44 de soiuri, citite prin chimia lor

Blând, dulce și fructat, amăreală și iuțeală foarte scăzute față de soiuri robuste precum Picual sau Koroneiki. Botanic cu dublă utilizare, deși cultivat industrial covârșitor pentru ulei. Se coace de la mijlocul lui decembrie până la mijlocul lui ianuarie.

Cu dublă utilizare, uleiul fiind scopul principal după o sursă. Recoltat devreme ca să reducă riscul de boli fungice. Intens aromat și fructat, aciditate scăzută, potrivit producătorilor.

Nu o măslină de masă — un soi turcesc de ulei de prim rang. Note aromatice proaspete, verzi, fructate, florale; intensitate a fructozității relativ scăzută într-un panel senzorial comparativ.

Patrimoniu: O afirmație populară regională (site-ul organizației Edremit Olive Oil GI) susține că „mulți măslini din regiune au 300, 500 sau chiar 1000 de ani” — fără nicio datare științifică citată. Daily Sabah (2019) relatează că ~2 milioane de măslini sunt protejați din 1941 de paznici călare, dar nu verifică niciun

Soi exclusiv pentru ulei, nefolosit ca măsline de masă. IOC: calitatea uleiului „ceva mai scăzută decât puternicul ulei Souri și decât alte uleiuri de măsline europene mai delicate.”

Fructat mediu, amăreală și iuțeală de la ușoare la medii, note de migdală dulce, anghinare, roșie și iarbă proaspăt tăiată. IOC confirmă că e doar de ulei — „nu se folosește pentru consum de masă” — autofertil, folosit frecvent ca polenizator pentru soiul autosteril Nocellara del Belice.

Descris (printr-o sursă agregator de nivel inferior) ca un ulei fructat cu note amare și picante; se coace târziu (noiembrie–decembrie).

Depinde de recoltă: recolta timpurie, în faza de îngălbenire, dă un ulei cu miros proaspăt, cu amăreală plăcută și pronunțată și cu notă picantă; recolta târzie, în fază închisă, dă un ulei mai dulce, mai rotund, mai puțin distinctiv. Stabilitate oxidativă ridicată.

Surse de la producători/regionale (neevaluate) descriu un ulei cu gust intens, cu note de fructe coapte și un bun echilibru amar/picant. În principal un soi de ulei. Nu s-a găsit niciun studiu senzorial evaluat colegial specific acestui soi.

Patrimoniu: Punctul zero al focarului de Xylella fastidiosa („sindromul declinului rapid al măslinului”), identificat prima dată lângă Gallipoli/Nardò în 2013. Coldiretti (2024, date pe 10 ani): ~21 de milioane de măslini morți/uscați în Puglia, peste 8.000 km² (40% din regiune); în provincia Lecce, 3 din fiecare 4 măslini

Soi de ulei. Calitate a uleiului de la bună la excelentă, în ciuda randamentului relativ scăzut (~18–22%). Alternanță bienală de rod pronunțată.

În principal un soi de ulei. Uleiul de recoltă timpurie are aromă intensă de fructe, gust ușor amar și picant; acid oleic mai scăzut și acid palmitic mai ridicat decât la multe soiuri mediteraneene.

Patrimoniu: Un studiu de diversitate genetică evaluat colegial din 2025 (Horticulturae/MDPI) a genotipat 28 de exemplare antice de măslin din 9 guvernorate tunisiene și a constatat că, printre exemplarele centenare/monumentale, „Chemlali Sfax” era identic genetic cu un alt soi local, „Zalmati” — unele dintre Tun

Soi de ulei, nu de masă. Aromă intensă și fructată de migdală verde, cu amăreală pronunțată și iuțeală (IOC).

În principal un soi de ulei. Ulei robust, structurat, apreciat pentru aroma verde/erbacee, amăreala curată și finalul piperat, cu note de iarbă proaspătă și fructe uscate; „tendențial mai puțin amar” decât Verdeal Transmontana.

Ulei monovarietal intens, înțepător, amar și piperat; în principal un soi de ulei. Acid oleic ~77% (IOC).

Patrimoniu: Surse locale menționează un exemplar antic anume, „Il patriarca Coratino”, pe care „unele surse” îl datează din epoca lui Carol cel Mare (secolele VIII–IX) — savanți nenumiți; de tratat ca o afirmație locală vagă, neverificată. Nu s-a găsit niciun alt arbore monumental Coratina cu nume.

