44 odmiany, odczytanych z ich chemii

Łagodna, słodka i owocowa, bardzo niska gorycz i ostrość w porównaniu z mocnymi odmianami jak Picual czy Koroneiki. Botanicznie podwójnego przeznaczenia, choć uprawiana przemysłowo w przeważającej mierze na oliwę. Dojrzewa od połowy grudnia do połowy stycznia.

Podwójnego przeznaczenia, według jednego źródła głównym celem jest oliwa. Zbierana wcześnie, by ograniczyć ryzyko chorób grzybowych. Intensywnie aromatyczna i owocowa, o niskiej kwasowości, według producentów.

Nie oliwka stołowa — czołowa turecka odmiana olejowa. Świeże, zielone, owocowe, kwiatowe nuty aromatyczne; stosunkowo niska intensywność owocowości w jednym porównawczym panelu sensorycznym.

Dziedzictwo: regionalne przekazanie ludowe (strona organizacji Edremit Olive Oil GI) głosi, że „wiele drzew oliwnych w regionie ma 300, 500, a nawet 1000 lat” — bez podania datowania naukowego. Daily Sabah (2019) donosi o ~2 milionach drzew oliwnych chronionych od 1941 roku przez konnych strażników, lecz nie potwierdza żadnego

Odmiana wyłącznie olejowa, nieużywana jako oliwka stołowa. IOC: jakość oliwy „nieco niższa od mocnej oliwy Souri i innych, delikatniejszych europejskich oliw”.

Średnio owocowa, lekka do średniej gorycz i ostrość, nuty słodkiego migdała, karczocha, pomidora i świeżo skoszonej trawy. IOC potwierdza przeznaczenie wyłącznie olejowe — „nieużywana do spożycia stołowego” — samopylna, często stosowana jako zapylacz dla samosterylnej Nocellara del Belice.

Opisywana (za pośrednictwem źródła agregującego niższej rangi) jako owocowa oliwa z gorzkimi i pikantnymi nutami; dojrzewa od średnio do późno (listopad–grudzień).

Zależna od zbioru: wczesny zbiór na etapie żółknięcia daje świeżo pachnącą oliwę o przyjemnej, wyraźnej goryczy i ostrości; późniejszy, ciemny zbiór daje słodszą, pełniejszą, mniej wyrazistą oliwę. Wysoka stabilność oksydacyjna.

Źródła producenckie/regionalne (nierecenzowane) opisują oliwę o intensywnym smaku, z dojrzałymi nutami owocowymi i dobrą równowagą goryczy i pikantności. Przede wszystkim odmiana olejowa. Nie znaleziono recenzowanego badania panelu sensorycznego poświęconego tej odmianie.

Dziedzictwo: epicentrum epidemii „zespołu szybkiego więdnięcia oliwek” wywołanego przez Xylella fastidiosa, po raz pierwszy stwierdzonej koło Gallipoli/Nardò w 2013 roku. Coldiretti (2024, dane z 10 lat): ~21 mln drzew oliwnych martwych/uschniętych w całej Puglii, ponad 8000 km² (40% regionu); w prowincji Lecce 3 z 4 oliwek

Odmiana olejowa. Dobra do doskonałej jakość oliwy mimo stosunkowo niskiej wydajności (~18–22%). Wyraźne przemienne owocowanie co dwa lata.

Przede wszystkim odmiana olejowa. Oliwa z wczesnego zbioru ma intensywny owocowy aromat, lekko gorzki i pikantny smak; niższa zawartość kwasu oleinowego i wyższa kwasu palmitynowego niż w wielu odmianach śródziemnomorskich.

Dziedzictwo: recenzowane badanie różnorodności genetycznej z 2025 roku (Horticulturae/MDPI) zgenotypowało 28 wiekowych okazów oliwek w 9 tunezyjskich gubernatorstwach i wykazało, że wśród okazów stuletnich/pomnikowych „Chemlali Sfax” był genetycznie identyczny z inną lokalną odmianą, „Zalmati” — część tune

Odmiana olejowa, nie stołowa. Intensywny owocowy aromat zielonego migdała z wyraźną goryczą i ostrością/pikantnością (IOC).

