44 rassen, gelezen aan hun chemie

Mild, zoet en fruitig, met zeer weinig bitterheid en pit vergeleken met robuuste cultivars als Picual of Koroneiki. Botanisch dubbeldoel, al wordt ze industrieel vrijwel volledig voor olie geteeld. Rijpt half december tot half januari.

Dubbeldoel; volgens één bron is olie het hoofddoel. Vroeg geoogst om het risico op schimmelziekten te beperken. Intens aromatisch en fruitig, met een lage zuurgraad, aldus producenten.

Geen tafelolijf — een toonaangevende Turkse oliecultivar. Frisse, groene, fruitige, bloemige aromatische tonen; relatief lage fruitintensiteit in één vergelijkend sensorisch panel.

Erfgoed: een regionale volksbewering (website van de GI-organisatie Edremit Olive Oil) stelt dat 'veel olijfbomen in de streek 300, 500 of zelfs 1000 jaar oud zijn' — zonder wetenschappelijke datering. Daily Sabah (2019) meldt ~2 miljoen olijfbomen die sinds 1941 door bereden wachters worden bewaakt, maar bevestigt geen

Alleen olie cultivar, niet gebruikt als tafelolijven. IOC: oliekwaliteit 'iets lager dan de sterke Souri-olie en andere delicatere Europese olijfolie'.

Medium-fruitig, licht tot medium bitterheid en pittigheid, zoete amandel, artisjok, tomaat en vers gesneden grasnoten. IOC bevestigt alleen olie - 'niet gebruikt voor tafelconsumptie' - zelfvruchtig, vaak gebruikt als bestuiver voor de zelfsteriele Nocellara del Belice.

Beschreven (via een minder betrouwbare aggregatorbron) als een fruitige olie met bittere en pittige tonen; rijpt halverwege tot laat (november–december).

Oogstafhankelijk: een vroege oogst in het gele stadium geeft een fris geurende olie met aangename, uitgesproken bitterheid en pit; een latere oogst in het donkere stadium geeft een zoetere, rondere, minder karakteristieke olie. Hoge oxidatieve stabiliteit.

Producenten- en regionale (niet peer-reviewed) bronnen beschrijven een intens smakende olie met rijpe fruittonen en een goede balans tussen bitter en pittig. Vooral een oliecultivar. Er is geen peer-reviewed sensorisch panelonderzoek gevonden dat specifiek op deze cultivar ingaat.

Erfgoed: het epicentrum van de uitbraak van Xylella fastidiosa, het 'olive quick decline syndrome', voor het eerst vastgesteld bij Gallipoli/Nardò in 2013. Coldiretti (2024, cijfers over 10 jaar): ~21 miljoen olijfbomen dood of verdroogd in heel Puglia, 8.000+ km² (40% van de regio); in de provincie Lecce 3 van elke 4 olijven

Oliecultivar. Goede tot uitstekende oliekwaliteit ondanks een relatief lage opbrengst (~18–22%). Uitgesproken tweejaarlijkse beurtdracht.

Voornamelijk een oliesoort. Vroeg geoogste olie heeft een intens fruitig aroma, iets bittere en kruidige smaak; lager oliezuur en hoger palmitinezuur dan veel mediterrane cultivars.

Erfgoed: een peer-reviewed genetisch-diversiteitsonderzoek uit 2025 (Horticulturae/MDPI) genotypeerde 28 oude olijfexemplaren in 9 Tunesische gouvernementen en stelde vast dat 'Chemlali Sfax', onder de honderd-/duizendjarige exemplaren, genetisch identiek was aan een andere lokale variëteit, 'Zalmati' — een deel van Tun

Oliecultivar, geen tafelolijf. Intens fruitig aroma van groene amandel met uitgesproken bitterheid en pit (IOC).

Voornamelijk een oliesoort. Robuuste, gestructureerde olie gewaardeerd voor groen/kruidachtige aroma, schone bitterheid en peperachtige afwerking, met vers gras en gedroogde vruchtennoten; 'tendentieel minder bitter' dan Verdeal Transmontana.

Intense, scherpe, bittere en peperige monovariëtale olie; voornamelijk een olie cultivar. Oliezuur ~77% (IOC).

Erfgoed: Lokale bronnen verwijzen naar een specifiek oud exemplaar 'Il patriarca Coratino' dat 'sommige bronnen' dateren uit het tijdperk van Karel de Grote (8e-9de eeuw) - ongenoemde geleerden, behandelen als een vage, niet-verifieerde lokale claim. Er werd geen andere monumentale Coratinaboom gevonden.