În principal un soi de ulei. Senzație densă în gură, amăreală și iuțeală de la medii la intense (descrierea DOP Montes de Toledo); stabilitate oxidativă ridicată și conținut mare de tocoferol.

Patrimoniu: Un producător, „Raíces de Gratitud” (Polán, Toledo), comercializează ulei din ceea ce numește „aproximativ 500 de măslini centenari, toți din soiul Cornicabra”. Este afirmația de marketing a unui singur vânzător, fără nicio verificare independentă a vârstei — de tratat ca afirmație comercială neverificată. Niciun alt an

Ulei catifelat, dulce și aromat, de la galben la auriu-vechi, note ușoare de migdală, fără amăreală, doar o iuțeală ușoară (descrierea de reglementare DOP Bajo Aragón). Cu adevărat cu dublă utilizare: măslină de masă și ulei.

Amăreală medie, bine definită și persistentă, cu ceva iuțeală/înțepătură; aromă fructată cu note de ierburi proaspete, migdale și nucă verde. În principal un soi de ulei, nu o măslină de masă.

Patrimoniu: Arborele cu nume „La Farga de Arión” (din soiul Farga), de la domeniul El Arión de lângă Ulldecona (Tarragona), este considerat cel mai vechi măslin al Spaniei — plantat cca. 314 d.Hr., de aproximativ 1.700–1.710 ani. Afirmația a fost formulată de Antonio Prieto, profesor de dendrometrie forestieră (dasom

Fructozitate foarte intensă care coboară spre medie; note de verdeață, iarbă, anghinare, migdală verde și roșie verde; amăreală și iuțeală de la medii la intense, cu final piperat. Creditat cu „structură și lungime” în cupajele Chianti Classico DOP.

Calitate senzorială bună și complexă a uleiului, după surse agronomice portugheze; principalul dezavantaj comercial este randamentul neregulat („alternant”) și relativ scăzut. Folosit pentru ulei și pentru murat ca măsline de masă negre.

Patrimoniul: Nici o revendicare monumentală/ancient-tree confirmată ca cultul Galega în mod specific. Portugalia și-a făcut publicitate în inima lui Galega - un copac la Herdade do Peso (Vidigueira, Alentejo) datat la 3,712 ani printr-o metodă de circumferință/portocaliu (UTAD) și o metodă anterioară

Soi cu adevărat cu dublă utilizare: bine cotat atât ca măslină de masă, cât și pentru ulei. Ulei fructat mediu, cu note de iarbă proaspăt tăiată, migdală verde și anghinare, amăreală ușoară echilibrată și final blând piperat. IOC: randament de ulei relativ scăzut, dar „foarte apreciat” pentru calitate; stabilitate oxidativă doar medie.

Aromă bogată care amintește de măsline sănătoase, proaspete, coapte la punct, și de iarbă proaspăt tăiată, cu amăreală caracteristică și senzație tactilă înțepătoare (IOC); stabilitate oxidativă ridicată.

Conform specificației DOP Colline Pontine: verde intens până la galben, cu reflexe aurii; aromă fructată de la medie la intensă, cu o notă de migdală și caracter de iarbă parfumată/roșie verde; amăreală și iuțeală de la ușoare la medii.

ÎN PRINCIPAL O MĂSLINĂ DE MASĂ. IOC notează că se „cultivă în principal pentru măsline negre în stil grecesc”; ~24% din suprafața de măsline de masă a Greciei. Utilizarea pentru ulei este secundară; IOC o descrie doar calitativ drept „randament mediu de ulei de calitate excelentă, bogat în polifenoli”.

Nu este o măslină de masă — folosită pentru uleiul de măsline extravirgin IGP „Lesvos”/„Mytilene”, uneori 100% monovarietal. Cu rădăcini adânci, tolerant la secetă.

Patrimoniu: Formularea „arbori individuali de peste 1.000 de ani” nu se leagă curat exact de Kolovi: potrivit catsacoulis.gr, Kolovi (împreună cu Adramytiani) a fost introdus/replantat deliberat în Lesvos ca înlocuitor rezistent la frig DUPĂ ce un îngheț catastrofal a distrus livezile insulei

Nu o măslină de masă — doar pentru ulei. Randament ridicat de ulei; acid oleic ridicat și stabilitate oxidativă (IOC). În general fructat, cu amăreală/iuțeală remarcabile.