Przede wszystkim odmiana olejowa. Mocna, zwarta oliwa ceniona za zielony/ziołowy aromat, czystą gorycz i pieprzny finisz, z nutami świeżej trawy i suszonych owoców; „skłonna do mniejszej goryczy” niż Verdeal Transmontana.

Intensywna, ostra, gorzka i pieprzna oliwa jednoodmianowa; przede wszystkim odmiana olejowa. Kwas oleinowy ~77% (IOC).

Dziedzictwo: źródła lokalne wspominają konkretny wiekowy okaz „Il patriarca Coratino”, który „niektóre źródła” datują na epokę Karola Wielkiego (VIII–IX wiek) — bez podania badaczy, traktować jako niejasne, niezweryfikowane twierdzenie lokalne. Nie znaleziono innego nazwanego pomnikowego drzewa Coratiny.

Przede wszystkim odmiana olejowa. Gęste odczucie w ustach, średnia do intensywnej gorycz i ostrość (opis ChNP Montes de Toledo); wysoka stabilność oksydacyjna i zawartość tokoferoli.

Dziedzictwo: jeden producent, „Raíces de Gratitud” (Polán, Toledo), sprzedaje oliwę z tego, co określa jako „około 500 stuletnich drzew oliwnych, wszystkie odmiany Cornicabra”. To twierdzenie marketingowe jednego sprzedawcy, bez niezależnej weryfikacji wieku — traktować jako niezweryfikowane twierdzenie handlowe. Nie znaleziono innego wiek

Gładka, słodka i aromatyczna oliwa, od żółtej po stare złoto, lekkie nuty migdałowe, brak goryczy, tylko nieznaczna ostrość (opis regulacyjny ChNP Bajo Aragón). Naprawdę podwójnego przeznaczenia: oliwka stołowa i oliwa.

Średnia, wyraźna i trwała gorycz z pewną ostrością/pikantnością; owocowy aromat z nutami świeżych ziół, migdałów i zielonego orzecha. Przede wszystkim odmiana olejowa, nie oliwka stołowa.

Dziedzictwo: nazwane drzewo „La Farga de Arión” (odmiany Farga), w posiadłości El Arión koło Ulldecony (Tarragona), uchodzi za najstarsze drzewo oliwne Hiszpanii — zasadzone ok. 314 r. n.e., ~1700–1710 lat. Twierdzenie postawił Antonio Prieto, profesor pomiaru lasu (dazom

Bardzo intensywna owocowość opadająca do średniej; nuty zielone, trawiaste, karczocha, zielonego migdała i zielonego pomidora; średnia do intensywnej gorycz i ostrość z pieprznym finiszem. Przypisuje się jej „strukturę i długość” w kupażach ChNP Chianti Classico.

Dobra, złożona jakość sensoryczna oliwy według portugalskich źródeł agronomicznych; główną wadą handlową jest nieregularne („przemienne”) i stosunkowo niskie owocowanie. Używana do oliwy i do wyrobu czarnych oliwek stołowych.

Dziedzictwo: Brak monumentalnego / starożytnego twierdzenia drzewa potwierdzonego jako kultywar Galega. Portugalia ma dobrze upublicznione roszczenia dotyczące wieku extreme- w sercu Galegi - drzewo w Herdade do Peso (Vidigueira, Alentejo) datowane na 3,712 lat za pomocą metody obwodu / Hollow- tułowia (UTAD) i wcześniej

Prawdziwa odmiana podwójnego przeznaczenia: wysoko oceniana jako oliwka stołowa i jako oliwa. Średnio owocowa oliwa z nutami świeżo skoszonej trawy, zielonego migdała i karczocha, zrównoważona łagodna gorycz i delikatny pieprzny finisz. IOC: wydajność oliwy stosunkowo niska, ale „wysoko ceniona” za jakość; stabilność oksydacyjna jedynie przeciętna.