Vooral een oliesoort. Vol mondgevoel, gemiddelde tot intense bitterheid en pit (beschrijving Montes de Toledo BOB); hoge oxidatieve stabiliteit en tocoferolgehalte.

Erfgoed: Een producent, 'Raíces de Gratitud' (Polán, Toledo), verkoopt olie van wat het noemt 'ongeveer 500 honderdjarige olijfbomen, alle Cornicabra variëteit'. Dit is een marketingclaim van een enkele verkoper zonder onafhankelijke leeftijdscontrole gevonden - behandelen als niet-verifieerde commerciële claim. Geen andere anc

Zachte, zoete en aromatische olie, geel tot oudgoud, met lichte amandeltonen, geen bitterheid en slechts een lichte pit (regelgeving DOP Bajo Aragón). Echt dubbeldoel: tafelolijf én olie.

Gemiddelde, goed omlijnde en aanhoudende bitterheid met wat pit; fruitig aroma met tonen van verse kruiden, amandel en groene walnoot. Vooral een oliesoort, geen tafelolijf.

Erfgoed: de met naam bekende boom 'La Farga de Arión' (van de Farga-variëteit), op landgoed El Arión bij Ulldecona (Tarragona), zou de oudste olijfboom van Spanje zijn — geplant ca. 314 n.Chr., zo'n 1.700–1.710 jaar oud. De claim komt van Antonio Prieto, hoogleraar bosmeetkunde (dasom

Zeer intense fruitigheid die wegzakt naar gemiddeld; tonen van groen, gras, artisjok, groene amandel en groene tomaat; gemiddelde tot intense bitterheid en pit met een peperige afdronk. Geroemd om 'structuur en lengte' in DOP-melanges van Chianti Classico.

Goede, complexe sensorische oliekwaliteit volgens Portugese agronomische bronnen; het belangrijkste commerciële nadeel is de onregelmatige ('beurtelingse') en relatief lage opbrengst. Gebruikt voor olie en om als zwarte tafelolijf in te maken.

Erfgoed: Geen monumentale / oude-boom claim bevestigd als de Galega cultivar specifiek. Portugal heeft goed gepubliceerde extreem-leeftijd claims in Galega's hartland - een boom op Herdade do Peso (Vidigueira, Alentejo) gedateerd tot 3,712 jaar via een omtrek / hol-trunk methode (UTAD), en een eerdere

Echte dubbeldoelcultivar: hoog gewaardeerd als tafelolijf en voor olie. Gemiddeld fruitige olie met tonen van vers gemaaid gras, groene amandel en artisjok, een uitgebalanceerde milde bitterheid en een zachte peperige afdronk. IOC: relatief lage olieopbrengst maar 'zeer gewild' om de kwaliteit; oxidatieve stabiliteit slechts gemiddeld.

Rijk aroma dat doet denken aan gezonde, verse, optimaal rijpe olijven en vers gemaaid gras, met kenmerkende bitterheid en een scherpe, prikkelende afdronk (IOC); hoge oxidatieve stabiliteit.

Volgens de DOP-spec Colline Pontine: intens groen tot geel met gouden weerschijn; gemiddeld tot intens fruitig aroma met een amandeltoon en een karakter van geurig gras en groene tomaat; lichte tot gemiddelde bitterheid en pit.

VOORAL EEN TAFELOLIJF. De IOC merkt op dat ze 'hoofdzakelijk voor zwarte olijven in Griekse stijl' wordt geteeld; ~24% van het Griekse tafelolijfareaal. Oliegebruik is secundair; de IOC omschrijft die alleen kwalitatief als 'gemiddelde opbrengst van uitstekende olie, rijk aan polyfenolen'.

Geen tafelolijf — gebruikt voor de BGA-olijfolie 'Lesvos'/'Mytilini', soms 100% monovariëtaal. Diepwortelend, droogtetolerant.

Erfgoed: De 'individuele bomen van meer dan 1.000 jaar oud' inlijsting hecht zich niet specifiek aan Kolovi: per catsacoulis.gr, Kolovi (met Adramytiani) werd opzettelijk geïntroduceerd/herplant op Lesvos als een koude-harde vervanging NA een catastrofale vorst vernietigde de bossen van het eiland i

Geen tafelolijf — alleen olie. Hoge olieopbrengst; hoog oliezuurgehalte en oxidatieve stabiliteit (IOC). Doorgaans fruitig met merkbare bitterheid en pit.