Blând și remarcabil de dulce; amăreală și iuțeală de la scăzute la medii; note de migdală, iarbă verde/măr și anghinare subtilă. Găsit „cel mai dulce”, cu intensități „semnificativ cele mai scăzute” de fructozitate/amăreală/iuțeală în literatura senzorială comparativă. Creditat cu rotunjime în cupajele Chianti Classico.

Fruct mic (1,2–2,5 g), conținut de ulei 18–20%. Nu este descris ca măslină de masă. Aromat, cu un caracter ușor piperat, bine adaptat climatului umed din Corfu.

Patrimoniu: Surse turistice/de la producătorii din Corfu afirmă că stăpânirea venețiană (secolele XIV–XVIII) a încurajat sistematic plantarea de măslini, extinzând livezile până la pretinse „milioane de arbori” în secolul al XVIII-lea. O sursă temperează: „câțiva [arbori] se estimează a avea peste cinci sute de ani” — o es

În mare parte prezentat ca fiind în principal un soi de ulei. Ulei blând, echilibrat, fără amăreala ascuțită tipică măslinelor verzi din sudul Greciei, cu fructozitate proaspătă și final delicat picant.

Cu adevărat cu dublă utilizare — distinct de „Manzanilla de Sevilla”. Soi de bază al DOP Gata-Hurdes; uleiul este galben-verzui, fructat, dulce, cu acid oleic ridicat (~78–80%); randament scăzut. Mai multe surse comerciale spun că, în practică, utilizarea ca măslină de masă este dominantă economic.

Documentat atât pentru ulei, cât și pentru masă. Caracter echilibrat fructat/amar/înțepător, cu durată lungă de păstrare (IOC); note de verdeață/lămâie/iarbă/migdală, amăreală pronunțată la recoltarea timpurie.

Fructozitate de intensitate medie, cu note de anghinare și erbacee; amăreală echilibrată dar pronunțată și iuțeală picantă. Creditat cu amăreală și piper în cupajele Chianti Classico DOP.

Patrimoniu: L'Olivo di Sant'Emiliano (Bovara di Trevi, Umbria) este revendicat în mod repetat drept cel mai vechi măslin al Umbriei — dar atât vârsta, cât și atribuirea soiului sunt cu adevărat disputate. Vârsta: același proiect de cercetare (Pannelli et al.) raportează 1.599±246 ani extrapolați față de doar 195±30 ani din r

Ulei fructat cu o notă picantă remarcabilă, amăreală ușoară și note de migdală/măr verde. O sursă comercială descrie separat fructul „Morrut” ca fiind folosit și ca măslină de masă de sine stătătoare, slab documentat față de literatura DOP, care îl tratează pur ca soi minoritar de cupaj.

Cu dublă utilizare: cules verde pentru măsline de masă (~septembrie) sau copt pentru ulei (~noiembrie). Bogat și fructat, cu final piperat; conținut de ulei ~23%.

Patrimoniu: Asociat în general cu peisajele antice de măslini în terase din Cisiordania (terasele Battir, patrimoniu mondial UNESCO, 2014). Arborele „Al-Badawi” din Al-Walaja, lângă Betleem, este revendicat pe larg drept unul dintre cei mai vechi măslini din lume: două echipe independente (Italia și Japonia) l-au datat radi

Ca ulei (DOP Valle del Belice, min. 70%): fructozitate de la medie la intensă, cu roșie verde, iarbă tăiată, note de anghinare. IOC: acid oleic ~73–75%, conținut total de fenoli evaluat „scăzut”. IMPORTANT: faima principală este ca măslină de MASĂ („măsline Castelvetrano”), uleiul fiind secundar — deține două DOP-uri separate.

Conținut mediu de ulei de bună calitate, cu conținut mediu de acid oleic și stabilitate (IOC); aromă moderat distinctă de fruct proaspăt de măslină, cu iuțeală și amăreală moderate.

Patrimoniu: Cele mai cunoscute două afirmații de măslin străvechi ale Croației se află pe teritoriul Oblica, dar nicio sursă nu confirmă că vreunul dintre cei doi arbori ar fi din soiul Oblica. „Mastrinka”, Kaštel Štafilić: revendicat la >1.500 de ani (Monumentaltrees.com modelează 1.514±50 de ani); mai multe surse notează că soiul arborelui „nu poate

Ogliarola Barese: ulei fructat de intensitate medie-ridicată, amar și picant, note de iarbă proaspătă/migdală verde/anghinare. Ogliarola Salentina: fructozitate medie, piperare ușoară persistentă, amăreală ușoară, relativ săracă în acid oleic/bogată în palmitic, cu rezistență oxidativă redusă.