Bogaty aromat przywodzący na myśl zdrowe, świeże, optymalnie dojrzałe oliwki i świeżo skoszoną trawę, charakterystyczna gorycz i ostre wrażenie dotykowe (IOC); wysoka stabilność oksydacyjna.

Według specyfikacji ChNP Colline Pontine: intensywna zieleń przechodząca w żółć ze złotymi refleksami; średni do intensywnego owocowy aromat z nutą migdała oraz charakterem pachnącej trawy/zielonego pomidora; lekka do średniej gorycz i ostrość.

PRZEDE WSZYSTKIM OLIWKA STOŁOWA. IOC odnotowuje, że jest „uprawiana głównie na czarne oliwki w stylu greckim”; ~24% greckiego areału oliwek stołowych. Zastosowanie olejowe jest drugorzędne; IOC opisuje je jedynie jakościowo jako „średni plon oliwy doskonałej jakości, bogatej w polifenole”.

Nie oliwka stołowa — używana do oliwy z pierwszego tłoczenia najwyższej jakości ChOG „Lesvos”/„Mytilene”, czasem w 100% jednoodmianowej. Głęboko zakorzeniona, odporna na suszę.

Dziedzictwo: ujęcie „pojedyncze drzewa liczące ponad 1000 lat” nie przystaje jednoznacznie do samej odmiany Kolovi: według catsacoulis.gr Kolovi (wraz z Adramytiani) została celowo wprowadzona/przesadzona na Lesbos jako mrozoodporne zastąpienie PO tym, jak katastrofalny mróz zniszczył gaje wyspy

Nie oliwka stołowa — wyłącznie olejowa. Wysoka wydajność oliwy; wysoka zawartość kwasu oleinowego i stabilność oksydacyjna (IOC). Ogólnie owocowa, z wyczuwalną goryczą/ostrością.

Łagodna i wyraźnie słodka; niska do średniej gorycz i ostrość; nuty migdała, zielonej trawy/jabłka i subtelnego karczocha. W literaturze porównawczej uznana za „najsłodszą”, o „zdecydowanie najniższej” intensywności owocowości/goryczy/ostrości. Przypisuje się jej okrągłość w kupażach Chianti Classico.

Drobny owoc (1,2–2,5 g), zawartość oliwy 18–20%. Nieopisywana jako oliwka stołowa. Aromatyczna, o lekko pieprznym charakterze, dobrze przystosowana do wilgotnego klimatu Korfu.

Dziedzictwo: źródła turystyczne/producenckie z Korfu podają, że władcy weneccy (XIV–XVIII w.) systematycznie zachęcali do sadzenia oliwek, powiększając gaje do rzekomych „milionów drzew” do XVIII wieku. Jedno źródło ostrożnie szacuje, że „kilka [drzew] ma podobno ponad pięćset lat” — sza

Najczęściej ujmowana przede wszystkim jako odmiana olejowa. Łagodna, zrównoważona oliwa bez ostrej goryczy typowej dla południowogreckich zielonych oliwek, świeża owocowość, delikatnie pikantny finisz.

Naprawdę podwójnego przeznaczenia — odrębna od „Manzanilla de Sevilla”. Odmiana bazowa ChNP Gata-Hurdes; oliwa żółtozielona, owocowa, słodka, o wysokiej zawartości kwasu oleinowego (~78–80%); niskoplenna. Kilka źródeł handlowych podaje, że w praktyce dominuje ekonomicznie zastosowanie jako oliwka stołowa.

Udokumentowane zastosowanie olejowe i stołowe. Zrównoważony owocowy/gorzki/ostry charakter o długiej trwałości (IOC); nuty zieleni/cytryny/trawy/migdała, wyraźna gorycz przy wczesnym zbiorze.

