Coopérative Tyout Chiadma

Historien hittills

Coopérative Tyout Chiadma, vid Centre Meskala i landsbygdskommunen Meskala i provinsen Essaouira, är försvars- och förvaltningsorganet för den skyddade ursprungsbeteckningen Tyout-Chiadma för olivolja. Det nationella registret över geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar, utgivet ur jordbruksministeriets handlingar, tar upp Huile d'olive Tyout Chiadma som post 002, registrerad den 25 februari 2010, samma dag som registrets första post, Argane. Ministeriets egen redogörelse för ärendet, framlagd av Khadija Bendriss, chef för dess märkningsavdelning, i Reggio di Calabria den 21 oktober 2010 och inlämnad till Internationella olivrådet, delar in förarbetet i fyra faser: förstudier 2002–2003, motivering av platsen 2003–2004, utformning av produktspecifikationen från 2005 till 2008, och inlämnandet av ansökan den 9 januari 2009.

Det ärendet beskriver en planterad areal på 100 hektar längs wadin, 12 000 träd och 120 odlare, på 360 m höjd på en siltig sandjord, med olivträden satta på båda sidor om Oued Tyout över 54 km. Det avgränsade området går söderut på Haha-sidan till douaren Takhfist, som rymmer underdouarerna Ait Sghir, Ait Moulay, Ait Oudir, Imerzag, Sidi Brahim och Akremkdal, och norrut på Chiadma-sidan till douarerna Tyout, Zriba, Ait Chaïb, Bouhnayk, Taboujemaït och Laffirate. Bevattningen hämtas ur källan Ain Sidi Rabie i wadin, delad i två seguior: Siguea Al Ain, som matar Haha-stranden i sju delar, och Siguea Targdelt, som matar Chiadma-stranden i sex. Handlingen anger en olivproduktion på 500 ton, ett genomsnittligt oljeutbyte på 18 procent, en kapacitet på 2,5 ton oliver per dygn under femton timmar i kooperativets huvudkvarn, och en kampanj på en månad till 45 dagar som ger 20 ton extra jungfruolja.

Produktspecifikationen är byggd kring den traditionella kvarnen. Skörden bestäms av en intern kontrollgrupp som sammanträder med odlarna på Tyout-platsen, efter ett mognadsindex på 2,5 till 3,5 enligt Uceda och Frías metod från 1975; nät eller presenningar under träden är obligatoriska, transporten sker i plastlådor och högst 48 timmar får gå mellan plockning och malning. Krossning och malaxering utförs tillsammans under stenhjul av de äldsta krossystemen, eldrivna vid 8 till 10 varv i minuten, med den centrala axeln och allt metall i krosskaret i rostfritt stål, mostemperaturen begränsad till 22 °C och hela momentet till en timme. Pressningen sker med scourtins av växtfibern Kadim eller av plast, utbytta varje månad och tvättade varje dag i varm bikarbonatlösning, i pressar av rostfritt stål, med trycket höjt gradvis under högst två timmar. Oljan avskiljs sedan genom enkel sedimentering i flera steg. Specifikationen fastställer den fria syrahalten till högst 0,4 procent, oljesyra till 65 till 70 procent, ett peroxidvärde under 15 milliekvivalenter syre per kilo och en fukthalt under 0,2 procent, och beskriver oljan som gyllengul med en lätt grön ton, medelfruktig, med en uttalad arom av tomat och kardon. Etiketterna måste bära beteckningen, kategorin extra jungfruolja, den officiella PDO-logotypen och hänvisningen till Normacert sarl, det godkända certifierings- och kontrollorganet.

Ministeriets registerprofil Terroir du Maroc noterar att kooperativet räknar omkring 23 medlemmar och är inriktat på produktion och saluföring av olivolja från de två områdena Haha och Chiadma.

Från det offentliga rekordet: internationaloliveoil.org · terroirdumaroc.gov.ma · afripi.org