Το σπουδαίο λάδι πάντα είχε συλλέκτες. Ποτέ δεν είχε αίθουσα πωλήσεων. Αριθμημένα μπουκάλια από καταλογογραφημένα χιλιετή δέντρα, εκθλίψεις υψηλής φαινολικής περιεκτικότητας με δημοσιευμένα εργαστηριακά δελτία, συμβόλαια πρώτης έκθλιψης — μέχρι τώρα αυτά έβρισκαν τους αγοραστές τους από δεύτερο χέρι και στην τύχη, ή χάνονταν στη δεξαμενή χύμα σε τιμή για ένα κομμάτι ψωμί. Το Olive Auction τούς δίνει αυτό που το κρασί και οι αρχαιότητες έχουν εδώ και αιώνες: ανοιχτή, χρονομετρημένη υποβολή προσφορών, και μια τιμή που ανακαλύπτεται δημόσια.
Το μοντέλο είναι απλό. Οικογενειακά ελαιοτριβεία αναθέτουν τις παρτίδες τους. Οι πλειοδότες αφήνουν ένα σφραγισμένο ανώτατο όριο και το Olive Auction προσφέρει για λογαριασμό τους, με ένα βήμα τη φορά. Με την κατακύρωση, όλα περνούν από το Olive Auction: επιβεβαιώνουμε το αποτέλεσμα και στις δύο πλευρές, εκδίδουμε τις οδηγίες διακανονισμού, και ο νικητής πληρώνει το ελαιοτριβείο απευθείας στην τιμή κατακύρωσης — μηδέν προμήθειες αγοραστή. Το ελαιοτριβείο μάς αναφέρει την αποστολή, η παρακολούθηση εμφανίζεται στον λογαριασμό του αγοραστή, και η πώληση κλείνει μόνο όταν έχουμε επιβεβαίωση ότι το κιβώτιο έφτασε. Το λάδι και τα χρήματα περνούν από το ελαιοτριβείο στον αγοραστή· κάθε βήμα ενδιάμεσα περνά από το Olive Auction.
Το Olive Auction κρατά επίσης μια βιβλιοθήκη: ένα ευρετήριο 219 επώνυμων αρχαίων δέντρων με τους αριθμούς καταλόγου και τις πηγές τους, προφίλ των ελαιοτριβείων που έχουν άδεια να τα εκθλίβουν, και έναν άτλαντα 44 ποικιλιών ιδωμένων μέσα από τη χημεία τους. Κάθε παρτίδα ελέγχεται ως προς αυτό. Όπου ένα μητρώο καταγράφει ένα δέντρο, ο φάκελος κατονομάζει το μητρώο. Και το ευρετήριο είναι νέο — χιλιάδες καταλογογραφημένα αρχαία δέντρα βρίσκονται ακόμη διάσπαρτα σε περιφερειακά μητρώα και έντυπες απογραφές, και σκοπεύουμε να τα εντάξουμε όλα στο ευρετήριο, σωστά αποδοσμένα, ώσπου οι βιβλιοθήκες δέντρων του κόσμου να αποκτήσουν μία κεντρική αναφορά.
Προς το παρόν, το Olive Auction συνεργάζεται μόνο με οικογενειακά ελαιοτριβεία και ανεξάρτητα κτήματα.