Średnia intensywność owocowości z nutami karczocha i ziół; zrównoważona, lecz wyraźna gorycz i pikantna ostrość. Przypisuje się mu gorycz i pieprz w kupażach ChNP Chianti Classico.

Dziedzictwo: L'Olivo di Sant'Emiliano (Bovara di Trevi, Umbria) wielokrotnie nazywane najstarszym drzewem oliwnym Umbrii — lecz zarówno wiek, jak i przypisanie odmiany są rzeczywiście sporne. Wiek: ten sam projekt badawczy (Pannelli i in.) podaje 1599 ± 246 lat z ekstrapolacji wobec zaledwie 195 ± 30 lat z r

Owocowa oliwa z wyczuwalną pikantną nutą, lekką goryczą i nutami migdała/zielonego jabłka. Jedno źródło handlowe osobno opisuje owoc „Morrut” jako używany również jako samodzielna oliwka stołowa, słabo udokumentowany w porównaniu z literaturą ChNP, która traktuje go wyłącznie jako mniejszościowy składnik kupażu olejowego.

Podwójnego przeznaczenia: zbierana zielona na oliwki stołowe (~wrzesień) lub dojrzała na oliwę (~listopad). Bogata i owocowa z pieprznym finiszem; zawartość oliwy ~23%.

Dziedzictwo: kojarzona ogólnie z wiekowymi tarasowymi krajobrazami oliwnymi Zachodniego Brzegu (wpisane na listę UNESCO tarasy Battiru, 2014). Drzewo „Al-Badawi” w Al-Walaja koło Betlejem jest powszechnie uznawane za jedno z najstarszych drzew oliwnych świata: dwa niezależne zespoły (z Włoch i Japonii) dat

Jako oliwa (ChNP Valle del Belice, min. 70%): średnia do intensywnej owocowość z nutami zielonego pomidora, skoszonej trawy, karczocha. IOC: kwas oleinowy ~73–75%, całkowita zawartość fenoli oceniona jako „niska”. WAŻNE: głównie znana jako oliwka STOŁOWA („oliwki Castelvetrano”), oliwa jest drugorzędna — posiada dwa odrębne ChNP.

Średnia zawartość oliwy o dobrej jakości, ze średnią zawartością kwasu oleinowego i stabilnością (IOC); umiarkowanie wyraźny smak świeżego owocu oliwki, o umiarkowanej ostrości i goryczy.

Dziedzictwo: dwa najbardziej znane chorwackie twierdzenia o wiekowych oliwkach dotyczą terytorium Oblicy, lecz żadne źródło nie potwierdza tożsamości odmianowej żadnego z drzew jako Oblica. „Mastrinka”, Kaštel Štafilić: przypisuje się jej >1500 lat (Monumentaltrees.com modeluje 1514 ± 50 lat); wiele źródeł zauważa, że odmiany drzewa „nie da się

Ogliarola Barese: średnio- do wysoko intensywna owocowa oliwa, gorzka i pikantna, nuty świeżej trawy/zielonego migdała/karczocha. Ogliarola Salentina: średnia owocowość, lekka, trwała pieprzność, lekka gorycz, względnie niska zawartość kwasu oleinowego/wysoka palmitynowego, o obniżonej odporności oksydacyjnej.

Dziedzictwo: nie znaleziono konkretnego nazwanego wiekowego drzewa dla samej „Ogliarola”. Ogliarola Salentina jest wielokrotnie opisywana jako jedna z dwóch historycznych odmian — obok Cellina di Nardò — które stanowiły trzon wielowiekowego krajobrazu oliwnego Salento, dzieląc bezpośrednio wywołaną przez Xylellę śm

Prawdziwa odmiana podwójnego przeznaczenia: zastosowanie stołowe (zielone w stylu hiszpańskim, przejrzewające, utleniane, czarne, czarne w stylu greckim); zastosowanie olejowe daje oliwę o wysokiej zawartości kwasu oleinowego (70–80%), cenioną za odporność na zamarzanie (pozostaje płynna do −12 °C).