Patrimoniu: Nu s-a găsit niciun arbore străvechi cu nume anume pentru „Ogliarola” ca atare. Ogliarola Salentina este descrisă în mod repetat ca unul dintre cele două soiuri istorice — alături de Cellina di Nardò — care alcătuiau cea mai mare parte a peisajului secular de măslini din Salento, împărtășind direct soarta din focarul de Xylella

Soi cu adevărat cu dublă utilizare: pentru masă (verde în stil spaniol, în tranziție, oxidat, negru, negru în stil grecesc); pentru ulei dă un ulei bogat în acid oleic (70–80%), apreciat pentru rezistența la îngheț (rămâne fluid până la −12°C).

Soi doar pentru ulei (nu măslină de masă). Ulei robust, de mare stabilitate, intens aromat, cu amăreală/iuțeală puternice, susținute de un conținut foarte ridicat de acid oleic (~75–82%).

Patrimoniu: „Olivo de Fuentebuena” (Arroyo del Ojanco, Jaén) este revendicat ca având peste 1.000 de ani și listat în Guinness World Records drept cel mai mare măslin din lume; declarat „Monumento Natural de Andalucía”. Surse de presă (noi. 2025) afirmă că este „principalmente” Picual. Vârsta este de expert

Surse regionale/de pepinieră descriu un ulei foarte fructat, dulce, ușor amar și picant, cu note de măr verde și banană. În contrast, o comparație evaluată colegial a nouă uleiuri monovarietale spaniole (Reboredo-Rodríguez et al., MDPI Agriculture 2021) a constatat că proba de Sevillenca testată a avut cel mai SCĂZUT scor de fructozitate dintre

n/a ca soi distinct independent. Conform înregistrării combinate a IOC, în concordanță cu profilul Souri.

Cu dublă utilizare (ulei și masă), apreciat în principal pentru ulei: final puternic, aromat, piperat. Conținut de ulei până la 25% la irigat, 25–30% neirigat (IOC).

Patrimoniu: Puternic asociat cu „Măslinii-Surori ai lui Noe” (livada Bshaale/Bcharre de 16 arbori, nordul Libanului). Folclorul local pretinde vârste de 5.000–6.000+ ani, legate de legenda potopului lui Noe. CONTESTAT: un studiu evaluat colegial din 2024 (Camarero, Touchan, Valeriano, Bashour & Stephan, De

Distinct de blând: fructozitate moderat intensă care tinde spre dulceață, amăreală scăzută, iuțeală scăzută — încadrat explicit ca mai blând decât soiurile tipice din centrul/sudul Italiei. Note de pin, anghinare crudă, violetă, smochină uscată și migdală, cu final moale/untos.

În principal o măslină de MASĂ, neobișnuită în felul ei: ciuperca Phoma oleae debitterează în mod natural fructul pe arbore, singura măslină grecească cu această trăsătură. Utilizarea minoră/secundară pentru ulei este documentată, dar nu s-au găsit descriere senzorială sau date fenolice pentru uleiul în sine — utilizarea pentru ulei este clar secundară și slab documentată.

Verdeal Transmontana: în principal un soi de ulei, cu arome pronunțate vegetale/de iarbă și de fruct verde uscat, amăreală și iuțeală foarte marcate; cea mai mare stabilitate oxidativă (16,9 h) dintre soiurile regionale într-un studiu comparativ. Verdeal Alentejana/de Serpa: dublă utilizare — componentă de cupaj și măslină verde de masă artizanală

n/a — nu s-a găsit nicio descriere senzorială/de panel de degustare cu sursă, specifică uleiului de oleaster sălbatic ca categorie.

Patrimoniu: Sunt revendicați mai mulți oleastri individuali antici cu nume, cu intervale de vârstă largi și în mare parte neverificate. SARDINIA — „S'Ozzastru” lângă Luras: materialul oficial de patrimoniu afirmă că „experți” nenumiți „estimează” 3.000–4.000 de ani fără a cita o metodă; o sursă turistică regională este mai sinceră,