro hävdar åldrar på 5 000-6 000+ år knutna till en legend om Noas flod. OMTVISTAT: en granskad studie från 2024 (Camarero, Touchan, Valeriano, Bashour & Stephan, De

Utpräglat mild: måttligt intensiv fruktighet som drar mot sötma, låg bitterhet, låg skärpa - uttryckligen beskriven som mildare än typiska sorter från mellersta/södra Italien. Toner av pinjenöt, rå kronärtskocka, viol, torkad fikon och mandel, mjuk/smörig eftersmak.

Främst en BORDSOLIV, ovanlig i sitt slag: svampen Phoma oleae avlägsnar naturligt beskan i frukten på trädet, den enda grekiska oliven med den egenskapen. Mindre/sekundär oljeanvändning är dokumenterad men ingen sensorisk panelbeskrivning eller fenoldata för själva oljan hittades - oljeanvändningen är tydligt sekundär och tunt dokumenterad.

Verdeal Transmontana: främst en oljesort, uttalade aromer av vegetabiliskt/gräs och torkad grön frukt, mycket markerad bitterhet och skärpa; högst oxidativ stabilitet (16,9 h) bland regionala sorter i en jämförande studie. Verdeal Alentejana/de Serpa: dubbelanvändning - komponent i oljeblandningar och hantverksmässig grön bordsoliv

n/a - ingen källbelagd sensorisk/smakpanelbeskrivning specifik för vildolivolja som kategori hittades.

Arv: Flera namngivna forntida enskilda oleastrar omnämns, med breda, i stort sett overifierade åldersintervall. SARDINIEN - "S'Ozzastru" nära Luras: officiellt arvsmaterial uppger att namnlösa "experter uppskattar" 3 000-4 000 år utan att ange metod; en regional turistkälla är mer uppriktig,