Mild en opvallend zoet; lage tot gemiddelde bitterheid en pit; tonen van amandel, groen gras/appel en subtiele artisjok. In vergelijkend sensorisch onderzoek 'de zoetste', met 'veruit de laagste' intensiteit aan fruitigheid, bitterheid en pit. Geroemd om de rondheid in melanges van Chianti Classico.

Klein fruit (1,2-2,5 g), oliegehalte 18-20%. Niet omschreven als een tafelolijven. Aromatisch met een licht peperig karakter, goed geschikt voor Corfu's vochtige klimaat.

Erfgoed: toeristische en producentenbronnen op Corfu stellen dat de Venetiaanse heersers (14e–18e eeuw) het planten van olijven stelselmatig aanmoedigden, waardoor de boomgaarden tegen de 18e eeuw tot 'miljoenen bomen' zouden zijn uitgegroeid. Eén bron nuanceert: 'enkele [bomen] worden op meer dan vijfhonderd jaar geschat' — een sc

Meestal omschreven als vooral een oliesoort. Milde, uitgebalanceerde olie zonder de scherpe bitterheid die typisch is voor Zuid-Griekse groene olijven, met frisse fruitigheid en een fijn pittige afdronk.

Echt dubbeldoel — te onderscheiden van 'Manzanilla de Sevilla'. Basisvariëteit van DOP Gata-Hurdes; de olie is geelgroen, fruitig, zoet, met hoog oliezuurgehalte (~78–80%); lage opbrengst. Meerdere commerciële bronnen zeggen dat het gebruik als tafelolijf in de praktijk economisch overheerst.

Zowel olie als tafelgebruik gedocumenteerd. Gebalanceerde fruitig/bitter/scherp karakter met lange houdbaarheid (IOC); groen/citroen/gras/amandelnoten, uitgesproken bitterheid bij vroege oogst.

Gemiddeld intense fruitigheid met tonen van artisjok en kruiden; uitgebalanceerde maar uitgesproken bitterheid en pittige scherpte. Geroemd om bitterheid en peper in DOP-melanges van Chianti Classico.

Erfgoed: L'Olivo di Sant'Emiliano (Bovara di Trevi, Umbrië) wordt herhaaldelijk beweerd als de oudste olijfboom van Umbrië - maar zowel leeftijd als cultivar toeschrijving worden echt betwist. Leeftijd: hetzelfde onderzoeksproject (Pannelli et al.) rapporteert 1.599±246 jaar geëxtrapoleerd vs slechts 195±30 jaar van r

Fruitige olie met een merkbaar pittig accent, lichte bitterheid en smaaktonen van amandel en groene appel. Eén commerciële bron beschrijft de 'Morrut'-vrucht daarnaast als zelfstandige tafelolijf, zwak onderbouwd tegenover de DOP-literatuur, die ze puur als kleine melangevariëteit behandelt.

Dubbeldoel: groen geplukt voor tafelolijven (~september) of rijp voor olie (~november). Rijk en fruitig met een peperige afwerking; oliegehalte ~23%.

Erfgoed: Over het algemeen geassocieerd met de oude terrassen van de Westelijke Jordaanoever (UNESCO World Heritage-terrassen van Battir, 2014). De 'Al-Badawi' boom in Al-Walaja bij Bethlehem wordt algemeen beschouwd als een van 's werelds oudste olijfbomen: twee onafhankelijke teams (Italië en Japan) radi

Als olie (DOP Valle del Belice, min. 70%): gemiddeld tot intens fruitig met tonen van groene tomaat, gemaaid gras en artisjok. IOC: oliezuur ~73–75%, totaal fenolgehalte 'laag'. BELANGRIJK: vooral beroemd als TAFELOLIJF ('Castelvetrano-olijven'), met olie als tweede — er zijn twee aparte DOP's.

Gemiddeld oliegehalte van goede kwaliteit met gemiddeld oliezuurgehalte en stabiliteit (IOC); een matig uitgesproken smaak van verse olijfvrucht met matige pit en bitterheid.

Erfgoed: de twee bekendste claims op oude olijven van Kroatië liggen in Oblica-gebied, maar geen enkele bron bevestigt dat een van beide bomen ook echt Oblica is. 'Mastrinka', Kaštel Štafilić: geclaimd >1.500 jaar (Monumentaltrees.com modelleert 1.514±50 jaar); meerdere bronnen merken op dat de variëteit van de boom 'niet

Ogliarola Barese: gemiddeld tot hoog intense fruitige olie, bitter en pittig, met tonen van vers gras, groene amandel en artisjok. Ogliarola Salentina: gemiddelde fruitigheid, licht aanhoudende peperigheid, lichte bitterheid, relatief laag oliezuur/hoog palmitinezuur met minder oxidatieve weerstand.