Odmiana wyłącznie olejowa (nie oliwka stołowa). Mocna, stabilna oliwa, o intensywnym smaku, silnej goryczy/ostrości, napędzana bardzo wysoką zawartością kwasu oleinowego (~75–82%).

Dziedzictwo: „Olivo de Fuentebuena” (Arroyo del Ojanco, Jaén) uchodzi za drzewo liczące ponad 1000 lat i figuruje w Księdze rekordów Guinnessa jako największe drzewo oliwne świata; ogłoszone „Monumento Natural de Andalucía”. Źródła prasowe (listopad 2025) podają, że jest „principalmente” odmiany Picual. Wiek to eksper

Źródła regionalne/szkółkarskie opisują bardzo owocową, słodką oliwę, lekko gorzką i pikantną, z nutami zielonego jabłka i banana. W kontraście recenzowane porównanie dziewięciu hiszpańskich oliw jednoodmianowych (Reboredo-Rodríguez i in., MDPI Agriculture 2021) wykazało, że badana próbka Sevillenca miała NAJNIŻSZY wynik owocowości spośród

b.d. jako niezależnie odrębna odmiana. Według zbiorczego rekordu IOC zgodna z profilem Souri.

Podwójnego przeznaczenia (oliwa i stół), ceniona przede wszystkim za oliwę: mocny, aromatyczny, pieprzny finisz. Zawartość oliwy do 25% przy nawadnianiu, 25–30% przy uprawie deszczowej (IOC).

Dziedzictwo: silnie kojarzona z „Sisters Olive Trees of Noah” (gaj 16 drzew w Bshaale/Bcharré, północny Liban). Miejscowy folklor przypisuje im wiek 5000–6000+ lat, wiążąc z legendą o potopie Noego. SPORNE: recenzowane badanie z 2024 roku (Camarero, Touchan, Valeriano, Bashour & Stephan, De

Wyraźnie łagodna: umiarkowanie intensywna owocowość skłaniająca się ku słodyczy, niska gorycz, niska ostrość — wprost ujmowana jako łagodniejsza niż typowe odmiany środkowo-/południowowłoskie. Nuty orzeszków pinii, surowego karczocha, fiołka, suszonej figi i migdała, miękki/maślany finisz.

Przede wszystkim oliwka STOŁOWA, nietypowa w swoim rodzaju: grzyb Phoma oleae naturalnie odgorycza owoce na drzewie — jedyna grecka oliwka z tą cechą. Niewielkie/wtórne zastosowanie olejowe jest udokumentowane, lecz nie znaleziono opisu panelu sensorycznego ani danych fenolowych dla samej oliwy — zastosowanie olejowe jest wyraźnie drugorzędne i słabo udokumentowane.

Verdeal Transmontana: przede wszystkim odmiana olejowa, wyraźne aromaty warzywne/trawiaste i suszonego zielonego owocu, bardzo zaznaczona gorycz i ostrość; najwyższa stabilność oksydacyjna (16,9 h) wśród odmian regionalnych w jednym badaniu porównawczym. Verdeal Alentejana/de Serpa: podwójne zastosowanie — składnik kupażu olejowego i rzemieślnicza zielona oliwka stołowa

b.d. — nie znaleziono żadnego źródłowego opisu sensorycznego/degustacyjnego swoistego dla oliwy z dzikiego oleastra jako kategorii.

Dziedzictwo: opisano kilka nazwanych wiekowych pojedynczych oleastrów, o szerokich, w dużej mierze niezweryfikowanych przedziałach wieku. SARDYNIA — „S'Ozzastru” koło Luras: oficjalne materiały dziedzictwa podają, że nienazwani „eksperci szacują” 3000–4000 lat, bez podania metody; regionalne źródło turystyczne jest bardziej szczere,