Erfgoed: Voor 'Ogliarola' als zodanig is geen specifieke boom gevonden. Ogliarola Salentina wordt herhaaldelijk omschreven als een van de twee historische cultivars - met Cellina di Nardò - die het grootste deel van Salento's eeuwenoude olijflandschap vormden, die rechtstreeks deelden in de Xylella-gedreven mo

Echte dubbeldoelcultivar: als tafelolijf (Spaanse stijl groen, omkleurend, geoxideerd, zwart, Griekse stijl zwart); als olie levert ze hoogoliezuurolie (70–80%), gewaardeerd om haar vorstbestendigheid (blijft vloeibaar tot −12 °C).

Uitsluitend oliecultivar (geen tafelolijf). Robuuste, zeer stabiele olie met een intense smaak en sterke bitterheid en pit, gedreven door een zeer hoog oliezuurgehalte (~75–82%).

Erfgoed: De 'Olivo de Fuentebuena' (Arroyo del Ojanco, Jaén) wordt beweerd 1000+ jaar oud te zijn en Guinness World Records op de lijst van 's werelds grootste olijfboom; uitgeroepen tot 'Monumento Natural de Andalucía'. Nieuws bronnen (nov. 2025) zeggen dat het 'hoofdzakelijk' Picual. De leeftijd is expert

Regionale en kwekersbronnen beschrijven een zeer fruitige, zoete olie, licht bitter en pittig, met tonen van groene appel en banaan. Daartegenover: een peer-reviewed vergelijking van negen Spaanse monovariëtale oliën (Reboredo-Rodríguez et al., MDPI Agriculture 2021) gaf het geteste Sevillenca-monster de LAAGSTE fruitigheidsscore van de

n.v.t. als zelfstandig onderscheiden cultivar. Per IOC's gecombineerde record, consistent met het Souri profiel.

Dubbeldoel (olie en tafel), vooral gewaardeerd om de olie: krachtig, aromatisch, met peperige afdronk. Oliegehalte tot 25% bij bevloeiing, 25–30% onbevloeid (IOC).

Erfgoed: sterk verbonden met de 'Sisters Olive Trees of Noah' (het bosje van 16 bomen bij Bshaale/Bcharre, Noord-Libanon). De lokale folklore claimt leeftijden van 5.000–6.000+ jaar, verbonden aan de zondvloedlegende van Noach. BETWIST: een peer-reviewed studie uit 2024 (Camarero, Touchan, Valeriano, Bashour & Stephan, De

Uitgesproken mild: matig intense fruitigheid die naar zoetheid neigt, lage bitterheid, weinig pit — nadrukkelijk zachter dan de typische centraal- en Zuid-Italiaanse cultivars. Tonen van pijnboompit, rauwe artisjok, viooltje, gedroogde vijg en amandel, met een zachte, botrige afdronk.

Vooral een TAFELOLIJF, uitzonderlijk van aard: de schimmel Phoma oleae ontdoet de vrucht op de boom op natuurlijke wijze van haar bitterheid, de enige Griekse olijf met die eigenschap. Bijkomstig oliegebruik is gedocumenteerd, maar er is geen sensorische panelbeschrijving of fenoldata voor de olie zelf gevonden — oliegebruik is duidelijk ondergeschikt en mager gedocumenteerd.

Verdeal Transmontana: vooral een oliesoort, uitgesproken plantaardige/grasachtige en gedroogd-groene-fruitaroma's, zeer geprononceerde bitterheid en pit; hoogste oxidatieve stabiliteit (16,9 u) onder de regionale variëteiten in één vergelijkend onderzoek. Verdeal Alentejana/de Serpa: dubbeldoel — melangecomponent voor olie en ambachtelijke groene tafelolijf

n.v.t. — er is geen onderbouwde sensorische of proefpanelbeschrijving gevonden die specifiek geldt voor wilde-oleasterolie als categorie.

Erfgoed: er worden verschillende met naam bekende oude oleasters geclaimd, met brede, grotendeels ongeverifieerde leeftijdsmarges. SARDINIË — 'S'Ozzastru' bij Luras: officieel erfgoedmateriaal stelt dat ongenoemde 'deskundigen 3.000-4.000 jaar schatten' zonder een methode te noemen; een regionale toeristische bron is opener,